Ποιο γιορτινό τραπέζι είναι πλήρες χωρίς παστά κόκκινα ψάρια; Σάντουιτς, καναπεδάκια ετοιμάζονται μαζί του, προστίθενται σε σαλάτες, τυλιγμένα σε πίτα, ή απλά όμορφα σερβιρισμένα σε φέτες με αρωματικά βότανα ή φωτεινά φέτες λεμονιού. Μάθετε πώς να μαζεύετε υπέροχα το σολομό στο σπίτι.
Συνιστάται να παίρνετε σολομό για αλάτισμα με απλή ψύξη, αλλά το κατεψυγμένο θα πάει καλά, μόνο πρέπει να ξεπαγώσει φυσικά, χωρίς να καταφύγετε στο κατάλληλο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό.
Μια απλή συνταγή για ξηρό αλατισμένο σολομό
Συστατικά:
- 1,5 κιλό σολομού
- 150 g λεπτού αλατιού.
- 130 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα δεντρολίβανο και εστραγκόν.
Πλύνετε σχολαστικά το κομμάτι του ψαριού και κόψτε προσεκτικά την κορυφογραμμή από αυτό, παίρνοντας δύο ίδια κομμάτια. Καλύψτε το κάτω μέρος ενός βαθιού μπολ με επίπεδο πάτο με ένα τρίτο μείγμα ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών. Τοποθετήστε τα φιλέτα εκεί, ένα δέρμα προς τα κάτω, το άλλο επάνω, πασπαλίζοντας τα εξίσου με το υπόλοιπο ξηρό φαγητό. Πιέστε προς τα κάτω τα ψάρια με ένα μπολ νερό τοποθετημένο πάνω του και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Αλάτι σολομού σε άλμη
Συστατικά:
- 1, 2-1, 5 κιλά σολομού
- 1 λίτρο νερού
- 120 g λεπτού αλατιού.
- μισό λεμόνι
- 2 αποξηραμένα γαρίφαλα
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 2 φύλλα δάφνης.
Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα και βράστε στη σόμπα. Ανακατέψτε και διαλύστε εντελώς το αλάτι σε αυτό, ρίξτε τα σκελίδες, τα δάφνη και τις πιπεριές. Τοποθετήστε το καπάκι στο πιάτο, αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε τα μπαχαρικά από αυτό.
Προετοιμάστε το ψάρι όπως αναφέρεται στην προηγούμενη συνταγή, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τα μεγάλα οστά από το φιλέτο με τσιμπιδάκια και κόψτε το σε λεπτές εγκάρσιες φέτες. Τοποθετήστε τα σε ένα σφιχτό δοχείο και γεμίστε με χυμό λεμονιού και αλατισμένο υγρό. Σφίξτε το με μεμβράνη ή καλύψτε και αλατίστε το σολομό για 24 ώρες, τοποθετώντας το στο κρύο. Αφαιρέστε το τελικό ψάρι με χάρτινη πετσέτα και φυλάξτε το σε φυτικό λάδι.
Νορβηγός πρέσβης σολομού
Συστατικά:
- 2 φιλέτα σολομού βάρους 1 kg
- 100 g χονδροειδούς αλατιού
- 50 g ζάχαρης
- 1 πορτοκάλι
- 1 λεμόνι
- 100 g άνηθου
- 4 κουτ ισχυρό αλκοόλ (βότκα, τζιν, κονιάκ, ουίσκι)
- 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι και αλέστε τα φιλέτα ψαριών από όλες τις πλευρές. Καψάρετε το πορτοκάλι με βραστό νερό και στεγνώστε. Τρίβουμε καλά το πορτοκαλί και κίτρινο ξύσμα εσπεριδοειδών, μόνο το χρωματιστό μέρος. Κόψτε τα κλαδάκια άνηθου, ανακατέψτε το ξύσμα και το μαύρο πιπέρι.
Τοποθετήστε το σολομό σε ένα ποτήρι ή κεραμικό τηγάνι σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με βότανα και μπαχαρικά και ρίξτε πάνω από το αλκοόλ. Πιέστε προς τα κάτω τα ψάρια με ένα φορτίο και ψύξτε για 12 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια και αλάτι για άλλη μισή ημέρα. Πιέστε το λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι και μαρινάρετε τον κομμένο σολομό για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
