Το Wagashi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό επιδόρπιο. Τα ιαπωνικά γλυκά είναι λιγότερο γλυκά από τα ευρωπαϊκά. Θεωρείται καλή φόρμα στα ανώτερα στρώματα της ιαπωνικής κοινωνίας να σερβίρει wagashi με παραδοσιακό τσάι. Η τέχνη της προετοιμασίας κάθε τύπου wagashi πρέπει να υπόκειται σε αυστηρούς κανόνες. Το Wagashi μοιάζει με ένα πραγματικό κόσμημα.
Το Wagashi περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, φυτικών ινών και ιχνοστοιχείων. Λόγω της φυσικής του σύνθεσης, τα ιαπωνικά γλυκά είναι χαμηλά σε θερμίδες. Για ένα άτομο που οδηγεί έναν υγιεινό τρόπο ζωής, το wagashi είναι ένα πραγματικό εύρημα.
Τύποι wagashi
Υπάρχουν περισσότεροι από 20 τύποι wagashi. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:
- mochi (φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι mochi, γεμιστό με φασόλια adzuki).
- ama-natto (ένα μείγμα φασολιών μαγειρεμένο σε σιρόπι ζάχαρης)
- manju (γλυκά κέικ με γλυκοπατάτες, μήλα και πάστα φασολιών)
- botamochi (κέικ ρυζιού με πάστα φασολιών adzuki)
- daifuku (αποτελείται από ζύμη ρυζιού, γλυκό πάστα anko και φρέσκα φρούτα).
Ιαπωνικό wagashi mochi
Ο πιο διάσημος τύπος wagashi είναι το mochi. Είναι το Μότσι που αποτελεί τη βάση για την παραγωγή πολλών ιαπωνικών γλυκών. Για να φτιάξετε mochi, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ρύζι mochi (είναι επίσης δυνατό το κανονικό ρύζι).
- 0,5 kg σόγιας ή μεσαίου μεγέθους κόκκινα φασόλια.
- 0,5 κιλά ζάχαρης
- σιρόπι βατόμουρου για γεύση
- σκόνη πράσινου τσαγιού (πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού) για γεύση.
- αλεύρι (ρύζι ή σιτάρι).
Το μαγείρεμα mochi ξεκινά με την προετοιμασία ρυζιού και φασολιών. Τα φασόλια εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 24 ώρες. Το ρύζι προπλένεται και εμποτίζεται με κρύο νερό όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, τα φασόλια βράζονται με ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. Το ρύζι βράζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το ρύζι συνθλίβεται σε μια ομοιογενή κολλώδη μάζα. Στη μάζα του ρυζιού προστίθενται λίγο σιρόπι βατόμουρου και σκόνη τσαγιού (για χρώμα). Η ζύμη είναι έτοιμη.
Η ζύμη κόβεται σε ένα τραπέζι, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Μικρά κέικ σχηματίζονται από τη μάζα, μια πάστα φασολιών ή φασολιών τοποθετείται μέσα. Ο Μότσι είναι έτοιμος.
Το Manju είναι ένας τύπος wagashi
Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα η συνταγή για manju - γλυκές πίτες. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:
- Πάστα σόγιας 0,25 kg
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- μια πρέζα ζάχαρη.
Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα για την πλήρωση:
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό?
- 0,15 kg γλυκοπατάτας (γλυκοπατάτα);
- ένα τέταρτο ενός μήλου?
- 0,2 λίτρα νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- το ένα τέταρτο του λεμονιού.
Για να προετοιμάσετε το μαντζούρι, ανακατέψτε τα συστατικά της ζύμης μέχρι να μαλακώσουν. Για τη γέμιση, η γλυκοπατάτα κόβεται σε κύβους και εμποτίζεται σε κρύο νερό για 5 λεπτά (για την εξάλειψη της πικρίας).
Βράστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τις γλυκοπατάτες σε μέτρια φωτιά με προσθήκη ζάχαρης μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται χυμός λεμονιού. Το νερό αποστραγγίζεται από το τηγάνι και τα μήλα και οι πατάτες ζυμώνονται μέχρι να μαλακώσουν.
Μικροί κύβοι σχηματίζονται από την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, οι κύβοι πρέπει να βυθιστούν σε κτύπημα και να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.
Χαρακτηριστικά του wagashi
Το Wagashi δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο επιδόρπιο, εκφράζουν τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν τις ιαπωνικές παραδόσεις. Το Wagashi με το σχήμα και το χρώμα του πρέπει να ευχαριστεί το "μάτι" και το άρωμα να συνδυάζεται με τη γεύση του πράσινου τσαγιού. Τα ιαπωνικά γλυκά παρασκευάζονται μόνο με το χέρι και το όνομα κάθε επιδόρπιου προκαλεί συσχετισμούς με τη φύση και την αρμονία στον άνθρωπο.
