Πολλά αγαπημένα ιαπωνικά πιάτα δεν είναι ολοκληρωμένα χωρίς τη χρήση τουρσί τζίντζερ. Μπορείτε να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ ή σούσι μπαρ. Αλλά γιατί να μην πάρετε το τζίντζερ μόνοι σας στο σπίτι;
Το τουρσί τζίντζερ είναι ένα πολύ ασυνήθιστο μπαχαρικό, αλλά λατρεύεται από πολλούς οπαδούς της ανατολίτικης κουζίνας. Λεπτές ροζ πλάκες με ελαφρώς γλυκιά γεύση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και ψωμάκια, για τη σάλτσα πιάτων με κρέας και για τη δημιουργία μοναδικών εξωτικών σαλτσών. Και δεδομένης της ευεργετικής ιδιότητας του τζίντζερ και της πλουσιότερης χημικής του σύνθεσης, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Γη του Ανατέλλοντος Ήλιου, το τζίντζερ υπερηφανεύεται για οποιοδήποτε τραπέζι και οποιαδήποτε στιγμή του έτους.
Το τουρσί τζίντζερ διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών στο τελικό προϊόν. Δυστυχώς, η φρέσκια ρίζα τζίντζερ χάνει τη θρεπτική της αξία αρκετά γρήγορα, και ως εκ τούτου, η θεραπεία του τζίντζερ με μαρινάδα όχι μόνο θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του, αλλά και θα διασφαλίσει ότι διατηρούνται όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες.
Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε λείες, μεγάλες ρίζες με πυκνό δέρμα. Πρέπει να ξεπλυθούν πρώτα και μετά να καθαριστούν. Το δέρμα τζίντζερ είναι λεπτό και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ξύσιμο με ένα μαχαίρι. Το αποφλοιωμένο τζίντζερ κόβεται σε λεπτές φέτες, τρίβεται με αλάτι και ψύχεται για μερικές ημέρες.
Τώρα πρέπει να φροντίσετε τη μαρινάδα. Όλες οι γνωστές συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση ξιδιού ρυζιού. Φυσικά, αν τρέχετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, τότε η αγορά του δεν θα είναι μεγάλο πρόβλημα. Αλλά δεν είναι καθόλου φθηνό. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με συνηθισμένο ξίδι μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού. Αυτό θα επηρεάσει ελαφρώς τη γεύση του αρχικού προϊόντος, αλλά δεν θα υπάρξει μεγάλη διαφορά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 100 ml ξύδι, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το μείγμα βράζει με περιστασιακή ανάδευση. Εν τω μεταξύ, οι αλατισμένες φέτες τζίντζερ συσκευάζονται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο και χύνονται με ζεστή, φρέσκια μαρινάδα. Όλη η μάζα σφίγγεται σφιχτά, το βάζο κλείνεται με νάιλον καπάκι και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το τελικό τουρσί τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Ξεχωριστά, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι το χρώμα του τουρσί τζίντζερ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία των ριζών που χρησιμοποιούνται. Μετά την αποξήρανση, το ενήλικο και ελαφρώς παλιό τζίντζερ έχει κιτρινωπό χρώμα, αλλά οι νέες φρέσκες ρίζες αποκτούν μια ροζ απόχρωση τουρσί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
