Το κρέας σκουμπριού είναι τρυφερό και ζουμερό. Περιέχει πολλά ευεργετικά ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Το σκουμπρί μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει, να ψηθεί. Τα παστά ψάρια αγοράζονται συνήθως στο κατάστημα, αλλά μπορούν εύκολα να αλατιστούν στο σπίτι.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για νόστιμο αλάτι σκουμπριού: ξηρό αλατισμένο και σε άλμη, σφάγιο και εκσπλαχνισμένα, κομμάτια και φιλέτα, καθώς και φέτες. Ο χρόνος μαγειρέματος εκτείνεται από 30 λεπτά έως τρεις ημέρες.
Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σκουμπρί. Μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο. Το σφάγιο σκουμπριού πρέπει να είναι απαλλαγμένο από εξωτερικές ζημιές, το χρώμα πρέπει να είναι φυσικό. Εάν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στην κοιλιά του ψαριού, τότε το ψάρι είναι παλιό.
Για αλάτι, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καλό σκουμπρί. Το σφάγιο του πρέπει να είναι άθικτο και να έχει φυσικό χρώμα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε λιπαρά ψάρια με παχιά πλάτη.
Το ψάρι πρέπει να επιλεγεί μεγάλο, διαφορετικά δεν θα είναι κατάλληλο για τεμαχισμό. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, το πιο παχύ και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα του σκουμπριού. Ο βαθμός αλάτισης εξαρτάται από τον χρόνο έκθεσης στην άλμη. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να παρατηρήσετε την αναλογία: για 1 κιλό ψαριού - 300 g αλατιού. Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο από πέτρα ή χοντρό άλεσμα. Η επιλογή "έξτρα" θα χαλάσει τα ψάρια.
Για την παρασκευή ξηρού αλατισμένου σκουμπριού, 1 κιλό σκουμπρί θα χρειαστεί 0,3 κιλά χονδροειδούς αλατιού και 2 φύλλα δάφνης.
Το σκουμπρί πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο και να ξεπλυθεί καλά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν πικρή γεύση. Στεγνώστε τα σφάγια με χαρτοπετσέτα. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα κατάλληλο πιάτο. Μπορεί να είναι εμαγιέ, γυαλί ή πλαστικό. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου και χυτοσιδήρου, τα ψάρια θα έχουν γεύση σαν σίδηρο.
Για να κάνετε το αλατισμένο σκουμπρί να μοιάζει με καπνιστό σκουμπρί, προσθέστε φλούδα κρεμμυδιού και μαύρο τσάι στην άλμη. Αντί για φλούδες κρεμμυδιού, η κουρκούμη είναι επίσης κατάλληλη. Θα κάνει επίσης τα ψάρια χρυσοκίτρινα.
Ένα στρώμα αλατιού πρέπει να χυθεί στο κάτω μέρος, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε το σκουμπρί προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή και ξαναβάζουμε το φύλλο δάφνης. Βάλτε την καταπίεση στα σφάγια με ρυθμό: για 1 κιλό ψαριού - 0,3 κιλά φορτίου. Τη δεύτερη ημέρα του αλατισμού, θα πάρετε πολύ ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί, στο τρίτο - ελαφρώς αλατισμένο, στο τέταρτο - αλατισμένο.
Στην άλμη, το σκουμπρί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο τα σφάγια δεν καλύπτονται με αλάτι, αλλά γεμίζουν με ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Εάν δεν προετοιμάζεται ολόκληρο το σφάγιο, αλλά εκσπλαχνίζεται, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται πολύ προσεκτικά. Εκτός από τα σπλάχνα, πρέπει να αφαιρεθεί η μαύρη μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά του σκουμπριού. Τα ψάρια πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Το Tuzluk παρασκευάζεται με την τιμή: για 1 λίτρο νερού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι.
Προκειμένου το αλατισμένο σκουμπρί να αποκτήσει μια ελαφριά καπνιστή γεύση, πρέπει να προσθέσετε καπνισμένα δαμάσκηνα στην άλμη.
Κατά την παρασκευή πικάντικου αλατισμένου σκουμπριού, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη αναλογία: προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας για 1 λίτρο νερού. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Από τα υποχρεωτικά καρυκεύματα - φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κόλιανδρο, κάρδαμο, μουστάρδα. Για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρυσό χρώμα, προστίθενται φλούδες κρεμμυδιού ή ένα ποτήρι ισχυρά φύλλα τσαγιού στην άλμη.
Όταν αλατίζετε το σκουμπρί σε κομμάτια ή φιλέτα, η διαδικασία αλατισμού δεν αλλάζει, αλλά ο χρόνος έκθεσης στην άλμη μειώνεται. Για καλό αλάτισμα φιλέτων, χρειάζεται μια μέρα και τα ψάρια που αλατίζονται σε κομμάτια θα είναι έτοιμα σε πέντε ώρες.
