Υπάρχουν πολλοί συλλέκτες μανιταριών που δεν είναι καθόλου boletus, αλλά η comelina θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών. Αυτό δεν είναι τυχαίο: ο όμορφος άντρας του πορτοκαλιού, που μπορεί να βρεθεί από το καλοκαίρι έως τα τέλη του φθινοπώρου ανάμεσα στα πεύκα και τις ερυθρελάτες σε χαλιά με βρύα, έχει εξαιρετική γεύση και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Επιπλέον, γίνεται γρήγορα αλατισμένο χωρίς να μουλιάζει. Εάν εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να αλάτι μανιτάρια στο σπίτι, μην ανησυχείτε - ακόμη και ο πιο άπειρος μάγειρας μπορεί να το αντιμετωπίσει.
Ξηρός τρόπος να αλάτι μανιτάρια
Εάν εσείς οι ίδιοι, σε ένα καθαρό δάσος, μόλις έχετε πάρει έντονα κόκκινα, όχι σκουλήκια μανιτάρια, επιτρέπεται απλά να τα καθαρίσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι και ένα καθαρό σφουγγάρι και να κόψετε το κάτω μέρος των ποδιών. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες και να τοποθετηθούν σε μπολ σμάλτου με καπάκια κάτω, πασπαλίζοντας με χοντρό αλάτι με ρυθμό 40-50 g ανά 1 kg πρώτης ύλης. Βάλτε την καταπίεση. Πριν το φαγητό, πρέπει να στραγγίξετε τον προκύπτοντα χυμό.
Κρύο αλάτισμα καλύμματος γάλακτος σαφράν
Εάν στεγνώσετε αλάτι τα μανιτάρια, τότε μετά από 4 ώρες μπορείτε να γευτείτε αυτό το πολύτιμο προϊόν! Το μόνο μειονέκτημα του ξηρού αντικειμένου εργασίας είναι ότι δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για όσους σκέφτονται πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια για το χειμώνα για μετέπειτα αποθήκευση σε θερμοκρασία 2-5 ° C, συνιστάται η διατήρηση του κρύου.
Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά, μόνο μετά να κόβονται, να τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου και να πασπαλίζονται με χοντρόκοκκο αλάτι με ρυθμό 80-100 g ανά χιλιόγραμμο πρώτων υλών. Καλύψτε με κλαδιά κερασιάς, φύλλα σταφίδας και εφαρμόστε καταπίεση. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Τι περιέχουν τα μανιτάρια
- Β καροτίνη
- Βιταμίνες Β
- άλατα καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου
- φυσική αντιβιοτική λακτιοβιολίνη
- αμινοξέα
- πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών
- ξεπερνά τη ρέγγα, το κοτόπουλο, τα αυγά και το μοσχάρι σε θερμίδες
Πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια σε βάζα με ζεστό τρόπο
Προκειμένου να διατηρηθούν καλύτερα όλες οι πολύτιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό το εκπληκτικό μανιτάρι, συνιστάται η ξηρή και κρύα αλάτι. Ωστόσο, μπορεί να συναντήσετε όχι πολύ φρέσκα δείγματα, μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια στην αγορά από έναν άγνωστο πωλητή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζεστή μέθοδο απολέπισης μανιταριών ως δίχτυ ασφαλείας.
Τα μανιτάρια, ήδη ξεφλουδισμένα και πλυμένα, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να καλυφθούν με νερό, να βράσουν και να διατηρηθούν στη φωτιά για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το υγρό, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια κάτω με τα πώματά τους σε βάζα, στο κάτω μέρος των οποίων είναι πλυμένα φύλλα χρένου. Πασπαλίστε με αλάτι με ρυθμό 50 g ανά χιλιόγραμμο πρώτων υλών. Μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά στην κορυφή: γλυκά μπιζέλια, κόλιανδρο, γεύση lavrushka, φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα και χρένο.
Κρατήστε τα μανιτάρια κάτω από καταπίεση στο δωμάτιο για 5 ημέρες. Όταν ο χυμός που απελευθερώνεται από το αλάτισμα των μανιταριών γίνεται ιξώδης, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα φύλλα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Φτιάξτε αλατόνερο σε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε 500 ml νερού και γεμίστε το με μανιτάρια. Κλείστε τα βάζα και αποθηκεύστε το στο κρύο. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να δοκιμαστεί μετά από ένα μήνα.
Γνωρίζετε ήδη πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια στο σπίτι και ότι η γρήγορη αλάτισμα σας επιτρέπει να δοκιμάσετε ένα νόστιμο σνακ την ίδια μέρα. Ωστόσο, μπορείτε να φάτε σχεδόν ωμά μόνο μανιτάρια αυτού του τύπου, τα οποία συλλέγετε μόνοι σας μακριά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις, φρέσκα και αν είστε σίγουροι ότι πρόκειται για μανιτάρια! Εν τω μεταξύ, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν:
μανιτάρια
και κύματα.
Εάν το μανιτάρι είναι ένα νόστιμο μανιτάρι υψηλής ποιότητας, τότε το volvushka είναι βρώσιμο υπό όρους και χρειάζεται μακρύ μούλιασμα πριν αλατιστεί!
Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια από τα κύματα
- το μανιτάρι γίνεται μπλε όταν κόβεται, ενώ το κύμα δεν το κάνει. Αυτό είναι το κύριο διακριτικό σημάδι παρόμοιων, με την πρώτη ματιά, μανιταριών.
- ένας ενήλικος, κατάφυτο μανιτάρι, χάνει την κυκλικότητα του καπακιού
- το κύμα έχει πάντα στρογγυλεμένες άκρες του καλύμματος
- το "κόμμωση" του καπακιού γάλακτος σαφράν είναι πάντα κόκκινο, ενώ στο κυματιστό μπορεί να κυμαίνεται από κιτρινωπό έως φουντουκιά, μπορεί να είναι ροζ (κυματιστό ροζ)
- το καπάκι του κύματος καλύπτεται με βίλες
Τέλος, εάν κατά τη διάρκεια της περιόδου μανιταριών, τα κύματα είναι πιο συνηθισμένα, κυριολεκτικά εντυπωσιακά, τότε η καμήλα είναι ένα πιο σπάνιο μανιτάρι. Πρέπει ακόμα να βρεθεί στο φύλλωμα και τα βρύα, για να γνωρίζει ορισμένα μέρη. Λοιπόν, εάν καταφέρατε να συλλέξετε μια "κόκκινη" καλλιέργεια, παρακαλώ τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια πραγματική λιχουδιά!
