Για μια πλούσια γιορτή, δεν θα είναι περιττό το αλάτι σκουμπρί στο σπίτι. Δημοφιλείς και απλές συνταγές που περιλαμβάνουν τόσο τη χρήση μιας ειδικής μαρινάδας όσο και την ξηρή μέθοδο αλάτισης θα σας βοηθήσουν να το κάνετε γρήγορα και νόστιμο.
Πώς να μαζέψετε σκουμπρί σε άλμη
Δοκιμάστε να μαζέψετε σκουμπρί στο σπίτι με τη δική σας άλμη. Τα τελικά ψάρια θα είναι σχεδόν αδιάκριτα από το ακριβό προϊόν που προσφέρουν τα καταστήματα. Αυτή η συνταγή για αλάτι σκουμπριού στο σπίτι απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκο σκουμπρί;
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2-3 φύλλα δάφνης
- ποτήρι νερό;
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
Κρεοπωλείο το σκουμπρί. Ξεπλύνετε πρώτα το σφάγιο με τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα ενδύματα, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε ίσες φέτες, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή δοχείο. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια καλύψτε και αφήστε το για 1-2 ώρες. Ετοιμάστε την άλμη ανακατεύοντας μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και προσθέστε στο μπολ με ψάρι. Ξανακάλυψε τα πιάτα με το πιάτο και αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 24 ώρες.
Μπορείτε να μαζέψετε σκουμπρί στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα σε άλμη χρησιμοποιώντας μια πιο περίπλοκη συνταγή. Αυτό το πιάτο θα εκπλήξει πραγματικά τους καλεσμένους σας. Εκτός από φρέσκο ψάρι, θα χρειαστείτε:
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 φύλλα δάφνης;
- ένα κουταλάκι του γλυκού χαλαρά γαρίφαλα?
- 50-60 ml 9% ξίδι,
- 3 κουταλιές της σούπας άλας;
- 2 κεφάλια σκόρδου ή 2 κρεμμύδια.
- ηλιέλαιο.
Κόψτε και ψιλοκόψτε τα ψάρια, τοποθετήστε τις φέτες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια (σκόρδο). Καλύψτε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15-30 λεπτά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε ένα δοχείο, προσθέστε φύλλα δάφνης, σκελίδες, πιπέρι και ξύδι. Προσθέστε το μαγειρεμένο μαρινάρισμα στο ταψί και αφήστε το για μισή ημέρα και στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Πώς να στεγνώσει το σκουμπρί αλατιού
Δοκιμάστε να μαζέψετε σκουμπρί με γρήγορο και νόστιμο ξηρό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το ψάρι, αλλά μην το κόψετε. Πασπαλίστε το εσωτερικό του σκουμπριού με ένα λεπτό στρώμα αλατιού και τρίψτε καλά. Τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βάζο και πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή. Η περίοδος τουρσί είναι 1-2 ημέρες. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να αλάτιτε ολόκληρο το σκουμπρί και να το τοποθετήσετε σε ένα όμορφο πιάτο χωρίς να το κόψετε.
Η ακόλουθη μέθοδος θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα σνακ σκουμπριού με μεγάλη διάρκεια ζωής. Πρόσθετα συστατικά είναι απαραίτητα εδώ:
- 1/2 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 1 φύλλο δάφνης;
- 0,5 κουτ αλεσμένη μουστάρδα
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι?
- μια πρέζα κόλιανδρο.
Πριν αλατίσετε το σκουμπρί στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα, προετοιμάστε προσεκτικά τα ψάρια κόβοντας το κεφάλι και την ουρά, αφαιρώντας τα ενδύματα μέσω μιας τομής κατά μήκος της κοιλιάς και κόβοντας τα πτερύγια. Ξεπλύνετε το σφάγιο, μην ξεχάσετε να καθαρίσετε την εσωτερική επιφάνεια της μαύρης μεμβράνης με ένα μαχαίρι. Σκουπίστε ελαφρά με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα.
Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά και προσθέστε δάφνη και μουστάρδα. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε μια πλαστική σακούλα και προσθέστε το πικάντικο-αλμυρό μείγμα. Ανακινήστε για να επικαλύψετε τα ψάρια ομοιόμορφα μέσα και έξω. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και βάλτε την σε μια άλλη σακούλα του ίδιου μεγέθους για να αποφύγετε διαρροές. Ψύξτε τα ψάρια για 48 ώρες. Αφαιρέστε το αλατισμένο σκουμπρί από τη σακούλα και ξεπλύνετε από αλάτι και μπαχαρικά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν σε φέτες ή να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
