Τα λευκά κρασιά καταναλώνονται συνήθως ως απεριτίφ. Σερβίρονται επίσης με κρύα ορεκτικά με τυρί, λαχανικά, θαλασσινά, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, πιάτα με ψάρι, φρούτα και αλμυρά επιδόρπια.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σαλάτα κοκτέιλ σολομού:
- - 400 γραμμάρια αλατισμένου σολομού.
- - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μανιτάρια από τουρσί
- - 2 πορτοκάλια
- - Μήλο;
- - 2-3 φρέσκα αγγούρια
- - 1 ντομάτα
- - 70 g μαγιονέζας.
- - φύλλα μαρουλιού
- - χόρτα.
- Για σνακ ντομάτας και μοτσαρέλας:
- - 150 γραμμάρια γαρίδας
- - 250 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα
- - 6 ντομάτες
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- - φρέσκος βασιλικός;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για καλαμάρια σε ξινή κρέμα:
- - 550 γραμμάρια φιλέτο καλαμαριών
- - 250 g ξινή κρέμα
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - χόρτα
- - πιπέρι
- - άλας.
- Για το επιδόρπιο Σταχτοπούτα:
- - 1 ποτήρι χυμό καρότου
- - 1 ποτήρι χυμό δαμάσκηνου
- - 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα 15%
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. στιγμιαία ζελατίνη
- - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- - ακτινίδιο για διακόσμηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σαλάτα κοκτέιλ σολομού
Κόψτε ελαφρά αλατισμένο σολομό σε λεπτές κορδέλες και κόψτε τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στα μισά. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και τις λευκές ταινίες και κόψτε σε κύβους. Κόψτε το μήλο σε 2 μισά, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού στο κάτω μέρος των χωρισμένων αγγείων, ποτήρια κρασιού ή μπολ, βάλτε αγγούρια και σολομό στην κορυφή, στη συνέχεια τα πορτοκάλια και ένα μήλο. Γεμίστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 2
Ορεκτικό ντομάτας με μοτσαρέλα
Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες, στη συνέχεια κόψτε τις μαζί με τη μοτσαρέλα σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών και επικαλύψτε τις, εναλλάσσοντας μεταξύ τους και καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου σερβιρίσματος. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού Βράζουμε τις γαρίδες σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε τα κελύφη και τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα. Πασπαλίστε το τελικό σνακ με ελαιόλαδο και αφήστε το για λίγο για να μουλιάσει.
Βήμα 3
Καλαμάρι σε ξινή κρέμα
Ξεπαγώστε τα φιλέτα καλαμαριών, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Περίοδος με αλάτι σε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίστε σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο υπόλοιπο βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, βράζουμε με αλεύρι για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη ξινή κρέμα σάλτσα πάνω από το καλαμάρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 4
Επιδόρπιο "Σταχτοπούτα"
Ζεσταίνουμε το χυμό καρότου. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ανακατέψτε με χυμό καρότο, ρίξτε σε καλούπια ή μπολ 1/3 του ύψους και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Χτυπήστε ελαφρά την ξινή κρέμα με ζάχαρη, ανακατέψτε με ζελατίνη αραιωμένη στην ίδια αναλογία και ρίξτε σε καλούπια με κατεψυγμένο χυμό καρότου 2/3 του ύψους. Τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει εντελώς. Ετοιμάστε το τελευταίο στρώμα δαμάσκηνου με τον ίδιο τρόπο και συμπληρώστε τη φόρμα στο χείλος. Διακοσμήστε τον τελικό ζελέ με ακτινίδια.
