Η χοιρινή γλώσσα είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή σαλάτας, σάντουιτς, όσο και για την παραγωγή ασπίδων, ψητού και ούτω καθεξής. Ωστόσο, για να είναι νόστιμα τα πιάτα, η χοιρινή γλώσσα πρέπει πρώτα να βράσει σωστά.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινή γλώσσα
- - ένα καρότο
- - ένα κρεμμύδι
- - μαύρο πιπέρι
- - γαρίφαλο.
- - Δάφνη;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε μια χοιρινή γλώσσα και βάλτε το σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά όλη την πλάκα από τη γλώσσα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε, διαφορετικά κινδυνεύετε να μην καθαρίσετε το προϊόν, και αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
Μετά τη διαδικασία, βυθίστε ξανά τη γλώσσα για 10 λεπτά σε κρύο νερό και καθαρίστε την ξανά με ένα μαχαίρι.
Βήμα 2
Βάλτε τη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με καθαρό νερό και βάλτε τη σε μέγιστη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε το προϊόν για 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στο μέλλον για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, τότε σε αυτό το στάδιο, ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται μέσω cheesecloth.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα ολόκληρα στο ζωμό. Προσθέστε έξι μαύρα πιπέρι στο νερό, τρία σκελίδες, αλάτι για γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κρεμμύδια και τα καρότα θα προσθέσουν διαφάνεια στο ζωμό. Για μια πλούσια γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο και μαϊντανό ρίζα στο νερό, ωστόσο, αυτά τα συστατικά δίνουν στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους. Είναι θέμα γεύσης.
Όσον αφορά τον χρόνο βρασμού της γλώσσας σε μια κατσαρόλα, μια πολυκουζινάκι ή μια χύτρα πίεσης, ο χρόνος δεν εξαρτάται από το επιλεγμένο σκεύος, αλλά από το βάρος του προϊόντος που προετοιμάζεται. Το μέσο βάρος μιας χοιρινής γλώσσας είναι 350 γραμμάρια, χρειάζονται δύο ώρες για το μαγείρεμα. Το προϊόν των 250-300 γραμμαρίων βράζει εντελώς σε 1, 5 ώρες, αλλά μια γλώσσα 400 γραμμαρίων πρέπει να μαγειρευτεί σε καμία περίπτωση λιγότερο από 2, 5 ώρες.
Βήμα 4
Προσθέστε φύλλα δάφνης στο ζωμό πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τη γλώσσα από το ζωμό 10 λεπτά μετά την αφαίρεση από τη φωτιά. Εάν προετοιμάζεται το aspic, τότε σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τη γλώσσα μετά την πλήρη ψύξη του ζωμού.
