Το όνομα «cayenne» δόθηκε στο τσίλι από τον Christopher Columbus. Έχοντας δει και δοκιμάσει το πικάντικο μπαχαρικό που οι Ινδοί προσθέτουν στο φαγητό, αποφάσισε ότι πρόκειται για μια ποικιλία μαύρου πιπεριού που ήταν ήδη γνωστή στην Ευρώπη εκείνη την εποχή, και έκανε λάθος. Οι μαύρες και πιπεριές καγιέν δεν είναι «συγγενείς», επιπλέον, ανήκουν σε διαφορετικά είδη βοτάνων.
Επιστημονικώς
Μαύρο πιπέρι ή, σύμφωνα με την επιστημονική ταξινόμηση, το Píper nígrum είναι ένα αναρριχητικό φυτό, του οποίου τα φρούτα, επεξεργασμένα με διάφορους τρόπους, γίνονται μπαχαρικά γνωστά στους ειδικούς μαγειρικής ως ασπρόμαυρες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Το πιπέρι καγιέν είναι ένας ολόκληρος γαλαξίας διαφορετικών ποικιλιών πιπεριών λαχανικών που ανήκουν στην οικογένεια νυχτερινών αποχρώσεων, που συχνά ονομάζονται επίσης καυτές ή καυτές πιπεριές λαχανικών.
Τα φρούτα πιπεριού καγιέν μπορεί να είναι μικρά έως μεσαία, σαν μπάλα ή επιμήκη, λευκά, κόκκινα, κίτρινα, ακόμη και μαύρα ή μοβ. Συνενώνονται με υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη - μια ουσία που δίνει πικάντικη δράση σε αυτά τα φυτά. Μια εντελώς διαφορετική χημική ουσία, η πιπεριά, είναι υπεύθυνη για τις ίδιες ιδιότητες στο μαύρο πιπέρι.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Εγγενής στη Νότια Ασία, το μαύρο πιπέρι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην ανατολική ιατρική. Σε διάφορες χρονικές στιγμές, έχει θεωρηθεί χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια, τη δυσπεψία και τον αυτί, και τη θεραπεία του ηλιακού εγκαύματος και των αποστημάτων. Παραδοσιακή ινδική ιατρική - Αγιουρβέδα - συνιστάται μαύρο πιπέρι για τη θεραπεία του βήχα, της ρινικής καταρροής, των παθήσεων του λαιμού. Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιήθηκε από τους Ινδιάνους για τη θεραπεία της αρθρίτιδας και του μυϊκού πόνου, καθώς και για ορισμένα κυκλοφορικά προβλήματα.
Η σύγχρονη επιστήμη έχει αποδείξει ότι η πιπερίνη, που βρίσκεται στο μαύρο πιπέρι, επιταχύνει τον ενεργειακό μεταβολισμό στο σώμα, ενεργώντας ως θερμογενής ένωση. Προωθεί επίσης την απελευθέρωση της σεροτονίνης και των ενδορφινών, αύξηση της απορρόφησης της βιταμίνης Β, βήτα-καροτένιο, σελήνιο. Το μαύρο πιπέρι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, αλλά το καγιέν δεν έχει. Ωστόσο, η καψαϊκίνη που βρίσκεται στο πιπέρι καγιέν είναι επίσης θερμογόνο, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και επιταχύνει το μεταβολισμό ενισχύοντας τον μεταβολισμό. Σε αντίθεση με το μαύρο πιπέρι, το καγιέν καταστέλλει την όρεξη.
Εφαρμογές μαγειρικής
Το καγιέν και το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Το μαύρο πιπέρι είναι γνωστό στην Ευρώπη από τα ρωμαϊκά χρόνια και θεωρήθηκε το αγαπημένο συστατικό των πιο ακριβών σεφ της Ρώμης. Στην Ασία, η ιστορία του μαύρου πιπεριού ξεκινά στην Κίνα τον 2ο αιώνα μ. Χ., όπου ήταν επίσης ο «βασιλιάς των πιάτων» για πλούσιους γκουρμέ. Ως αποτέλεσμα, αυτό το μπαχαρικό εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα σε αυτά τα μέρη του κόσμου σήμερα. Προστίθεται σε σχεδόν όλους τους τύπους πιάτων, ακόμη και σε ορισμένα επιδόρπια. Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες, ομελέτες και στιφάδο, σάλτσες και μαρινάδες, αρωματίζονται με λουκάνικα και λουκάνικα.
Το πιπέρι καγιέν «βασιλεύει» στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική για πάνω από επτά χιλιάδες χρόνια. Και τώρα στην κουζίνα των λαών του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής, είναι πιο δημοφιλές από το μαύρο πιπέρι. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε δεκάδες εθνικά πιάτα χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυτό το είδος πιπεριού. Προστίθεται σε fajitos και enchiladas, guacamole και τσίλι, ριζική σοκολάτα και τη διάσημη σάλτσα mole. Όπως και το μαύρο πιπέρι, ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε φαγητό, αλλά μπορεί να μην το αρέσει σε όλους, καθώς το μαύρο πιπέρι κάνει τα πιάτα πικάντικα και αρωματικά, και το καγιέν το κάνει ζεστό και πικάντικο.
