Η τραγανή υφή της ζύμης cheburek είναι σε απόλυτη αρμονία με το χυμό της αρωματικής γέμισης. Μόνο όταν αυτά τα δύο συστατικά ενώνονται, έχετε ένα πραγματικά νόστιμο γεύμα. Επιλέξτε τη συνταγή σας για ζύμη γλυκών.
Είναι απαραίτητο
- Για τη δοκιμή ορού γάλακτος:
- - 250 ml γάλακτος ορού γάλακτος
- - 500 γραμμάρια αλεύρι
- - 1/2 κουτ άλας;
- - 50 ml φυτικού ελαίου
- Για δοκιμή κεφίρ:
- - 200 ml κεφίρ 3, 2% λίπος.
- - 550 g αλεύρι.
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
- - 1/2 κουτ άλας;
- Για ζύμη μπύρας:
- - 1 κουταλιά της σούπας. ελαφριά μπίρα;
- - 650 g αλεύρι.
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - μια πρέζα αλάτι;
- Για ζαχαροπλαστική:
- - 400 ml νερού.
- - 2 αυγά κοτόπουλου
- - 700-800 g αλεύρι.
- - 20 ml φυτικού ελαίου
- - 1/2 κουτ άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τραγανό ζαχαροπλαστικής για γλυκά με ορό γάλακτος
Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος σε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και απομακρύνεται από τη σόμπα, χωρίς να σιγοβράζει πολύ. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο και κάντε μια μικρή εσοχή στην κορυφή.
Βήμα 2
Ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό ορό γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς την προκύπτουσα μάζα.
Βήμα 3
Ζυμώστε πρώτα την ελαστική ζύμη με μια σπάτουλα και μετά την πάχυνση με τα χέρια σας. Διαμορφώστε το σε μια μπάλα, καλύψτε το με μια πετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
Βήμα 4
Νόστιμη ζύμη για γλυκά στο κεφίρ
Αφαιρέστε την κεφίρ από το ψυγείο και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά, ανακατέψτε με το χτυπημένο αυγό χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και αλάτι στο προκύπτον μείγμα πολτού και αφήστε το να διογκωθεί και να ανέβει ελαφρώς.
Βήμα 5
Εισάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι εκεί και ζυμώνετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στις παλάμες σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο κάτω από ένα καθαρό πανί ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση με κρέας, λαχανικά ή τυρί.
Βήμα 6
Ευάερο ζύμη για πίτες μπύρας
Τρίψτε καλά το αυγό με μια πρέζα αλάτι, μετατρέποντάς το σε αφρό. Συνδέστε το με μπύρα χωρίς να σταματήσετε να εργάζεστε με σύρμα ή μίξερ. Ρίξτε το αλεύρι στο υγρό σε μικρές μερίδες, πάλι χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τη μάζα, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.
Βήμα 7
Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει και να μην βράζει πλέον με αέριο μπύρας. Πρέπει να είναι εύκαμπτο και όχι σφιχτό. Τυλίξτε το σε ένα κομμάτι και τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα για 20-30 λεπτά.
Βήμα 8
Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για γλυκά
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα ή μπολ σμάλτου, διαλύουμε το φυτικό λάδι σε αυτό και διαλύουμε αλάτι. Ρίχνουμε τα 2/3 του αλευριού σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με ένα χτύπημα, ώστε να μην εμφανίζονται κομμάτια. Προσθέστε τα αυγά και το υπόλοιπο αλεύρι εκεί.
Βήμα 9
Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε καλά μέχρι να σφίξει. Τοποθετήστε ένα ελαφρώς υγρό πανί στην κορυφή και αφήστε το να «σηκωθεί» για 1 ώρα.
