Στην πολυεθνική Κριμαία, τα chebureks αγαπούν και μαγειρεύονται σχεδόν σε κάθε οικογένεια, ανεξαρτήτως εθνικότητας. Και οι φιλοξενούμενοι της Κριμαίας παίρνουν μαζί τους αναμνήσεις από γλυκά της Κριμαίας, μαζί με samsa, churchkhella και μπακλαβά. Κατά τη διάρκεια της ανάρτησης, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τραγανά γλυκά με μια πλούσια ζουμερή γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι - 8 ποτήρια
- - νερό - 580 ml
- - αλάτι - 1, 5 κουτ
- - φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- - κρεμμύδι - 300 g
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, chaman - για γεύση
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- - νερό - 2 λίτρα
- - αλάτι, μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, πιπέρι, μπαχάρι κ.λπ.) - για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα άπαχα αρτοσκευάσματα θα γεμίσουν με κρέας σιτάν ή σιτάρι Το Seitan είναι καθαρή γλουτένη - πρωτεΐνη σίτου - και παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και νερό.
Για να προετοιμάσετε το seitan, ανακατέψτε μισή μερίδα αλεύρι και μισή μερίδα νερού, δηλαδή, 290 ml νερού και 4 φλιτζάνια αλεύρι. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλευριού, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του seitan. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, βάζουμε τη σε ένα μπολ, γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, βάζουμε το μπολ στο νεροχύτη της κουζίνας και κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζουμε να ξεπλένουμε τη ζύμη, τη συνθλίβουμε και την τεντώνουμε. Αυτή η διαδικασία είναι ευχάριστη, αλλά διαρκεί περίπου μισή ώρα, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί. Ξεπλύνετε τη ζύμη έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Ένα κιτρινωπό ελαστικό κομμάτι γλουτένης (πρωτεΐνη, γλουτένη) θα παραμείνει στα χέρια.
Βήμα 2
Ενώ ξεπλένουμε τη ζύμη, πρέπει να φροντίσουμε το ζωμό στον οποίο θα βράσει ο Σεϊτάν. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε, βάζουμε αλάτι (τόσο πολύ που το νερό γίνεται καλά αλατισμένο), μπαχαρικά. Τώρα βυθίστε προσεκτικά την προετοιμασμένη ζύμη από την οποία πλύσατε το άμυλο στο νερό. Μαγειρέψτε το seitan σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε τη ζύμη ζύμης, πάρτε το υπόλοιπο νερό, ρίξτε το φυτικό λάδι και το αλάτι, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε τη ζύμη ζεστή για 30 λεπτά. Για να μην στεγνώσει το πάνω μέρος της ζύμης, μπορείτε να το καλύψετε με ένα υγρό πανί ή μπολ.
Βήμα 4
Ενώ προετοιμάζεται η ζύμη, ας προσέξουμε τη γέμιση. Περάστε το seitan μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
Βήμα 5
Χωρίστε τη ζύμη σε 40 - 50 κομμάτια ίσου μεγέθους. Τυλίξτε τη ζύμη σε λεπτά κέικ, βάλτε λίγο γέμισμα στη μία πλευρά, καλύψτε με την άλλη πλευρά και πιέστε τις άκρες για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο.
Τηγανίζουμε τις πίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό ή χρυσό καφέ.
