Το αλάτι Kosher είναι ένα χοντρόκοκκο αλάτι τύπου που παράγεται χωρίς τη χρήση πρόσθετων. Χρησιμοποιείται άμεσα στη διαδικασία του κρέατος kosher. Πολλοί επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν kosher αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Έχει πιο απαλή γεύση και είναι ιδανικό για πολλά πιάτα.
Τι είναι το Kosher Salt
Όπως κάθε άλλος τύπος αλατιού, το kosher είναι μια μορφή χλωριούχου νατρίου. Όμως, ωστόσο, διαφέρει σημαντικά από το συνηθισμένο καρύκευμα στο τραπέζι.
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το επιτραπέζιο αλάτι εξευγενίζεται, το ιώδιο προστίθεται συχνά σε αυτό και οι κρύσταλλοι του είναι τετράγωνοι. Το αλάτι Kosher δεν εμπλέκεται σε αυτές τις διαδικασίες. Και το παίρνουν από θαλασσινό νερό με εξάτμιση. Είναι επίσης δυνατό να εξαχθεί το προϊόν από εναποθέσεις αλατιού που σχηματίζονται στα έντερα της Γης. Οι κρύσταλλοι αυτού του καρυκεύματος είναι μεγάλοι και τραχύι σε εμφάνιση. Κάτω από ένα μικροσκόπιο, η δομή αυτού του αλατιού θα μοιάζει με σειρές κύβων που συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο.
Ειδικές χρήσεις αλάτι Kosher
Το αλάτι Kosher χρησιμοποιείται από τους Εβραίους για το μαγείρεμα κρέατος. Για θρησκευτικούς λόγους, αυτοί οι άνθρωποι δεν πρέπει να τρώνε το αίμα ενός ζώου. Επομένως, το σφάγιο κόβεται με έναν ειδικό τρόπο: το κρέας πλένεται καλά, εμποτίζεται για τουλάχιστον μισή ώρα σε νερό, στη συνέχεια καλύπτεται με χοντρό αλάτι kosher και αφήνεται για μια ώρα. Αυτό το αλάτι (και κανένα άλλο!) Συμβάλλει στην πλήρη εξαγωγή αίματος από το κρέας. Μόνο μετά από μια τέτοια επεξεργασία μπορεί να καταναλωθεί από τους Εβραίους και το ίδιο το κρέας ονομάζεται ήδη kosher.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του αλάτι kosher
Λόγω του μεγάλου μεγέθους του, το αλάτι kosher θα διαλυθεί πολύ περισσότερο. Αλλά αυτό έχει το δικό του πλεονέκτημα. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, κρύσταλλοι είναι καθαρά ορατοί στο πιάτο. Κατά συνέπεια, το φαγητό θα είναι σχεδόν αδύνατο να υπερβάλλεται, γιατί θα μπορείτε να ελέγχετε οπτικά την ποσότητα αλατιού. Χάρη σε αυτό, πολλοί επιφανείς σεφ ερωτεύτηκαν και το χρησιμοποίησαν ενεργά στη διαδικασία μαγειρέματος των μαγειρικών τους αριστουργημάτων.
Με ένα συμπλήρωμα kosher, όλα θα μαγειρέψουν πολύ πιο γρήγορα λόγω του βίαιου βρασμού που προκαλείται από το ίδιο το αλάτι.
Δεδομένου ότι το αλάτι kosher δεν υπόκειται σε επεξεργασία και επεξεργασία ιωδίου, έχει μια ιδιαίτερη γεύση - απαλότερο και καθαρότερο, χωρίς την αίσθηση ακαθαρσιών. Για το λόγο αυτό, αγαπάται από σεφ σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αλλά όχι όλα αυτά. Για παράδειγμα, το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι είναι καλύτερο για το ψήσιμο.
Επιπλέον, το καρύκευμα kosher έχει κρυσταλλική δομή με στρώσεις. Χάρη σε αυτό, προσκολλάται τέλεια σε μια μεγάλη ποικιλία επιφανειών. Για παράδειγμα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια κρούστα αλατιού κατά το ψήσιμο ψαριού ή ένα χείλος αλατιού στην άκρη ενός ποτηριού της Μαργαρίτα.
Σε αυτήν την περίπτωση, εάν συγκρίνετε την τιμολόγηση, το καρύκευμα kosher είναι σχεδόν το ίδιο κόστος με όλους τους άλλους τύπους απλού, χονδροειδούς αλατιού.
