Διαφορετικοί ειδικοί μαγειρικής μπορούν να βρουν ασυνήθιστες συνταγές για γεμιστό λάχανο με λάχανο Πεκίνου, Σαβοΐα, κουάκερ φαγόπυρου και λαχανικά αντί κιμά. Όλες οι συνταγές είναι καλές, αλλά το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο αν καταλάβετε τέλεια την αυθεντική κλασική μέθοδο μαγειρέματος. Πώς λοιπόν τα παραδοσιακά ρολά λάχανου μαγειρεύονται με κιμά και ρύζι;
Είναι απαραίτητο
- - ένα μεγάλο κεφάλι λευκού λάχανου - 1 τεμ. (1,5-1,8 kg)
- - χοιρινό και βοδινό κρέας - 1 κιλό
- - μακρύς κόκκος ή ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 330 g
- - φρέσκα καρότα - 2 τεμ.
- - βολβοί - 2 τεμ.
- - το λάδι μεγαλώνει. - 40 ml
- - τριμμένο πιπέρι
- - καρυκεύματα για κρέας
- - πουρέ ντομάτας - 60 g
- - νερό
- - άλας
- - ζάχαρη - 20 g
- - χόρτα - 1 μάτσο
- - ξινή κρέμα - 50 g
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα ζουμερό λευκό λάχανο με πυκνά, μαλακά λευκά φύλλα που διαχωρίζονται εύκολα από το κεφάλι. Εάν πάρετε ένα μεσαίο ή μικρό λάχανο, τότε τα φύλλα θα αποδειχθούν μικρά και τα ρολά λάχανου θα πρέπει να είναι συμπαγή σε μέγεθος, όπως το dolma. Ξεπλύνετε καλά το λάχανο έξω, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Πέταξέ τα.
Βήμα 2
Βάζουμε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Τρυπήστε το κεφάλι του λάχανου με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Βυθίστε ολόκληρο το λάχανο σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά. Ελέγξτε εάν τα πάνω φύλλα έχουν μαλακώσει και αφαιρέστε αμέσως το λάχανο από το νερό. Αφήστε το λαχανικό να κρυώσει τοποθετώντας το πάνω στον νεροχύτη σε μια κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο για γεμιστό λάχανο στη σκηνή έτσι ώστε να καταρρέει.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα πάνω μαλακά φύλλα. Όταν τα παρασκευάσματα λάχανου φαίνονται πολύ σφιχτά και αρχίζουν να διαχωρίζονται άσχημα από το κεφάλι (και το κεφάλι είναι ακόμη μεγάλο), μπορείτε να το τρυπήσετε ξανά με ένα πιρούνι και να το στείλετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κάνετε αυτό έως ότου σχηματιστεί μια αξιοπρεπής στοίβα φύλλων, τα οποία αφαιρούνται ομοιόμορφα και κανονικά και έχουν μεσαίο μέγεθος. Σε κάθε φύλλο, κόψτε τις παχιές βάσεις με πυκνές φλέβες, κάτι που δεν επιτρέπει στο ρολό λάχανου να κυλά ομαλά και όμορφα σε ένα φάκελο.
Βήμα 4
Για γέμιση κιμά για γεμιστό λάχανο, το φιλέτο άπαχου κρέατος είναι κατάλληλο. Μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας και χοιρινό σε ίσες ποσότητες (ωστόσο, επιτρέπεται η αντικατάσταση του χοιρινού κρέατος με κοτόπουλο). Ξεπλύνετε και κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος από το κρέας. Στρίψτε τα κομμάτια σε ένα μύλο κρέατος. Αλάτι κιμά και ανακατέψτε καλά με καρυκεύματα.
Βήμα 5
Ρίξτε το ρύζι σε βραστό νερό (διπλασιάστε τον όγκο του νερού για την καθορισμένη ποσότητα ρυζιού). Μαγειρέψτε, ελαφρώς αλατισμένο, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Μην μαγειρεύετε πλήρως το ρύζι, γιατί ενώ μαγειρεύετε λάχανα, θα φτάσει σε κατάσταση. Πολύ σκληρό, πρακτικό ακατέργαστο ρύζι στο γέμισμα θα απορροφήσει όλους τους χυμούς κρέατος στο ρολό λάχανου και η γέμιση θα γίνει σκληρή. Ανακατέψτε τον κιμά και το ρύζι.
Βήμα 6
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα. Θα παρέχει μια επιπλέον γλυκιά γεύση και απαιτείται επίσης στη γέμιση για χυμό. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Σοτάρετε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι για να μαλακώσετε λίγο τα λαχανικά. Μετά την ψύξη, ανακατέψτε καλά με τον κιμά. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα στη γέμιση.
Βήμα 7
Απλώστε και ισιώστε το φύλλο λάχανου στο τραπέζι, γυρίζοντας τη βάση προς την πλευρά σας και το εσωτερικό προς τα πάνω. Βάλτε μερικές κουταλιές της έτοιμης γέμισης στην άκρη. Περάστε με ένα σωλήνα, πιέζοντας τις άκρες προς τα μέσα κάπου στη μέση. Πρέπει να πάρετε έναν ομοιόμορφο, τακτοποιημένο φάκελο. Το γεμιστό λάχανο κυλά πολύ σφιχτά το ένα στο άλλο στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με λεπτά τοιχώματα ή σε μια αργή κουζίνα. Πρέπει να προσπαθήσετε να τοποθετήσετε το γεμιστό λάχανο με τη ραφή προς τα κάτω.
Βήμα 8
Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας με 600 ml νερό, 20 g ζάχαρης και 10 g αλάτι. Ρίχνουμε το μείγμα στα γεμιστά ρολά λάχανου. Πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Ενεργοποιήστε την εστία και βράστε τα ρολά λάχανου, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο και αφήστε να σιγοβράσει για 50-60 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα multicooker, μπορείτε να επιλέξετε τη λειτουργία "Put out" ή "Slow cooker" (στην οποία η θερμότητα διατηρείται για περίπου 45 λεπτά).
Βήμα 9
Μόλις μαλακώσει το λάχανο, μπορείτε να δοκιμάσετε γεμιστό λάχανο. Σερβίρετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι με ξινή κρέμα ή οποιαδήποτε σάλτσα. Διακοσμήστε με φρέσκα βότανα.
