Τα παστά ψάρια δεν είναι μόνο μια πραγματική λιχουδιά που μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας ή τους φίλους σας, αλλά και έναν εξαιρετικό τρόπο για να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό. Το αλάτισμα των ψαριών είναι πολύ απλό και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
Στο σπίτι, μπορείτε να αλάτι σολομό, σολομό, σολομό chinook, ροζ σολομό και οποιοδήποτε ψάρι ποταμού. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αλάτισης: πικάντικο αλάτισμα, αλάτισμα balykovy, μαγείρεμα "roach". Επιλέξτε μια μέθοδο αλάτισης ανάλογα με το πόσο καιρό σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα ψάρια. Το Balyk ή η κατσαρίδα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία ψαριών για μελλοντική χρήση και για να τρώνε αμέσως ψάρια - έναν πικάντικο πρεσβευτή.
Αλατισμένα ψάρια με πικάντικο αλάτισμα
Το πικάντικο αλάτισμα είναι κατάλληλο για ψάρια γλυκού νερού από 200 έως 1000 g. Για πικάντικο αλάτισμα ψαριών θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ψάρι
- άλας;
- πιπέρι (για γεύση)
- κορίανδρο
- σμάλτο ή πλαστικό δοχείο για τουρσί ·
- ψυγείο.
Το ψάρι δεν χρειάζεται να πλυθεί και να εκσπλαχνιστεί. Σε περίπτωση που το ψάρι είναι παγωμένο, τότε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει. Ετοιμάστε ένα σμάλτο ή πλαστικό δοχείο τουρσί.
Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα ψαριού στο δοχείο, εναλλάσσοντας ουρές και κεφάλια. Στο κάτω μέρος, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μεγαλύτερα ψάρια. Προσθέστε το πρώτο στρώμα αλατιού. Δεν πρέπει να τοποθετείται πάρα πολύ, αλλά ομοιόμορφα. Προσθέστε επίσης μερικά φύλλα δάφνης, πιπέρι και ψιλοκομμένο ή ολόκληρο κόλιανδρο. Στη συνέχεια, απλώστε το δεύτερο στρώμα ψαριού και αλάτισμα. Βάλτε τα ψάρια μέχρι την κορυφή με τον ίδιο τρόπο.
Καλύψτε το δοχείο με έναν ξύλινο κύκλο έτσι ώστε να βρίσκεται στα ψάρια και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό ως καταπίεση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με ψάρι σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια πρέπει να απελευθερώσουν χυμό. Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε το δοχείο, στραγγίξτε το χυμό, ξεπλύνετε το ψάρι και μετά βυθίστε το σε νερό για μια ώρα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Απλώστε πολλά στρώματα εφημερίδας στο τραπέζι και πανί τυριού πάνω, στη συνέχεια απλώστε τα ψάρια σας και στεγνώστε για 2 ώρες και στη συνέχεια γυρίστε και αφήστε ξανά για 2 ώρες. Μπορείτε να κρίνετε για την ετοιμότητα των παστών ψαριών από το γεγονός ότι έχει αποκτήσει ένα ροζ χρώμα και μια ορεκτική μυρωδιά. Τα ψάρια μπορούν τώρα να καταναλωθούν. Αποθηκεύστε τα παστά ψάρια στο ψυγείο ή στο κρύο.
Μαγειρική "roach"
Για να προετοιμάσετε το "roach", αλατίζετε το ψάρι με τον ίδιο τρόπο όπως στο πικάντικο αλάτισμα, για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το αλάτι, σκουπίστε το και κρεμάστε το για να στεγνώσει σε μια γραμμή ψαρέματος ή νήμα νάιλον. Στη συνέχεια, διατηρήστε τα παστά ψάρια σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Αλατισμένα ψάρια μπαλακίου αλατισμένα
Τα μεγάλα ψάρια αποξηραίνονται καλύτερα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο balyk. Για το αλάτισμα ψαριών balyk θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ψάρι
- 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- κανέλα
- κορίανδρο
- πιπέρι
- γάζα
- ψυγείο.
Ξεπλύνετε και εντέρου το ψάρι, κόβοντας το κεφάλι και την ουρά του και χωρίζοντας τον πυθμένα με τα πλευρά, το οποίο αλατίζεται ξεχωριστά με λιγότερο αλάτι. Για πολύ μεγάλα ψάρια, κάντε διαμήκη κομμάτια στο εσωτερικό.
Ανακατέψτε 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, λίγο κανέλα, κόλιανδρο και πιπέρι και τρίψτε τα ψάρια σας με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε κάθε ψάρι με πανί και δέστε το με σπάγγο. Βάλτε το στο ψυγείο. Όταν αλατιστούν, τα ψάρια θα εκδώσουν χυμό - φροντίστε να το στραγγίξετε Μετά από 7-10 ημέρες, ξεπλύνετε το ψάρι και στεγνώστε το. Μπορούν να σερβιριστούν παστά ψάρια. Αποθηκεύστε τέτοια ψάρια στο ψυγείο, τρίβοντας με λάδι κατά διαστήματα.
