Οι λάτρεις της "πικάντικης κουζίνας" γνωρίζουν πολύ καλά τι είναι το πιπέρι καγιέν. Μεταξύ των πολλών ποικιλιών καυτερών πιπεριών, το καγιέν θεωρείται ένα από τα πιο έντονα. Παρά την ιδιαίτερη γεύση του, είναι πολύ δημοφιλές και σε ζήτηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πιπέρι Cayenne είναι ένας πολυετής θάμνος και ανήκει στο γένος capsicum της οικογένειας nighthade. Μοιάζει με πάπρικα, αλλά οι καρποί του είναι πολύ μικρότεροι, έχουν πιο έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Βήμα 2
Η πατρίδα του πιπεριού καγιέν είναι η Νότια Αμερική, η Ινδία και το νησί της Ιάβας. Οφείλει το όνομά του στο λιμάνι Cayenne της Γουιάνας, το οποίο βρίσκεται στη Νότια Αμερική. Έχει επίσης άλλα ονόματα: "τσίλι", "Βραζιλιάνος", "ancho", "Ινδός". Το πιπέρι καγιέν καλλιεργείται κυρίως σε χώρες με τροπικό κλίμα: Βιετνάμ, Ινδία, Βραζιλία, Ταϊλάνδη και άλλα.
Βήμα 3
Στην πώληση, το πιπέρι καγιέν μπορεί να βρεθεί τόσο ξηρό όσο και φρέσκο. Οι ξηροί καρποί συχνά αλέθονται σε κίτρινη ή γκρι-κίτρινη σκόνη.
Βήμα 4
Όταν επιλέγετε πιπέρι καγιέν, θυμηθείτε ότι υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του λαχανικού, οι οποίες διαφέρουν ως προς το άρωμα, τη γεύση, το μέγεθος και το χρώμα των φρούτων. Η πικάντικη πιπεριά εξαρτάται από την περιεκτικότητα αλκαλοειδών της καψαϊκίνης, η οποία της δίνει μια έντονη γεύση. Όσο περισσότερη είναι αυτή η ουσία στον πολτό και τους σπόρους πιπεριού, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του λαχανικού. Συνήθως τα κόκκινα τσίλι είναι πιο καυτά, και όσο μικρότερο και λεπτότερο είναι το σχήμα της πιπεριάς, τόσο πιο ζεστό θα είναι.
Βήμα 5
Όταν αγοράζετε πιπεριές καγιέν, προσέξτε τη συσκευασία. Θα πρέπει να είναι αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο. Στην ιδανική περίπτωση, το χρώμα της πιπεριάς πρέπει να είναι φωτεινό, που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο. Το χρώμα της πιπεριάς είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της κακής ποιότητας.
Βήμα 6
Το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα (φρέσκο, ξηρό ή αλεσμένο). Τις περισσότερες φορές, λειτουργεί ως μπαχαρικό για να προσθέσει γεύση και πικάντικη γεύση στα πιάτα. Οι πιπεριές τσίλι βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, οι πιο διάσημες από τις οποίες είναι κέτσαπ και κάρυ.
Βήμα 7
Ταιριάζει καλά με λαχανικά, ψάρια, δημητριακά και άλλα πιάτα. Το μαγείρεμα λουκάνικων και πολλά άλλα πιάτα με κρέας είναι απαραίτητο χωρίς πιπέρι καγιέν. Ολόκληροι λοβοί συχνά τοποθετούνται σε μπορς και σούπες κατά το μαγείρεμα και αφαιρούνται πριν το σερβίρετε. Σε συνδυασμό με βασιλικό, σκόρδο και κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν αλεσμένο δίνει στις πουρέ πατάτας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Βήμα 8
Επιπλέον, το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιείται πολύ ενεργά στην παραδοσιακή ιατρική. Η μέτρια κατανάλωση τσίλι βελτιώνει την όρεξη και έχει τονωτική επίδραση στο σώμα. Το πιπέρι καγιέν έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενισχύει το μεταβολισμό και έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Βοηθά επίσης στον καθαρισμό των αρτηριών, βοηθώντας το σώμα να απαλλαγεί από την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια.
Βήμα 9
Οι πιπεριές τσίλι χρησιμοποιούνται ιατρικά για τη θεραπεία των πονόμυλων και των αρθρώσεων. Για παράδειγμα, στην κατασκευή σοβάδων.
