Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα ντομάτας με βάση τις ντομάτες. Το Ketchup εμφανίστηκε στα ράφια πριν από πολύ καιρό και κέρδισε αμέσως την εύνοια των πελατών, επειδή ταιριάζει καλά με κρέας, λουκάνικα και λουκάνικα, καθώς και με τα περισσότερα συνοδευτικά πιάτα. Ωστόσο, παρά όλα τα πλεονεκτήματα, το κέτσαπ που αγοράσατε περιέχει πολλά πρόσθετα (γεύσεις, πυκνωτικά, βαφές κ.λπ.) που δεν είναι πάντα ασφαλή για την υγεία.
Είναι απαραίτητο
- Ντομάτες - 5 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι
- Αλάτι 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Κανέλα 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρίφαλα - 6-8 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ξίδι 9% - 0,5 φλιτζάνια
- Ξηρά μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Από μαγειρικά σκεύη: αποχυμωτής (μύλος κρέατος), κόσκινο, κατσαρόλα, κουτάλι, ποτήρι, σανίδα, μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι είναι ενοχλητική και χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί το χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται. Για το κέτσαπ, χρειάζονται ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες (σαλάτες), οι οποίες πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν ελαφρώς. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του λαιμού του αποχυμωτή (μύλος κρέατος) και μετακινηθούμε. Θα πρέπει να πάρετε χυμό ντομάτας με πολτό, εάν εισέλθουν σπόροι - είναι εντάξει, το κύριο πράγμα είναι να απαλλαγείτε εντελώς από τη φλούδα και το μίσχο.
Βήμα 2
Ρίξτε την προκύπτουσα ντομάτα σε ένα ταψί αλουμινίου χωρητικότητας 8-10 λίτρων, βάλτε σε μέτρια φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι. Ενώ η ντομάτα βράζει, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα σε κομμάτια, μην το αλέσετε πάρα πολύ, διαφορετικά το κρεμμύδι θα βράσει σε χυλό Σύμφωνα με τη συνταγή κρεμμυδιού, απαιτείται 1 φλιτζάνι - αυτό είναι περίπου 3 μεγάλα κρεμμύδια. Όταν βράσει η ντομάτα, μειώστε το αέριο για να επιβραδυνθεί, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 30 λεπτά προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κρεμμύδι, ανακατέψτε και αφήστε το να ψηθεί.
Βήμα 3
Ενώ το κέτσαπ βράζει, πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα, μπορείτε να πάρετε βάζα με βιδωτά καπάκια με όγκο 0,5-0,7 λίτρα.
Όταν το κρεμμύδι βράσει στην ντομάτα για 40-50 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά, κυρίως πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο, ανακατέψτε καλά τα πάντα και δοκιμάστε το κέτσαπ για πικάντικο και αλάτι, προσθέστε αλάτι και ζεστό πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, διαλύστε τη μουστάρδα και το άμυλο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό (ξεχωριστά το ένα από το άλλο, σε δύο ποτήρια) και ρίξτε το στο κέτσαπ σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν βράσει το μείγμα, ρίξτε το ξίδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Το κέτσαπ αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου κρυώσει, τότε πρέπει να αφαιρεθεί στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
