Το τρυφερό ροζ πέστροφα είναι λιγότερο λιπαρό από το κρέας σολομού. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εξαιτίας αυτού, η αλατισμένη πέστροφα αποδεικνύεται πιο ήπια, αλλά κάνει λάθος, επειδή έχει να κάνει με το σωστό αλάτι. Πειραματιστείτε με διαφορετικά πρόσθετα, σίγουρα θα βρείτε τον βέλτιστο συνδυασμό γεύσης για εσάς.
Είναι απαραίτητο
- Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας
- - σφάγιο πέστροφας βάρους έως 2 kg ·
- - 4 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι
- - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
- - 100 g πράσινου άνηθου.
- Αλατισμένο φιλέτο πέστροφας με ξύσμα λεμονιού
- - σφάγιο πέστροφας βάρους έως 2 kg ·
- - 4 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι
- - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - ξύσμα από 1 λεμόνι.
- Αλατισμένη πέστροφα με μέλι και βότκα
- - 2 φιλέτα πέστροφας συνολικού βάρους έως 1,5 kg.
- - 3 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
- - 3 κουταλιές υγρού μελιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι
- - 1 κουταλιά της σούπας βότκα.
- Πέστροφα μεθυσμένη με ξύσμα εσπεριδοειδών
- - 1 φιλέτο πέστροφας βάρους περίπου 500 g.
- - 2 κουταλιές της σούπας τζιν
- - 1 μικρό πορτοκάλι
- - 1 μικρό λεμόνι
- - 2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι.
- Πέστροφα «παντζάρια»
- - πέστροφα φιλέτο βάρους έως 1 κιλό ·
- - 2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
- - 4 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι
- - 50 ml βότκας.
- - 3 μούρα αρκεύθου
- - 1 μεσαίο τεύτλο βάρους περίπου 300 g.
- - 100 g πράσινου άνηθου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας
Κόψτε την πέστροφα σε δύο φιλέτα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ψάρι σε μια επιφάνεια εργασίας με το στομάχι του μακριά σας και κάντε μια τομή πίσω από τα βράγχια και τα θωρακικά πτερύγια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάθετο στην κορυφογραμμή των ψαριών. Μόλις το μαχαίρι χτυπήσει στην κορυφογραμμή, γυρίστε το 90 μοίρες με τη λεπίδα προς την ουρά και, κρατώντας την πέστροφα σταθερά από το κεφάλι, σύρετε αργά το πανί κατά μήκος του σφαγίου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σπονδυλική στήλη. Αφού κόψετε τα φιλέτα, γυρίστε τα ψάρια και επαναλάβετε τη διαδικασία. Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα μικρά οστά από το φιλέτο πέστροφας. Περικοπή λεπτότερων λωρίδων φιλέτου γύρω από τις άκρες του ψαριού. Θα αλατιστούν γρηγορότερα και όταν η όλη πέστροφα είναι έτοιμη θα είναι πρακτικά βρώσιμα. Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 2
Συνθλίψτε τα λευκά πιπέρι σε γουδί. Κόβουμε τα χόρτα άνηθου αρκετά χονδρικά. Συνδυάστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε ένα φιλέτο, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ευρύ και βαθύ γυάλινο πιάτο, πασπαλίζουμε με τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο και μετά απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπαχαρικών και πασπαλίζουμε ξανά με βότανα. Τοποθετήστε το δεύτερο φιλέτο στην κορυφή, αυτή τη φορά το δέρμα προς τα πάνω. Καλύψτε τα ψάρια με ένα μακρύ, στενό ξύλο κοπής, πιατέλα ή καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
Βήμα 3
Ψύξτε την πέστροφα. Γυρίστε το φιλέτο σάντουιτς ανάποδα κάθε 12 ώρες. Μπορεί να σχηματιστεί λίγο υγρό στο δοχείο, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν είναι απαραίτητο να το στραγγίξετε. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 48 ώρες. Ξεφλουδίστε απαλά τα μπαχαρικά και κόψτε το σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 4
Αλατισμένο φιλέτο πέστροφας με ξύσμα λεμονιού
Φιλέτο πέστροφας. Αφαιρέστε τα μικρά οστά, ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κόψτε τις λεπτές άκρες. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σε ένα φαρδύ, μακρύ κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος.
Βήμα 5
Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Τοποθετήστε το μείγμα πάνω από το έτοιμο φιλέτο και καλύψτε με το άλλο μισό του ψαριού, το δέρμα προς τα πάνω. Τυλίξτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 24 ώρες. Ξεπλύνετε ελαφρά το τελικό ψάρι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψύξτε για μία ώρα και στη συνέχεια κόψτε σε σχεδόν διαφανείς φέτες.
Βήμα 6
Αλατισμένη πέστροφα με μέλι και βότκα
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μέλι, βότκα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να σχηματίσετε μια παχιά σάλτσα. Τοποθετήστε και τα δύο φιλέτα πέστροφας, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Ελέγξτε για τυχόν μικρά οστά. Τρίψτε το μείγμα μέλι-βότκας σε κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε το ένα φιλέτο πάνω από το άλλο με το κρέας στο εσωτερικό και τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την τυλιγμένη πέστροφα σε ένα βαθύ πιάτο ή ένα ταψί. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι επίπεδο και τοποθετήστε το βάρος πάνω του. Ψύξτε τα ψάρια για μία ή περισσότερες ημέρες. Όσο περισσότερο αλατίζετε την πέστροφα, τόσο πιο πυκνό θα είναι το κρέας. Αναστρέψτε τη σακούλα ψαριού κάθε 8 έως 12 ώρες. Ξεπλύνετε την τελική πέστροφα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και αφήστε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα για να ισορροπήσετε τα αρώματα και τις γεύσεις. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές, μεταξωτές, λαμπερές φέτες.
Βήμα 8
Πέστροφα μεθυσμένη με ξύσμα εσπεριδοειδών
Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, πιέστε το χυμό από κάθε εσπεριδοειδή. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε θαλασσινό αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι και λεμόνι και ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε ξύσμα.
Βήμα 9
Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι φιλμ στην επιφάνεια εργασίας, στην κορυφή τοποθετήστε ένα διπλωμένο κομμάτι γάζας που είναι αρκετά μεγάλο για να τυλίξει το φιλέτο. Πασπαλίζουμε λίγο από το παρασκευασμένο μείγμα πάνω από τυροκομείο. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω πάνω στο πανί. Βροχή με τζιν. Τρίψτε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών στο κρέας πέστροφας. Τυλίξτε τα φιλέτα σφιχτά με γάζα και μετά κολλήστε το φιλμ. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ πιάτο ή πιάτα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, βάλτε στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Γυρίστε τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού αλατίσετε τα ψάρια, ξεπλύνετε τα μπαχαρικά από αυτό με κρύο νερό και μην ξεχάσετε να τα βάλετε στο ψυγείο για μία ώρα πριν το κόψετε.
Βήμα 10
Πέστροφα «παντζάρια»
Εάν μπερδεύεστε από το χρώμα του κρέατος πέστροφας, εάν θέλετε φωτεινά χρώματα, αλατίστε το ψάρι με χυμό τεύτλων. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και τρίψτε καλά και στη συνέχεια ανακατέψτε με βότκα, ζάχαρη, αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα άνηθο. Τρίψτε τα μούρα αρκεύθου σε γουδί. Προσθέστε άνηθο και αρκεύθου στα υπόλοιπα συστατικά και τοποθετήστε σε ένα μπολ μπλέντερ, σφυγμό.
Βήμα 11
Τοποθετήστε τα φιλέτα πέστροφας, με το δέρμα προς τα κάτω, σε γυάλινο ταψί. Τραβήξτε το δάχτυλό σας πάνω από το κρέας για να ελέγξετε για τυχόν μικρά οστά στα ψάρια. Εάν τα βρείτε, αφαιρέστε με λαβίδα. Φορέστε λεπτά λαστιχένια γάντια για να αποτρέψετε το λεκέ των χεριών σας με χυμό παντζαριού. Τρίψτε το έτοιμο μείγμα στα ψάρια, καλύψτε το με μεμβράνη προσκόλλησης και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Κρατήστε την πέστροφα στο ψυγείο για 2 έως 4 ημέρες, περιστρέφοντας περιστασιακά και τρίβετε ξανά το μείγμα παντζαριών-μπαχαρικών. Όταν το ψάρι είναι αλατισμένο, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε φέτες.
