Παραδοσιακά, τα γεμιστά ρολά λάχανου ανήκουν στην ουκρανική κουζίνα, αλλά για τους Ρώσους αυτό το πιάτο έχει γίνει πραγματικά δικό τους εδώ και πολύ καιρό. Επιπλέον, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα μαγειρέψετε με κιμά, καθώς υπάρχει μεγάλος αριθμός λιπαρών και χορτοφαγικών συνταγών.
Για να προετοιμάσετε τα απλούστερα ρολά λάχανου λαχανικών, θα χρειαστείτε 1 κιλό νεαρού λάχανου, 150-200 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 250-300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, πιπέρι, αλάτι, δάφνη και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά, τρίψτε τα καρότα. Σε ένα προπαρασκευασμένο τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, στο οποίο τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ελαφρώς διαφανές. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα στο μπολ, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 4-5 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτά και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα υλικά για 5-6 λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε λαχανικά και μανιτάρια με βραστό ρύζι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και μετά ξεκινήστε να τυλίγετε τα γεμιστά ρολά λάχανου. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από την κεφαλή του λάχανου, δεν χρειάζονται, στη συνέχεια αφαιρέστε τα άλλα, ξεπλύνετε καλά και βάλτε μια μικρή ποσότητα γέμισης στο φύλλο, το οποίο πρέπει να τυλιχθεί σε ένα μικρό φάκελο. Στη συνέχεια, βάλτε τα σχηματισμένα ρολά λάχανου στο ψητό με προθερμασμένο νερό, όπου σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
Εάν είναι επιθυμητό, το νερό στο ψητό μπορεί να αντικατασταθεί με έναν προψημένο ζωμό λαχανικών.
Προσδιορίστε την ετοιμότητα των κυλίνδρων λάχανου από το βαθμό απαλότητας των φύλλων λάχανου.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για χορτοφάγους ρολά λάχανου είναι τουρσί. Για να τα προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 3 κρεμμύδια, 2 καρότα, δύο μίσχους σέλινου, 3-4 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 1 κιλό λάχανο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα και το σέλινο σε πολύ λεπτές λωρίδες. Μετά από αυτό, σοτάρετε όλα τα λαχανικά σε προθερμασμένο φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε 2-3 μικρά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, τα οποία κόβονται επίσης σε λεπτές λωρίδες και αναμειγνύονται με τηγανητά λαχανικά και το σκόρδο περνούν μέσα από μια πρέσα. Αρωματίζουμε όλα τα υλικά με αλάτι και τηγανίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Βάζουμε το υπόλοιπο λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 4-5 λεπτά και μετά βγάζουμε τα λαχανικά και κρυώνουμε. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε φύλλα, ενώ κόβετε τα παχιά μέρη.
Ο συνδυασμός προ-μαγειρέματος και επεξεργασίας στερεών θα διευκολύνει την κύλιση των φύλλων λάχανου. Επιπλέον, αυτό ισχύει για τα ηλικιωμένα και τα ήδη ψέματα λαχανικά.
Βάλτε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο και διπλώστε τα σε φακέλους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τελευταίο σε μια κατσαρόλα, μαζί με πιπέρι, λίγο περισσότερο αλάτι και φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό έρχεται το πιο ενδιαφέρον μέρος του μαγειρέματος: σε γεμιστό λάχανο, πρέπει να ρυθμίσετε μια μικρή καταπίεση περίπου ενός κιλού και να διατηρήσετε τα προϊόντα για περίπου μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μετακινήστε το τηγάνι στο ψυγείο, όπου τα ρολά λάχανου πρέπει να εγχυθούν για άλλες 5-6 ημέρες, μετά τις οποίες θα είναι έτοιμοι να φάνε. Η γεύση τέτοιων κυλίνδρων τουρσί θα είναι κάπως συγκεκριμένη, αλλά ενδιαφέρουσα.
