Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι και αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: ξηρό, ζεστό και σε άλμη. Το αποτέλεσμα είναι λαρδί με διαφορετικές γεύσεις. Μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές και να επιλέξετε τις καλύτερες.
Είναι απαραίτητο
- Ξηρό αλάτισμα λαρδιού:
- - 1 κιλό μπέικον
- - 4 κουταλιές της σούπας άλας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - Δάφνη.
- Λαρδί σε άλμη:
- - λαρδί:
- - 1 λίτρο νερού
- - 2-3 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - μπαχαρικά (σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι) για γεύση.
- Ζεστό αλάτι:
- - 1 κιλό μπέικον
- - 4, 5 κουταλιές της σούπας. άλας;
- - σκόρδο για γεύση
- - μπαχαρικά (κουρκούμη, δάφνη, γαρίφαλα, κόκκινη πιπεριά, ξηρό άνηθο, μοσχοκάρυδο, κανέλα) για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο λαρδί με ξηρή μέθοδο. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια. Επιλέξτε το μέγεθός τους όπως θέλετε. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι τα μικρά κομμάτια θα αλατίζονται γρηγορότερα. Τρίψτε το μπέικον με ένα μείγμα αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Εάν αλατίζετε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε τα στο βάζο, φροντίζοντας να γεμίσετε όλο το χώρο του. Προσθέστε αλάτι στην κορυφή. Κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Το λίπος είναι έτοιμο.
Βήμα 2
Τρίψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Βάλτε λίγο σκληρυντικό μείγμα σε μια κατσαρόλα, πάνω του - ένα στρώμα μπέικον, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα στο πρώτο στρώμα, αυτή τη φορά με το γυαλόχαρτο προς τα πάνω. Ρίξτε το σκληρυντικό μείγμα μεταξύ των στρωμάτων, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, αν θέλετε. Πρώτα, διατηρήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και στη συνέχεια στο ψυγείο, αλλά όχι στον καταψύκτη, για μια εβδομάδα. Το λίπος είναι έτοιμο. Πρέπει να μεταφερθεί σε πλαστικές σακούλες και να τοποθετηθεί στον καταψύκτη.
Βήμα 3
Λαρδί σε άλμη. Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε νερό και αλάτι, κρυώστε. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ρίχνουμε πάνω από την κρύα άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το μπέικον. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και αλάτι για 5 ημέρες. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα κομμάτια από την άλμη, βάλτε σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε τον στον καταψύκτη.
Βήμα 4
Ζεστό αλάτι. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ο χρόνος και μετά από 3 λεπτά αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε 4, 5 κουταλιές της σούπας σε 1 κιλό λαρδί. αλάτι και αφήστε το στο αλάτι για 12 ώρες.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη, σκουπίστε το. Τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά και ψύξτε. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη. Το λίπος είναι έτοιμο.
