Ο σολομός ανήκει σε μια μεγάλη οικογένεια σολομού. Στις αγγλόφωνες χώρες, είναι γνωστός ως σολομός του Ατλαντικού. Οι συνταγές είναι κατάλληλες για αλάτισμα, σύμφωνα με την οποία αλατίζετε ένα από τα πιο δημοφιλή κόκκινα ψάρια.
Αλατισμένος σολομός με εσπεριδοειδή
Το ψάρι πηγαίνει καλά με εσπεριδοειδή και ο σολομός δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να το μαζέψετε με πορτοκάλι, λεμόνι και ασβέστη, θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι χοντρό αλάτι
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας φλούδα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη
- 1 φιλέτο σολομού στο δέρμα, με συνολικό βάρος περίπου 500 γραμμάρια.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλάτι και ζάχαρη. Στο άλλο - ξύσμα. Ευθυγραμμίστε ένα ταμπλό ή έναν ρηχό δίσκο αρκετά μεγάλο για να κρατάτε ολόκληρα τα φιλέτα σολομού με περγαμηνή τροφίμων ή αλουμινόχαρτο. Απλώστε ομοιόμορφα περίπου το ένα τρίτο του αλατιού σε αυτήν την επιφάνεια. Τοποθετήστε το δέρμα του σολομού προς τα κάτω και πασπαλίστε με ξύσμα εσπεριδοειδών και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλάτι. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου για να σχηματίσετε μια σφικτή σακούλα. Βάλτε το δίσκο ή τη σανίδα μαζί με τα ψάρια στο ψυγείο, πιέζοντας προς τα κάτω με λίγο βάρος. Αλατίστε το σολομό για 24-48 ώρες, ανάλογα με το πόσο αλατισμένα τα ψάρια θέλετε να είναι.
Ξετυλίξτε το ψάρι, ξεπλύνετε το μείγμα αλατιού και στεγνώστε με βρεγμένες χαρτοπετσέτες. Κόψτε το σολομό σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Η παρουσία δέρματος στο φιλέτο είναι απαραίτητη κατάσταση, διαφορετικά το φιλέτο θα αποδειχθεί πολύ αλμυρό.
Επιλέξτε τον πιο φρέσκο σολομό για τουρσί.
Σολομός με άνηθο
Μπορείτε να μαγειρέψετε τον σολομό με τον τρόπο που αλατίζεται ο σπιτικός σολομός gravlax. Θα χρειαστείτε:
- 2 φιλέτα σολομού με δέρμα, συνολικό βάρος έως 1 κιλό.
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 μάτσο άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα ή μπράντυ.
Τοποθετήστε και τα δύο φιλέτα σε μια επιφάνεια κοπής με επικάλυψη, με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Κόβουμε τον άνηθο και πασπαλίζουμε με τα ψάρια. Διπλώστε το δέρμα σολομού προς τα πάνω, από την ουρά στην ουρά. Τυλίξτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το φορτίο και ψύξτε για 72 ώρες. Ανοίξτε τη σακούλα κάθε 12 ώρες και αποστραγγίστε τυχόν υγρό. Όταν η σάρκα του σολομού χάνει εντελώς τη διαφάνεια του, το ψάρι είναι έτοιμο. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να το αφαιρέσετε από το δέρμα και να το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί. Μικρά, φρέσκα, σπιτικά ψωμάκια σίκαλης είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Η πέστροφα και άλλα κόκκινα ψάρια μπορούν να αλατιστούν χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή.
Πικάντικο αλατισμένο σολομό
Ο σολομός, όπως και ο σολομός, μπορεί να αλατιστεί όχι μόνο με ξηρό αλάτι. Δοκιμάστε το αλάτι με μέλι και μπαχαρικά. Παίρνω:
- 1 ποτήρι υγρό μέλι
- 1 ποτήρι θαλασσινό αλάτι
- 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένου νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
- 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου.
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα δάφνης
- 2 φιλέτα σολομού
Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική μελάσα - μαύρη μελάσα.
Συνδυάστε το μέλι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Πάρτε ένα ρηχό, μακρύ γυάλινο πιάτο και ρίξτε σε 1 φλιτζάνι αυτού του διαλύματος. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα. Καλύψτε το καλούπι με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε · το αλάτισμα θα διαρκέσει 24-36 ώρες. Αφαιρέστε από αλατόνερο, στεγνώστε και σερβίρετε, ψιλοκομμένο ή καπνισμένο στον καπνό της μητέρας για 3-4 ώρες.
