Αυτή η συνταγή στιφάδο αρνιού χρησιμοποιεί φασόλια, μελιτζάνες, αποξηραμένα βερίκοκα, σκόρδο και μπαχαρικά για μια ανατολίτικη αίσθηση. Και το πιάτο είναι διακοσμημένο σε παραδοσιακό αγγλικό στιλ - χρυσές φέτες παστινάκης, οι οποίες είναι χαμηλές σε θερμίδες, αλλά πλούσιες σε βιταμίνες!
Είναι απαραίτητο
- - 115 γραμμάρια ξηρών φασολιών, εμποτισμένα όλη τη νύχτα.
- - 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- - 2 κρεμμύδια
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 500 γραμμάρια αρνιού
- - 1 μεγάλη μελιτζάνα
- - 2 καρότα
- - 115 g αποξηραμένων βερίκοκων.
- - 225 g γογγύλια ή rutabagas.
- - 0,5 κουτ κανέλα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο θυμάρι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- - 675 g παστινάκης
- - 900 ml ζωμού λαχανικών.
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε όλα τα τρόφιμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο, χωρίστε σε τετράγωνα το κρέας και τη μελιτζάνα, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε 4 μέρη, κόψτε τις παστινάκες σε λεπτές φέτες, κόψτε προαιρετικά τα καρότα και τα rutabagas.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε τα εμποτισμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό (το νερό πρέπει να το καλύψει μόνο), αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει, χωρίς μείωση της θερμότητας, για 10 λεπτά. Στραγγίστε καλά το νερό. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Προσθέστε μελιτζάνα, αποξηραμένα βερίκοκα, καρότα, γογγύλια, κύμινο, κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα φασόλια και ανακατέψτε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα φέτες παστινάκη πάνω από το στιφάδο με λαχανικά έτσι ώστε να καλύπτονται ελαφρά το ένα με το άλλο. Ρίξτε το ζωμό έτσι ώστε οι παστινάκες να προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια. Αφήστε να βράσει, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα.
Βήμα 6
Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Λιπάνετε με 1 κουταλιά της σούπας. βουτύρουμε τις φέτες παστινάκης και βάζουμε μια κατσαρόλα κάτω από τη σχάρα για μια τραγανή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με μαϊντανό.
