Τα Chanterelles είναι, ίσως, τα πιο νόστιμα μανιτάρια, βάσει αυτών λαμβάνονται απίστευτα νόστιμες σούπες, πίτες, κυρίως πιάτα, σάλτσες κ.λπ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή: βράζονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Το καλοκαίρι είναι η ώρα να περπατήσετε μέσα στο δάσος αναζητώντας μανιτάρια. Εάν έχετε μια τέτοια μέρα, και είστε αρκετά τυχεροί για να συλλέξετε μανιτάρια όπως τα chanterelles, χαίρεστε, γιατί αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και είναι απίστευτα εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία.
Έτσι, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε chanterelles, καθαρίστε τα πρώτα από βρωμιά: φύλλα, βελόνες, λεπίδες από γρασίδι κ.λπ., στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κόσκινο ή σουρωτήρι), βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σμάλτο τηγάνι, γεμίστε τα με νερό και βάλτε στη φωτιά.
Μόλις βράσει το νερό και εμφανιστεί ο αφρός, αφαιρέστε το και συνεχίστε να μαγειρεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 10 λεπτά. Μετά από λίγο, σβήστε το αέριο και απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Τα chanterelles μαγειρεύονται, τώρα πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο.
Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles πριν το τηγανίσετε
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα chanterelles βράζονται κυρίως για να αφαιρέσουν όλη τη βρωμιά από αυτά, οπότε αν πρόκειται να τηγανίσετε αυτά τα μανιτάρια, τότε σε αυτή την περίπτωση αρκεί απλώς να βράσετε το νερό με τα chanterelles και στη συνέχεια να ανατραπεί τους σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό …
Για να κάνετε τα chanterelles πιο μαλακά, όχι στεγνά, πρέπει πρώτα να τα κρατήσετε για 30-40 λεπτά σε κρύο γάλα ή κρέμα και μόνο μετά να αρχίσετε να τηγανίζετε. Ορισμένες νοικοκυρές δεν βράζουν καθόλου αυτά τα μανιτάρια πριν τηγανίσουν, αλλά ξεπλύνετε μόνο καλά. Εάν επιλέξετε αυτήν την επιλογή για το μαγείρεμα μανιταριών, θυμηθείτε ότι η διατήρησή τους στο γάλα είναι απαραίτητη προϋπόθεση, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό.
