Το Sprat είναι ένα μικρό ψάρι που συνήθως σερβίρεται αλατισμένο. Αλλά ένα πράγμα είναι ένα κατάστημα ψαριών, και ένα άλλο είναι μαγειρεμένο με ψυχή και αγάπη. Επιπλέον, στο σπίτι, η παπαλίνα αλατίζεται χωρίς επιβλαβή συντηρητικά.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό παπαλίνα
- - 3 κουταλιές χοντρό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- - 4 φύλλα δάφνης
- - 4 γαρίφαλα.
- - 5 μπιζέλια μπαχάρι
- - μια πρέζα τζίντζερ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να αλάτισε την παπαλίνα στο σπίτι, πάρτε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, φροντίστε να αφήσετε το νερό να στραγγίσει μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι, βάλτε τα ψάρια στο σουρωτήρι και βάλτε το στο τηγάνι. Προετοιμάστε χοντρό αλάτι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια μπαχάρι, πιπερόριζα, γαρύφαλλα και δάφνη. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια μικρότερη παπαλίνα, θα αλατιστεί πολύ πιο γρήγορα και θα έχει μια πιο πλούσια γεύση.
Βήμα 2
Αφού πλένετε την παπαλίνα, μην την κόβετε ποτέ. Στην αρχική του κατάσταση, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ μεσαίου μεγέθους. Πάρτε ένα κονίαμα και βάλτε όλα τα αναφερόμενα μπαχαρικά σε αυτό. Βάλτε τα καλά, ανακατέψτε καλά μεταξύ τους. Για ευκολία, μπορείτε να αλέσετε όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ, αλλά μην παρασυρθείτε, τα σωματίδια πρέπει να είναι μικρά, αλλά δεν θα χρειαστείτε μια ομοιογενή σκόνη.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε ελεύθερα την παπαλίνα με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε κάθε ψάρι να καρυκεύεται. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα χονδροειδούς αλατιού στα ψάρια και ανακατέψτε ξανά. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται χοντρό, το λεπτό αλάτι δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα κατά το αλάτι.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό μπολ με μικρότερη διάμετρο από το πιάτο που περιέχει τα μπαχαρικά ψάρια και αλάτι. Καλύψτε με αυτήν την πλάκα και πιέστε σταθερά το σαρδελόρεγγα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό βάρος στην κορυφή.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το αλατισμένο μπολ ψαριού στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την παπαλίνα και σερβίρετε.
Βήμα 6
Η αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι είναι έτοιμη για φαγητό. Ένα εξαιρετικό πιάτο για αυτήν θα είναι πουρέ πατάτας, βραστές ή ψητές πατάτες. Για ένα ακόμη πιο νόστιμο δείπνο με αλατισμένη παπαλίνα, πασπαλίζουμε ψάρια και πατάτες με φρέσκα βότανα.
Βήμα 7
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αλατισμένη παπαλίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό, θα πρέπει επίσης να προσθέσετε περισσότερο αλάτι, διαφορετικά τα ψάρια θα πάνε άσχημα μετά από λίγες ημέρες.
