Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μυστικά κονσερβοποίησης. Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί κλασικό του είδους.
Συστατικά (ανά λίτρο βάζο):
- Φρέσκα αγγούρια - 500 g;
- Κλαδιά άνηθου -2;
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
- Λεμόνι
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Συστατικά για άλμη:
- Νερό - 1 l;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε φρέσκα, δυνατά, μικρά αγγούρια με κρύο νερό και εμποτίζουμε το νερό για δύο ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όταν τα αγγούρια χύνονται με άλμη, δεν δημιουργούνται κενά αργότερα. Ξεπλύνετε τα άνθη άνηθου με ομπρέλες κάτω από το νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Σε ένα βάζο λίτρων, πλένεται με σόδα, βάζουμε άνηθο, δύο σκελίδες σκόρδο, μαύρα πιπέρι, δάφνη στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα εμποτισμένα αγγούρια από το νερό και ξεπλύνετε με νερό. Γεμίστε το βάζο με έτοιμα αγγούρια όσο πιο δυνατά γίνεται.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό και βράστε την άλμη. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, έτσι ώστε η άλμη να βράζει συνεχώς, ρίξτε αγγούρια σε ένα βάζο μαζί της και αφήστε για 10-15 λεπτά. Μετά τη λήξη του χρόνου, στραγγίξτε την άλμη από το βάζο και βράστε ξανά.
- Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα αγγούρια για δεύτερη φορά, ρίχνουμε την άλμη έτσι ώστε τα αγγούρια να καλύπτονται πλήρως. Τέλος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος ή ξύδι. Ανασηκώστε το βάζο και γυρίστε το αρκετές φορές για να διαλύσετε το κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, γυρίστε το βάζο ανάποδα και τοποθετήστε το κάτω από ένα γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Με βάση αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά στα αγγούρια: σταφίδα ή φύλλα κερασιάς, χρένο και άλλα. Το χειμώνα, αυτά τα αγγούρια είναι καλά με τηγανητές ή βραστές πατάτες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σαλάτες. Το τουρσί σε τέτοια αγγούρια δεν γίνεται θολό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μουστάρδας.
