Το τουρσί τζίντζερ, επίσης γνωστό ως gari, σερβίρεται συνήθως με ρολά, σούσι και σασίμι. Ο συνδυασμός ξινή ξίδι, γλυκιά ζάχαρη και πικάντικο τζίντζερ είναι ιδανικός για να καθαρίσετε τον ουρανίσκο και να σας επιτρέψει να απολαύσετε πλήρως κάθε μπουκιά.
Σπιτική νέα συνταγή τζίντζερ Gary
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το τουρσί τζίντζερ έχει συχνά έντονο ροζ χρώμα, που προκαλείται σαφώς από κάποιο είδος χρωματισμού; Το θέμα είναι ότι οι άκρες των ριζών ενός νεαρού φυτού έχουν φυσικό ροζ χρώμα, είναι αυτή η χρωστική που χρωματίζει ολόκληρη τη ρίζα τουρσί. Το νεαρό τζίντζερ έχει λεπτό λεπτό δέρμα, ήπιο άρωμα και λεπτή υφή, είναι πιο γλυκό και ζουμερό.
Κλασικό τουρσί τζίντζερ
- 250 g νέας ρίζας τζίντζερ.
- 1 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- ¼ Τέχνη. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τη ρίζα τζίντζερ. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Λεπτό και λεπτό, μπορεί εύκολα να αποξεστεί με την άκρη μιας κουταλιάς της σούπας. Χρησιμοποιώντας ένα φέτες ή μαντολίνο λαχανικών, κόψτε το τζίντζερ σε πολύ λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Αφήστε το για 2-3 λεπτά και αδειάστε το νερό. Απλώστε τα πικάντικα πέταλα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού. Μεταφέρετε το τζίντζερ σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα μπαχαρικά. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το τζίντζερ, κλείστε το βάζο με ένα αεροστεγές καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε το τζίντζερ. Το μπαχαρικό είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 ώρες και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο.
Μπορείτε να βρείτε νεαρό τζίντζερ προς πώληση στις αρχές του καλοκαιριού.
Ώριμο τουρσί τζίντζερ
Το ώριμο τζίντζερ είναι πιο ζεστό και πολύ πιο σκληρό από το νεαρό τζίντζερ. Έχει ινώδη υφή και πιο σφιχτό δέρμα. Για να δώσει στο έγκαυμα μια ροζ απόχρωση, μπορεί να χρωματιστεί με φυσικές βαφές. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τεύτλα ή ραπανάκια.
Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί τζίντζερ με παντζάρια
- 250 g ρίζας τζίντζερ.
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι ρυζιού?
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 3 φέτες ακατέργαστων, ξεφλουδισμένων τεύτλων.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα slicer ή μαντολίνο. Τοποθετήστε το τζίντζερ σε ένα μπολ και καλύψτε με βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Όσο λιγότερο ζεστό το τζίντζερ θέλετε, τόσο περισσότερο θα διατηρείται η ρίζα σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τη φέτα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε τις αποξηραμένες φέτες σε αποστειρωμένο δοχείο με αεροστεγές καπάκι, βάλτε τα τεύτλα.
Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Βράστε, ανακατέψτε και ρίξτε το τζίντζερ, ανακινήστε το βάζο αρκετές φορές έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει όλα τα συστατικά ομοιόμορφα. Αφήστε το για 4-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα τεύτλα και τα ψύξτε για να δώσει στο τζίντζερ μια ενδιαφέρουσα κόκκινη απόχρωση.
Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί τζίντζερ με ραπανάκια
- 300 g ρίζας τζίντζερ.
- ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
- ½ κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού;
- 1 ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 μεγάλο ραπανάκι.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ. Τοποθετήστε τις αλατισμένες φέτες τζίντζερ σε ένα σφραγισμένο γυάλινο βάζο και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Προσθέστε τα ραπανάκια. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, ξύδι και ζάχαρη, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από το τζίντζερ. Ανακινήστε το βάζο για να αναμίξετε και να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα, κλείστε το καπάκι. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε. Το τζίντζερ θα είναι έτοιμο σε 48 ώρες. Το κόλπο σε αυτήν τη συνταγή είναι ότι είναι το ραπανάκι που μπορεί να δώσει στο τζίντζερ τη φυσική, λεπτή σκιά του.
Τρόπος χρήσης τουρσί τζίντζερ
Αν και το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται συχνότερα με σούσι, ψωμάκια και σασίμι, οι γαστρονομικές του χρήσεις δεν περιορίζονται σε αυτό. Μπορείτε να βάλετε τζίντζερ σε πατάτες τηγανιτές, σαλάτες, γαρνίρετε κοκτέιλ με φέτες και να ετοιμάσετε άλλα αυθεντικά πιάτα μαζί του.
Κοτόπουλο με τζίντζερ τουρσί
Αυτή είναι μια απλή και νόστιμη συνταγή για 4 μερίδες. Θα χρειαστείτε:
- 500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
- 150 g τουρσί τζίντζερ;
- 3 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 1 φτερό κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσας σόγιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αραβοσίτου?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλους κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Συνδυάστε το φυτικό έλαιο, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε το άμυλο και προσθέστε το μείγμα στο κοτόπουλο. Ανακινήστε καλά το μπολ έτσι ώστε το μείγμα να τυλίγει κάθε δάγκωμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε γρήγορα. Τοποθετήστε το τζίντζερ και το κρεμμύδι σε κύβους στο τηγάνι. Μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Σερβίρετε με ρύζι.
Τα οφέλη του τουρσί τζίντζερ
Για χιλιάδες χρόνια, το τουρσί τζίντζερ χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Μερικά γραμμάρια τζίντζερ μπορούν να προσφέρουν σημαντικό πεπτικό βοήθημα, σας σώζουν από το σχηματισμό αερίων και τη ναυτία. Ένα απλό κομμάτι τουρσί τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ναυτίας και της τοξικότητας. Ως ζυμωμένη τροφή, το τουρσί τζίντζερ περιέχει προβιοτικά - ζωντανά βακτήρια που είναι χρήσιμα για τη διατήρηση ενός υγιούς μικροβίου του εντέρου, ενισχύουν τις πεπτικές λειτουργίες, βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας και μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Βάζοντας τα συνηθισμένα τουρσί τζίντζερ στα πιάτα - για να προωθήσουν την επιτυχημένη τους αφομοίωση.
