Ο αλατισμένος ροζ σολομός σε όλες τις διακοπές θα είναι ένα προϊόν καλωσορίσματος στο τραπέζι. Με αυτό, μπορείτε να φτιάξετε όλα τα είδη σάντουιτς, να δημιουργήσετε σαλάτες. Και για να μην φοβάστε για την ποιότητα του αλατισμού, συνιστάται να αλατίζετε μόνοι σας τον ροζ σολομό. Επιπλέον, σήμερα είναι η πιο οικονομική επιλογή για να δοκιμάσετε νόστιμα κόκκινα ψάρια.
Είναι απαραίτητο
- Ξηρό αλάτι:
- • ροζ σολομό περίπου 1 κιλό.
- • 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Τουρσί σε μαρινάδα:
- • 1 σφάγιο ροζ σολομού.
- • 1 λίτρο νερού.
- • 10 πιπέρι
- • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- • δάφνη;
- • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα.
- Αλατισμένα με μανταρίνια:
- • 4 μανταρίνια ή 2 πορτοκάλια
- • 2 φιλέτα ροζ σολομού.
- • άλας.
- Αλατισμένα με κρεμμύδια:
- • Φιλέτο ροζ σολομού 0,5 κιλών.
- • 2 κουταλιές ξύδι (μήλο, κρασί ή ρύζι).
- • 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- • μισό ποτήρι λάδι.
- • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Αλάτι με βότκα:
- • 400 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού.
- • 1 κουταλιά της σούπας βότκα
- • 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα;
- • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- • 0,5 κουτ. μείγμα πιπεριών.
- Αλατισμένο με μουστάρδα και κόλιανδρο:
- • 1 ροζ σολομός
- • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι
- • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- • 80 ml λαδιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γενικές αρχές μαγειρέματος αλατισμένου ροζ σολομού
Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ροζ σολομό κατά την αγορά. Πωλείται συνήθως κατεψυγμένο. Εξετάστε το σφάγιο, δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ ή κίτρινα σημεία πάνω του, το δέρμα πρέπει να ταιριάζει άνετα στο κρέας και το δέρμα να λάμπει ασημί. Σε σφάγιο με εκσπλαχνισμό, μπορείτε να δείτε το χρώμα του κρέατος, ένα προϊόν υψηλής ποιότητας θα είναι ροζ.
Ξεπαγώστε το ροζ σφάγιο σολομού στο ψυγείο, συνήθως διαρκεί μια νύχτα ή 24 ώρες. Δεν αξίζει να επιταχυνθεί η διαδικασία, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος. Στη συνέχεια, βουρτσίστε το δέρμα των ψαριών, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο αυτί. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο τόσο εντός όσο και εκτός. Για το αλάτισμα, τα ψάρια κόβονται συχνά σε φιλέτα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το σφάγιο.
Βήμα 2
Πώς να στεγνώσετε τον ροζ σολομό τουρσί
Το ξηρό αλάτι θεωρείται ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν χρησιμοποιώντας τουλάχιστον συστατικά. Προετοιμάστε το σφάγιο όπως περιγράφεται παραπάνω, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα 10 cm της ουράς. Φτιάξτε 2 φιλέτα - κόψτε τη ραχοκοκαλιά, μεγάλα οστά. Αφήστε το φιλέτο με το δέρμα. Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες. Προσπαθήστε να βρείτε ένα δοχείο για το μέγεθος του φιλέτου, αν όχι, κόψτε τα μισά του σφαγίου, αλλά όχι λεπτά.
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη και πασπαλίστε τα ροζ φιλέτα σολομού με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω σε ένα δοχείο, ρίξτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κορυφή. Βάλτε το ροζ σολομό στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες, γυρίστε το δέρμα του φιλέτου προς τα πάνω, μετά από άλλες 5 ώρες, γυρίστε το πίσω. Τα κάτω και τα ανώτερα στρώματα μπορούν να αντικατασταθούν.
Σε μια μέρα, τα αλατισμένα ψάρια θα είναι έτοιμα, σε τρεις μέρες ο ροζ σολομός θα αλατιστεί. Μόλις είστε ικανοποιημένοι με την επιλογή αλατιού, αφαιρέστε τα φιλέτα από το δοχείο και λερώστε την επιφάνεια του ψαριού με μια χάρτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία. Για χυμώδη, αλατισμένα κομμάτια ροζ σολομού μπορούν να λιπαίνονται με φυτικό λάδι.
Βήμα 3
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό σε μαρινάδα
Σε αντίθεση με την ξηρή μέθοδο, ο ροζ σολομός τουρσί είναι πιο αρωματικός λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, τα αλατισμένα ψάρια που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας αυτήν την επιλογή αργά το βράδυ μπορούν να γευτούν το πρωί, μετά από 8-12 ώρες.
Προετοιμάστε το ροζ σολομό για αλάτι, κόψτε το σφάγιο σε φιλέτο χωρίς δέρμα και κόψτε το καθένα σε φέτες πλάτους 5 cm. Συνδυάστε όλα τα αλατόνερα σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ψύξτε την άλμη που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε ροζ φιλέτα σολομού σε βαθύ δοχείο με κρύο άλμη, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να μαρινάρετε. Μετά από 12 ώρες, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν. Στη μαρινάδα, ο ροζ σολομός αλατίζεται για 3 ημέρες το πολύ, εάν δεν το φάτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού από την άλμη και στεγνώστε τα, βάλτε τα σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο και καλύψτε με φυτικό λάδι.
Βήμα 4
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό με μανταρίνια
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μανταρίνια όσο και πορτοκάλια για αυτή τη μέθοδο αλατισμού ψαριών. Προετοιμάστε φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα. Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή, αποσυναρμολογήστε σε σφήνες και κόψτε σε κομμάτια 5 mm.
Βάλτε ένα στρώμα φιλέτου στο κάτω μέρος ενός βαθιού δοχείου, πασπαλίστε το με το μισό από το απαιτούμενο αλάτι για τη συνταγή και, πάνω, βάλτε τα μισά από τα ψιλοκομμένα μανταρίνια. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα ροζ σολομού πάνω από τα μανταρίνια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο αλάτι και καλύψτε με τα υπόλοιπα εσπεριδοειδή.
Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, ο ροζ σολομός θα αλατιστεί και χάρη στην ασυνήθιστη μαρινάδα εσπεριδοειδών, θα αποκτήσει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ο αλατισμένος ροζ σολομός αποδεικνύεται πολύ ζουμερός και τρυφερός και η γεύση του είναι πολύ παρόμοια με τον σολομό. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για σάντουιτς.
Βήμα 5
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό με κρεμμύδια
Για να προετοιμάσετε πικάντικο αλατισμένο ροζ σολομό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, εκτός από το ίδιο το κρεμμύδι, θα χρειαστείτε μαλακό ξύδι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα της αλάτισης. Τα παστά ψάρια μπορούν να γευτούν σε 3 ώρες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του και αφήστε το για 5 λεπτά και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε ξύδι στο κρεμμύδι, τρίψτε καλά με τα χέρια σας, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα. Χωρίστε το προκύπτον κρεμμύδι κενό σε δύο μέρη.
Προετοιμάστε φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα και κόψτε σε λωρίδες 5 mm. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τις φέτες σε όλες τις πλευρές. Βάλτε ένα μέρος του κρεμμυδιού κενό στο κάτω μέρος του δοχείου, πάνω - το φιλέτο σολομού πασπαλισμένο με αλάτι. Καλύψτε τα πάντα με το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο ψάρι.
Κλείστε τα πάντα με καπάκι και ψύξτε για 3 ώρες. Ο παρασκευασμένος αλατισμένος ροζ σολομός σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα παραμείνει στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Βήμα 6
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό με βότκα
Αυτή η επιλογή αλατισμού ψαριών, χάρη στην προσθήκη βότκας, δίνει όχι μόνο μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά και ένα φωτεινό χρώμα αλατισμένου ροζ σολομού. Σε αντίθεση με τις ανησυχίες, η μυρωδιά του αλκοόλ δεν είναι αισθητή.
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε βότκα και τρίψτε το μείγμα καλά με ένα κουτάλι. Εάν δεν έχετε ορίσει το μείγμα πιπεριού στα συστατικά, απλώς χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι, ζεστό ή μπαχάρι, της επιλογής σας.
Προετοιμάστε το φιλέτο ροζ σολομού χωρίς δέρμα, τρίψτε και τα δύο στρώματα σε όλες τις πλευρές με πικάντικη μάζα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα δοχείο, κλείστε το μικρότερο καπάκι και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος στην κορυφή. Βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα, μετά την οποία μπορείτε να φάτε αλατισμένο ροζ σολομό.
Βήμα 7
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό με μουστάρδα και κόλιανδρο
Η μουστάρδα και το κόλιανδρο σε αυτήν τη συνταγή θα δώσουν μια αρωματική ροζ αλατισμένη σολομό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαφρά καυτή μουστάρδα με σπόρους.
Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα χωρίς δέρμα. Τρίψτε τους κόλιανδρο σε γουδί, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη. Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα σε όλες τις πλευρές.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα με φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε ένα κομμάτι αλατισμένο ροζ σολομό σε ένα δοχείο, ρίξτε τη μισή σάλτσα μουστάρδας στην κορυφή και στη συνέχεια προσθέστε το δεύτερο φιλέτο με την υπόλοιπη σάλτσα.
Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε για 6 ώρες. Στη συνέχεια, αλλάξτε τα φιλέτα σε μέρη του δοχείου, αφήστε για άλλες 12 ώρες. Βουτήξτε το τελικό αλατισμένο φιλέτο σολομού με χάρτινη πετσέτα.
