Πολλοί από εμάς αγαπούν να περιποιηθούμε τον εαυτό μας και τα κατοικίδια ζώα μας με παστά ψάρια, τόσο νόστιμα και αρωματικά, πασπαλισμένα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και χύνονται με λάδι. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να ψάξετε σε ένα κοντινό κατάστημα και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει, αλλά υπάρχει πιθανότητα ότι δεν θα πάρουμε καθόλου αυτό που θέλουμε.
Αλάτισμα ψαριού με άλμη
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσει οποιοδήποτε ψάρι: θάλασσα, ποτάμι, μεγάλο, μικρό, φρέσκο και κατεψυγμένο.
Θα χρειαστείτε:
- Φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα (σκουμπρί) - 2-3 σφάγια.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- νερό - 750 ml.
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ετοιμάστε την άλμη από τα ληφθέντα συστατικά, βράστε για 2-3 λεπτά, αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάζουμε τα ψάρια για αλάτισμα: πρώτα, χωρίζουμε το κεφάλι, αφαιρούμε το δέρμα και αφαιρούμε τα εσωτερικά. Κόβουμε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής, χωρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα από τα οστά, κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ μπολ. Γεμίστε με κρύο αλατόνερο, αφήστε για 1, 5 ώρες. Στη συνέχεια αδειάζουμε την άλμη και γεμίζουμε τη ρέγγα 1 κουταλιά της σούπας. νερό με 1 κουταλιά της σούπας. ξίδι για 5 λεπτά. Αυτό θα δώσει στα ψάρια μια πικρή ξινή. Στραγγίζουμε το αλατόνερο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι ή σε μια χαρτοπετσέτα, περιμένουμε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό, το βάζουμε σε ένα πιάτο, το διακοσμούμε όπως είναι επιθυμητό: με κρεμμύδια, βότανα ή φέτες λεμονιού.
Ξηρό αλάτισμα ρέγγας και σκουμπριού
Θα χρειαστείτε:
- Ρέγγα (σκουμπρί) - 2 τεμ.
- Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Γαρίφαλο 3-4 ομπρέλες
- Πιπέρι 6-8 τεμ.
Διαχωρίζουμε το κεφάλι από τα ψάρια, αφαιρούμε τα εσωτερικά. Κόψαμε το σφάγιο σε κομμάτια των 2-2,5 cm, το βάζουμε σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά και το αφήνουμε για 2-2,5 ώρες, κατά καιρούς η μάζα πρέπει να αναδεύεται σε διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη … Μπορείτε να τα κάνετε όλα αυτά σε μια σφιχτή σακούλα πολυαιθυλενίου, απλώς πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε το ψάρι, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και μπορείτε να το σερβίρετε.
Πικάντικος τρόπος αλάτισης
Ο μεγαλύτερος χρόνος, αλλά απολύτως οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να αλατιστεί με αυτόν τον τρόπο και σε μεγάλες ποσότητες. Βάλτε τα ψάρια σφιχτά στο κάτω μέρος ενός κάδου ή μιας μεγάλης κατσαρόλας, ξεκινώντας από ένα μεγάλο, τελειώνοντας με ένα μικρότερο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με αλάτι, έτσι ώστε όλα τα σφάγια να πασπαλίζονται εντελώς. Βάλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι, κόλιανδρο, ομπρέλες γαρίφαλου σε αλάτι και στη συνέχεια πάλι ένα στρώμα ψαριού και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή (λαβή προς τα κάτω) ή έναν ξύλινο κύκλο και λυγίστε πάνω του, βάλτε το γεμάτο δοχείο σε δροσερό μέρος. Μετά από 10-12 ώρες, τα ψάρια θα δώσουν χυμό (άλμη), δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε. Μετά από 3-4 ημέρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το χυμό, να ξεπλύνετε όλα τα ψάρια, να το μουλιάσετε αν είναι απαραίτητο και να το αφήσετε να στεγνώσει σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Αποθηκεύστε αυτό το ψάρι σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.
