Τα ρολά λάχανου είναι κοινά στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και ακόμη και τα Βαλκάνια. Ανάλογα με την περιοχή και τη χώρα, η τεχνολογία για την προετοιμασία τους ενδέχεται να διαφέρει. Ωστόσο, παραδοσιακά είναι ένα πιάτο κιμά τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου.
Η κλασική συνταγή για το γεμιστό λάχανο
Συστατικά:
- ένα μικρό κεφάλι λάχανου.
- 400 γραμμάρια κιμά και βόειο κρέας
- 2/3 φλιτζάνι βραστό ρύζι
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- μεγάλα καρότα
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας
- μαϊντανό
Σκόρδο, κύμινο, ακόμη και φρέσκο κόλιαντρο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα προσθέσετε απευθείας στον κιμά.
Κόψτε το μίσχο, προσέχοντας να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα της κεφαλής του λάχανου. Στη συνέχεια, βάλτε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά για να το μαλακώσετε λίγο. Αφαιρέστε, κρυώστε και χωρίστε σε φύλλα. Εάν η φλέβα μέσα τους είναι πολύ παχύ, κόψτε το λίγο με ένα μαχαίρι από το εσωτερικό, αλλά για να μην προκαλέσετε ζημιά στο ίδιο το φύλλο.
Ανακατέψτε τον κιμά με προ-μαγειρεμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Απλώστε λίγο κιμά στο φύλλο του λάχανου, τυλίξτε τη βάση, μετά τις πλευρές και, τέλος, τυλίξτε το φύλλο. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα για τα υπόλοιπα κιμά και φύλλα λάχανου.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβετε σε λωρίδες και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τοματοπολτό και λίγο νερό, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Βάλτε γεμιστά ρολά λάχανου στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε ζεστό νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει μόνο. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε τα έτοιμα ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.
Διατροφή γεμιστά ρολά λάχανου
Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα, μπορείτε επίσης να γευτείτε νόστιμα ρολά λάχανου εάν τα μαγειρέψετε από κιμά και πιο τρυφερό λάχανο Πεκίνου. Για ένα τέτοιο πιάτο χρειάζεστε:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- 350 g κιμά κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι βραστό ρύζι
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
- 1 καρότο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό
- ξινή κρέμα.
Προετοιμάστε τη γέμιση αναμειγνύοντας τον κιμά με ρύζι, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, αφήνοντας τα μεγαλύτερα. Κόψτε το σφιχτό τους πάτο. Βάλτε λίγο κιμά σε ένα φύλλο, τυλίξτε το κάτω μέρος του λάχανου και, στη συνέχεια, τις πλευρές, κυλήστε, προσέχοντας να μην προκληθεί ζημιά. Τοποθετήστε αμέσως τα σχηματισμένα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε στο τηγάνι με ρολά λάχανου. Αλάτι λίγο, ρίχνουμε βραστό νερό και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τακτοποιήστε το τελικό πιάτο στα πιάτα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Αυτά τα ρολά λάχανου μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διπλωθούν σε ένα πυρίμαχο πιάτο, γεμάτο με ξινή κρέμα και λίγο νερό. Αρκεί να μαγειρέψετε για 20 λεπτά, ρυθμίζοντας το φούρνο στους 200 ° C.
Τεμπέλης γεμιστό λάχανο
Όταν είστε πολύ τεμπέλης για να τυλίξετε κιμά σε φύλλα λάχανου, μπορείτε να σκουπίσετε γεμιστά ρολά λάχανου. Αυτό απαιτεί:
- 250 g λευκού λάχανου.
- 400 γραμμάρια κιμά και βόειο κρέας
- 2/3 φλιτζάνι βραστό ρύζι
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πάστα ντομάτας
- 1 καρότο
- χόρτα μαϊντανού
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι.
Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν καλύτερα. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με κιμά και βραστό ρύζι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Διαμορφώστε το μείγμα σε μικρές μπάλες.
Τηγανίζουμε τα κομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τοματοπολτό, ένα ποτήρι νερό και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά τα τεμπέληλα. Στη συνέχεια προσθέστε το τηγάνισμα σε αυτά, λίγο περισσότερο νερό, αλάτι. Σιγοβράστε για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι. Πασπαλίστε με μαϊντανό στο τέλος.
