Το Bream είναι ένα από τα πιο πολυπόθητα τρόπαια για τους ψαράδες γλυκού νερού. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας κυπρίνου έχει εξαιρετική γεύση και σε αλατισμένη ή αποξηραμένη μορφή αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό κάθε συγκέντρωσης πάνω από ένα ποτήρι μπύρας αφρού.
Προκειμένου να μαζέψετε τσιπούρα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να είστε μαγειρικός "γκουρού" - απλά πρέπει να έχετε μια ιδέα για όλες τις περιπλοκές της παλιάς συνταγής για τουρσί. Παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτι όχι μόνο τσιπούρα, αλλά και άλλα ψάρια γλυκού νερού.
Προκαταρκτική προετοιμασία
Όποιος έχει αποφασίσει να κυριαρχήσει στην τεχνολογία της αλάτισης των ψαριών γλυκού νερού στο σπίτι πρέπει να γνωρίζει ότι μπορούν να αντιμετωπιστούν μόνο οι πρώτες ύλες. Δεν αξίζει να αγοράσετε ψάρια στο σούπερ μάρκετ για να προετοιμάσετε αυτό το σούπερ δημοφιλές πιάτο, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο χρόνο έχει περάσει από τη στιγμή που πιάστηκε από το κάτω μέρος της δεξαμενής και τοποθετήθηκε στον πάγκο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψάρια που αλιεύονται με τα χέρια σας ή να τα αγοράζετε το πρωί στην αγορά για αλάτι, ακόμη και σε αυθόρμητο.
Πριν ξεκινήσετε την ίδια την πραγματική διαδικασία, θα πρέπει να αποφασίσετε με ποια μορφή θα αλατιστούν τα ψάρια: σε εκσπλαχνισμένα ή ολόκληρα. Κάποιος μπορεί να προχωρήσει από τη δημοφιλή άποψη ότι είναι απαραίτητο να κόβουμε το τσιπούρα μόνο εάν δεν υπάρχει χαβιάρι σε αυτό. Ωστόσο, πρόκειται για αμιγώς ατομικό θέμα, απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι τα εκσπλαχνισμένα ψάρια είναι πάντα αλατισμένα καλύτερα, γεγονός που αναιρεί την πιθανότητα ανάπτυξης όλων των ειδών επικίνδυνων μικροοργανισμών σε αυτό. Επιπλέον, τα ψάρια χωρίς ενθυλάκια διαρκούν πάντα περισσότερο.
Πώς να μαζέψετε και να στεγνώσετε
Τα καλά εντερικά ψάρια (είναι σημαντικό να αφαιρέσετε επίσης τα βράγχια κατά τη διάρκεια του εντέρου) πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο δοχείο για να μαζέψετε ανάμεσα στα μαγειρικά σκεύη. Μπορεί να είναι σμάλτο ή αλουμίνιο, κάδος ή άλλα ευρύχωρα πιάτα.
Πριν τοποθετήσετε το ψάρι, αλάτι πρέπει να χυθεί στο κάτω μέρος του δοχείου. Οι τσιπούρες μπορούν να τοποθετηθούν με τις κοιλιές τους προς τα πάνω ή στις πλευρές τους · κάθε νέο στρώμα ψαριού πρέπει να ψεκάζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Μετά την τοποθέτηση όλων των ψαριών, πρέπει να καλυφθεί με καπάκι ή ξύλινη σανίδα και να τεθεί υπό πίεση. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα τυλιγμένη σε μια πλαστική σακούλα ή ένα βάζο πέντε λίτρων γεμάτο με νερό.
Τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται υπό πίεση για πέντε έως δέκα ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το βέλτιστο μέρος για υψηλής ποιότητας αλάτι είναι ένα κελάρι ή ένα σκοτεινό ντουλάπι. Ο βαθμός ετοιμότητας της τσιπούρας είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστεί - εάν το πίσω μέρος του ψαριού έχει αποκτήσει μια χαρακτηριστική δυσκαμψία, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στο στέγνωμα.
Πριν από το νήμα των ψαριών να στεγνώσουν σε παχιά γραμμή ή σύρμα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό και να εμποτιστεί από αλάτι και συσσωρευμένη βλέννα. Για να αποφευχθεί η προσγείωση μύγας και άλλων εντόμων στα ψάρια κατά τη διαδικασία ξήρανσης, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα χειροποίητο ξύλινο δοχείο καλυμμένο με γάζα. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από πέντε έως επτά ημέρες.
