Ο ροζ σολομός είναι το μικρότερο και πιο δημοφιλές εμπορικό ψάρι που πωλείται σε ρωσικά σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ρωσικής και ευρωπαϊκής κουζίνας από ροζ σολομό, αλλά αυτό το ψάρι είναι πιο νόστιμο σε ψητή μορφή.
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για φούρνο ροζ σολομό, όπως και σεφ: η λεπτή γεύση αυτού του ψαριού σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με τα συστατικά, το χρόνο και τη μέθοδο ψησίματος.
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Τα ψάρια που ζυγίζουν λιγότερο από 1 κιλό θα ψήνονται τα πιο νόστιμα και ταχύτερα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ίδιο το ροζ κρέας σολομού είναι αρκετά ξηρό, οπότε δεν πρέπει να κόβετε τα κομμάτια λίπους που βρίσκονται κάτω από τα πτερύγια και την κοιλιά, αλλά τα πτερύγια και τα εντόσθια πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως, έτσι ώστε τα μαγειρεμένα ψάρια να μην γεύση πικρή.
Το καλύτερο από όλα, ο ροζ σολομός, όπως και κάθε "κόκκινο ψάρι", συνδυάζεται με λεμόνι, μαύρο πιπέρι (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε μπαχάρι, καθώς χάνει το άρωμα του ψαριού), χοντρό θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο. Μπορείτε να ψήσετε ροζ σολομό τόσο στην επιφάνεια ενός τηγανιού σε ανοιχτή μορφή όσο και σε φύλλο. Η πρώτη μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν μια τραγανή, νόστιμη κρούστα, η δεύτερη είναι ιδανική για τους λάτρεις του ζουμερού και τρυφερό κόκκινο κρέας ψαριών. Δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο για ψημένο σολομό ροζ, μπορείτε να το επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας, αλλά οι πιο ουδέτερες γεύσεις που ξεκινούν τη γεύση των ψαριών είναι βραστές πατάτες με βότανα και βραστό ρύζι.
Για να μαγειρέψετε ολόκληρο το ροζ σολομό στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, μισό λεμόνι, μαύρα πιπέρι για γεύση, χοντρό αλάτι, αποξηραμένο ή φρέσκο δεντρολίβανο (το αποξηραμένο δεντρολίβανο έχει μια πιο έντονη γεύση, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό). Εάν το κρέας φαίνεται λίγο ξηρό, τότε μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο (30-50 γρ.).
Ολόκληρος ο ροζ σολομός θα πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από ενδύματα. Περαιτέρω, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, αλάτι, να βάλουν μερικές λεπτές φέτες λεμονιού και 4-5 μαύρα πιπέρι στην τομή της κοιλιάς. Το φρέσκο δεντρολίβανο κόβεται καλύτερα σε μικρά κλαδιά και πασπαλίζεται πάνω από το ψάρι σε μεγάλες ποσότητες. Το αποξηραμένο δεντρολίβανο είναι πιο έντονο, είναι καλύτερα να πασπαλίζετε απλά ροζ σολομό πάνω του. Για να προσθέσετε χυμώματα, βάλτε κομμάτια βουτύρου μέσα στα ψάρια. Μετά από αυτό, τα ψάρια θα πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο ζωμός να μην ρέει έξω, να τοποθετείται σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί και να τοποθετείται σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 170 ° C. Ο ροζ σολομός δεν απαιτεί μακρύ ψήσιμο, οπότε αρκεί 30 λεπτά στο φούρνο. Μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος θα στεγνώσουν τα ψάρια και θα το κάνουν λιγότερο νόστιμο.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον μαγειρεμένο ροζ σολομό και να τον μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο, προσπαθώντας να μην χύσετε το ζωμό που παραμένει στο φύλλο. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζουν καλά με φρέσκο άνηθο, πράσινη σαλάτα και ντομάτα (άλλα λαχανικά έχουν πολύ φωτεινή γεύση και μπορούν να διακόψουν την ευαίσθητη γεύση των κόκκινων ψαριών). Δεν χρειάζονται επιπλέον σάλτσες για ψημένο ροζ σολομό, καθώς το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο θα το κάνει αρκετά ζουμερό, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού πάνω του.
Ολόκληρος ο ροζ σολομός ψημένος στο φούρνο είναι ένα εξαιρετικό εορταστικό και καθημερινό πιάτο και ταιριάζει καλά με λευκά ημι-γλυκά και ξηρά κρασιά.
