Το λαρδί «ταιριάζει» με κάθε ποσότητα αλατιού, οπότε είναι αδύνατο να χαλάσει το πιάτο. Κόβοντας φρέσκο λαρδί στα σωστά κομμάτια και βυθίζοντας τα χωρίς να τα αφήσετε στο αλάτι, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του σε μια μέρα. Και αν ρίξετε όλα αυτά με βραστό νερό, τότε το μπέικον θα μαγειρευτεί ακόμα πιο γρήγορα.
Το αλατισμένο λαρδί θεωρείται πρωταρχικά ουκρανικό πιάτο, αλλά οι οπαδοί του σε όλο τον κόσμο είναι αμέτρητοι. Όποιος έχει δοκιμάσει αυτό το προϊόν τουλάχιστον μία φορά θα προσπαθήσει σίγουρα να κυριαρχήσει στην τεχνολογία της αλάτισής του, ειδικά επειδή αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά μυστικά μαγειρικής.
Έμπειρες συμβουλές
Το πιο πολύτιμο όφελος του λαρδιού είναι ότι δεν μπορεί να υπερτιμηθεί. Για να μην σκεφτείτε πόσο αλάτι χρειάζεται, απλά πρέπει να το ρίξετε σε ένα παχύ στρώμα σε ένα μπολ ή ένα βαθύ δοχείο και να βουτήξετε το μπέικον από όλες τις πλευρές, πιέζοντας κάθε κομμάτι στο περιεχόμενο. Το αλάτι χρησιμοποιείται χονδροειδώς, χωρίς πρόσθετα.
Το αν το αλάτισμα είναι επιτυχές εξαρτάται από την ποιότητα του μπέικον. Πολύ μαλακό και πολύ σκληρό δεν είναι καλό. Οι έμπειροι αγοραστές μπορούν να ταυτοποιήσουν με απλή πίεση των δακτύλων, αλλά μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή ένα μαχαίρι. Για ένα μαλακό και ένα μαχαίρι δεν χρειάζεται, γιατί το δάχτυλο θα «βυθιστεί» σε αυτό, και σε ένα σκληρό, ακόμη και ένα ακονισμένο μαχαίρι θα συναντήσει εμπόδια στο δρόμο του εάν η δομή του λίπους είναι ετερογενής, άμορφη. Ένα παχύ δέρμα δείχνει επίσης την ακαμψία του προϊόντος. Δώστε προσοχή στο χρώμα: το λευκό-ροζ είναι επιθυμητό, όχι το γκρι-κίτρινο, το οποίο είναι ένα σημάδι παλιού μπέικον.
Το αλάτι μπορεί να έχει οποιοδήποτε πάχος, αλλά 3-4 cm θεωρείται βέλτιστο. Η επιλογή μόνο λιπαρών ή λιπαρών με κρέας κομματιών είναι θέμα γεύσης. Το υπερβολικό κρέας είναι επίσης ανεπιθύμητο, καθώς θα πάρει περισσότερο αλάτι και ως αποτέλεσμα, τα αλατισμένα κομμάτια θα έχουν πιο σκληρή και πιο αλμυρή γεύση. Τέτοιο λαρδί δεν θα αλατούσε γρήγορα, και είναι καλύτερα να το εκθέσετε στο επόμενο κάπνισμα.
Ταχύτερες συνταγές αλάτι
Υπάρχει πολλή διαμάχη για το πόσο καιρό χρειάζεται για το αλάτι. Μερικοί άνθρωποι το τρώνε σε μια μέρα, κάποιος ισχυρίζεται ότι πρέπει να το αντέξετε για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Πρέπει να πω ότι εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών και τη συνταγή αλάτισης. Και υπάρχουν πολλά από αυτά, αν και υπάρχουν μόνο τρεις τρόποι: ξηρό, ζεστό (μαγείρεμα) και σε άλμη. Εάν θέλετε να το φάτε το συντομότερο δυνατό, τότε το λαρδί του συνιστώμενου πάχους πρέπει να κοπεί σε κύβους μεγέθους περίπου 3 * 10. Ακόμα και με ξηρό αλάτι (απλά βυθίζοντας σε αλάτι), θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
Για να κάνετε το μπέικον πιο αρωματικό και έντονο στη γεύση, προστίθενται μπαχαρικά: σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, δάφνη. Όλα αυτά μπορούν να τριφθούν σε κομμάτια πριν βουτήξετε σε αλάτι ή μπορείτε να τα αναμίξετε απευθείας με αλάτι. Είναι καλύτερα να κόψετε κάθε γαρίφαλο σκόρδου σε λεπτές φέτες ή σχάρα, τότε η μυρωδιά του θα είναι πιο έντονη. Αλλά εκείνοι που τους αρέσει να τρώνε λαρδί με ένα δάγκωμα σκόρδου περιορίζονται σε τουλάχιστον συστατικά: λαρδί και αλάτι.
Το αλάτι μπορεί να αλατιστεί ακόμα πιο γρήγορα από ό, τι σε μια μέρα. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια διπλώνονται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με αλάτι και σκόρδο κατά τη διάρκεια της θήκης. Ταυτόχρονα, μπορείτε να βάλετε νερό στη φωτιά και να το βράσετε. Στη συνέχεια χύνεται ένα βάζο λαρδιού με βραστό νερό και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από 3 ώρες και σημαίνει ότι το αλατισμένο λαρδί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
