Κατά την παρασκευή προϊόντων ή την αποθήκευσή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται η χρήση συντηρητικού: χημικής ή οργανικής ουσίας που μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό και τη ζωτική δραστηριότητα βακτηρίων που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος. Ένα από τα πιο κοινά συντηρητικά είναι το κοινό επιτραπέζιο αλάτι.
Ένα συντηρητικό είναι μια ουσία που αποτρέπει τη φθορά και την καταστροφή των τροφίμων. Γιατί ένα φρέσκο μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα θα είναι άχρηστο αν είναι ζεστό έξω και στο σπίτι; Η απάντηση είναι απλή: επειδή τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στην επιφάνεια της τροφής. Αυτοί οι μικροοργανισμοί περιβάλλουν ένα άτομο και τη ζωή του παντού και παντού.
Μερικά από τα βακτήρια είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη, όπως στην περίπτωση της ξινής τροφής.
Οι επιστήμονες γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να αποτρέψουν την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων όπου δεν είναι κατάλληλα. Αυτές οι μέθοδοι ενσωματώνονται σε ειδικές ουσίες - συντηρητικά. Δεν χρειάζεται να πάτε μακριά για να τα δείτε, επειδή το αλάτι είναι ένα συντηρητικό, το οποίο αναγνωρίζεται ως η πιο κοινή θεραπεία για την καταπολέμηση επιβλαβών βακτηρίων.
Αλάτι
Το αλάτι σκοτώνει όχι μόνο επιβλαβή μικρόβια για τους ανθρώπους, αλλά και ευεργετικά. Δρα αδιάκριτα, οπότε θα ήταν καλό να μελετήσετε τις ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού ώστε να μην βλάψετε τον εαυτό σας.
Τα μόρια αυτής της ουσίας έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα: αντλούν μόρια νερού (γι 'αυτό είστε τόσο διψασμένοι εάν έχετε φάει κάτι αλμυρό). Και το νερό είναι η πηγή της ζωής. Και οι απλούστεροι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς ζωτική υγρασία. Εάν το συντηρητικό αλάτι φτάσει στην επιφάνεια όπου ζουν τα βακτήρια, τότε τα κύτταρα τους θα αρχίσουν να απελευθερώνουν εντατικά νερό. Και χωρίς αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, όλα τα ζωντανά πλάσματα πεθαίνουν, συμπεριλαμβανομένων των μικροβίων.
Χρήση των ιδιοτήτων του αλατιού
Το όνομα "κονσερβοποιημένα τρόφιμα" υποδηλώνεται. Γιατί μπορούν να μαγειρέψουν στιφάδο, νιφάδες ή κονσερβοποιημένες ελιές στα ράφια των καταστημάτων για τόσο πολύ καιρό; Επειδή η σφραγισμένη συσκευασία εμποδίζει την είσοδο καταστροφικών βακτηρίων. Και εκείνα που ήταν σε μικρές ποσότητες στην κατασκευή έχουν από καιρό πεθάνει λόγω αλατιού.
Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των νοικοκυρών ότι το άλας αλέσματος επηρεάζει τις συντηρητικές του ιδιότητες. Έτσι, για συντήρηση, χρησιμοποιείται συνήθως χονδροειδές αλάτι.
Τα προϊόντα που στερούνται πρόσβασης στον αέρα και έχουν ένα κέλυφος ή αλάτι στη σύνθεσή τους μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει ακόμη και ένα γνωστό γεγονός για τα αποθέματα στιφάδο που βρέθηκαν πρόσφατα για τους στρατιώτες του 1942. Τους κρατούσαν σε μυστική αποθήκη όλο αυτό το διάστημα. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου ορισμένες στρατιωτικές μονάδες αναγκάστηκαν να υποχωρήσουν, κανένας από τους κατοίκους της περιοχής δεν γνώριζε τα αποθέματα. Τα προϊόντα διατηρούνται τέλεια και μπορούν να καταναλωθούν σήμερα.
