Το Lard είναι ένα προϊόν που θεωρείται σύμβολο χωρών όπως η Ρωσία, η Ουκρανία, ενώ αγαπάται στη Γερμανία, την Πολωνία, την Ιταλία. Το λαρδί έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 800 kcal, αλλά με μέτρο μπορεί να καταναλωθεί από όλους. Λοιπόν, ας δούμε πώς να λαχταράτε αλάτι με σκόρδο στο σπίτι.
Για πολύ καιρό, το λαρδί θεωρήθηκε το φαγητό των φτωχών, αφού οι πλούσιοι είχαν τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ο Λαρντ, από την άλλη πλευρά, έδωσε ενέργεια στους φτωχούς να εργαστούν. Ο ρόλος του λαρδιού στην ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμπους είναι πολύ ενδιαφέρων. Πολλοί ιστορικοί συμφωνούν ότι αν δεν υπήρχε λίπος στο πλοίο του Κολόμβου, τότε δεν θα έφτανε ποτέ στον Νέο Κόσμο. Οι ναυτικοί του Κολόμβου ήταν εξαντλημένοι, τρώνε μόνο ψάρι, οπότε ο καπετάνιος τους έδωσε μερικές φορές μπέικον, διατηρώντας τους ζωντανούς και δίνοντάς τους ενέργεια.
Όταν επιλέγετε λαρδί για αλάτι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία: πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα προϊόν με λεπτό δέρμα, το λαρδί πρέπει να είναι ελαστικό, πυκνό και ομοιογενές. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να δοκιμάσετε το λαρδί είναι να το τρυπήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι: το λαρδί καλής ποιότητας είναι εύκολο να τρυπηθεί, αλλά θα αντισταθεί ελαφρώς. Όταν κόβεται, το λίπος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ. Το Salo, που έχει κιτρινωπό χρώμα, δεν αξίζει να το αγοράσετε.
Συνταγή για το αλάτισμα του λαρδιού στο σπίτι
Για αλάτι θα χρειαστείτε:
- φρέσκο μπέικον - 1 κιλό
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι - 100 g;
- καρυκεύματα - 1 φακελάκι (προορίζεται για λαρδί, καπνιστό κρέας ή μπέικον)
- φύλλα δάφνης - 5 τεμ.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαρδί με κρέας, τότε θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.
Συνδυάστε αλάτι και καρυκεύματα που προορίζονται για καπνιστό κρέας, τρίψτε κάθε κομμάτι μπέικον με αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε περισσότερο αλάτι από ό, τι απαιτείται.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και μετά κόψτε σε μικρές φέτες. Βάλτε το υπόλοιπο αλάτι, σκόρδο και δάφνη σε ένα μικρό μπολ, απλώστε το μπέικον πάνω, το δέρμα προς τα κάτω και στη συνέχεια πασπαλίστε το με σκόρδο και προσθέστε μερικά ακόμη φύλλα δάφνης.
Καλύψτε το δοχείο με λαρδί με ένα πανί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σπιτικό λαρδί με σκόρδο είναι έτοιμο.
Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Το λαρδί πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστική σακούλα ή σε ειδικά δοχεία στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του σκόρδου, τότε γεμίστε κάθε κομμάτι με αυτό.
Έτσι, μπορείτε να αλάτι λαρδί στο σπίτι, το οποίο είναι αρκετές φορές ανώτερο από τη γεύση του καταστήματος.
