Μια πρέζα μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ριζικά τη γεύση ενός πιάτου, δίνοντάς του ευελιξία, βάθος, χρώμα και ένα δελεαστικό άρωμα. Όχι για τίποτα, πολλά μπαχαρικά ήταν αρχικά πολλοί βασιλιάδες, ο χρυσός των γκουρμέ, κατά την αναζήτηση μπαχαρικών ανακάλυψαν νέες χώρες, περιτριγυρισμένοι, μπήκαν σε στρατιωτικές και ερωτικές συμμαχίες. Τώρα, όταν μπαχαρικά και αρωματικά βότανα είναι διαθέσιμα σε όλους σχεδόν, πρέπει απλώς να μάθετε πώς να τα χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε πραγματικά θαύματα στην κουζίνα.
Πώς να φυλάσσετε μπαχαρικά και βότανα
Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζονται ένα ράφι στο ψυγείο, αλλά η τοποθέτηση όμορφων γυάλινων δοχείων με μπαχαρικά στο ράφι από τη σόμπα είναι ένα μεγάλο λάθος. Υπό την επίδραση της θερμότητας και του φωτός, τα μπαχαρικά και τα βότανα χάνουν γρήγορα τη γεύση και το άρωμά τους, οπότε είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε σε ένα ντουλάπι, μακριά από τις ακραίες θερμοκρασίες και, φυσικά, σε δοχεία με σφιχτά αλεσμένα καπάκια.
Επισημάνετε τα βάζα με ξηρά βότανα και μπαχαρικά, όχι μόνο αναφέροντας το είδος των μπαχαρικών που τα βάλετε, αλλά και την ημερομηνία αγοράς. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά εντός ενός έτους από την αγορά. Εάν δεν μπορείτε να πιάσετε το άρωμα ακόμη και όταν τρίβετε τα αποξηραμένα βότανα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και ζεσταίνετε τα ξηρά μπαχαρικά σε ένα στεγνό τηγάνι, είναι κρίμα, αλλά ο χρόνος τους τελείωσε.
Παραδόξως, τα φρέσκα κατεψυγμένα χόρτα διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα. Μπορείτε να παγώσετε τα ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετώντας τα σε δίσκους πάγου. Είναι πολύ βολικό η απόψυξη αυτών των διαχωρισμένων κύβων αργότερα.
Τα φρέσκα βότανα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για αρκετές ημέρες μπορούν να αποθηκευτούν καθώς αποθηκεύονται τα λουλούδια - τοποθετώντας τα σε ένα ποτήρι νερό και βάζοντάς τα στο ψυγείο, στην περιοχή για λαχανικά και φρούτα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα
Το μεγαλύτερο λάθος των αρχάριων στον πειραματισμό με μπαχαρικά και βότανα των νοικοκυρών είναι η επιθυμία να συνδυάσουν «όλα τα καλύτερα ταυτόχρονα». Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καρύκευμα με έντονη γεύση και άρωμα και δύο ή τρία επιπλέον που δεν είναι τόσο «επιθετικά». Αν θέλετε να πειραματιστείτε, ξεκινήστε προσπαθώντας να μαγειρέψετε πιάτα με μια οικεία γεύση, καρυκεύοντας τα με ένα μόνο μπαχαρικό.
Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο σύμφωνα με μια συνταγή που καθορίζει την ακριβή ποσότητα μπαχαρικών και διπλασιάζει την ποσότητα των συστατικών, τότε, παραδόξως, δεν χρειάζεται να διπλασιάσετε τη δόση βοτάνων ή μπαχαρικών. Αρκεί να προσθέσετε άλλο μισό από το αρχικό βάρος / όγκο / ποσότητα.
Τα φρέσκα φύλλα των πικάντικων φυτών πρέπει να κόβονται πολύ λεπτά πριν τα προσθέσετε στο πιάτο, ώστε να δώσουν τη μέγιστη γεύση και άρωμα. Τα ξηρά βότανα και τα μπαχαρικά μπορούν να αλεσθούν με γουδοχέρι και γουδί.
Όταν αντικαθιστάτε ξηρά βότανα και μπαχαρικά με φρέσκα και αντίστροφα, αξίζει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες:
- αντικαθιστώντας τα μπαχαρικά σε σκόνη με μόλις αποξηραμένα ή φρέσκα, προχωρήστε από τον υπολογισμό: 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη = 3/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μπαχαρικό = 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο?
- ξηρά μπαχαρικά τοποθετούνται στο πιάτο στην αρχή του μαγειρέματος και φρέσκα - λίγο πριν το μαγείρεμα.
- Όταν προσθέτετε βότανα και μπαχαρικά σε κρύα πιάτα, δώστε τα μερικές ώρες πριν το σερβίρετε για να επιτρέψετε στα αρώματα και τις γεύσεις να γίνουν μια ενιαία συμφωνία και όχι διάσπαρτες νότες.
