Για πολύ καιρό, βότανα και μπαχαρικά έχουν προστεθεί στα τρόφιμα, τα οποία στην αρχή αντικατέστησαν ακόμη και το αλάτι. Κατά την προετοιμασία φαγητού, τα πικάντικα βότανα, οι ρίζες, τα φρούτα και τα λουλούδια των φυτών εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως αρωματικά καρυκεύματα που προσθέτουν γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.
Η προέλευση των μπαχαρικών και η σημασία τους στη ζωή των λαών του κόσμου
Η διείσδυση μπαχαρικών στην Ευρώπη από την Ασία, την Αμερική και τα τροπικά νησιά συσχετίστηκε με γεωγραφικές ανακαλύψεις. Σταδιακά, βότανα και καρποί από υπερπόντια φυτά, που ήταν πολύ ακριβά, άρχισαν να μεταφέρονται στην Ευρώπη. Αλλά η επιθυμία να δοθεί μια νέα γεύση στα τρόφιμα υπερισχύει του υψηλού κόστους των άγνωστων φυτών, τα οποία όλο και περισσότερο εισήλθαν στη ζωή των κατοίκων της Γαλλίας, της Ισπανίας, της Ιταλίας και άλλων χωρών. Οι άνθρωποι έμαθαν να βάζουν σε τρόφιμα τα μπαχαρικά που ήταν πιο κατάλληλα για κρέας, ψάρι, πουλερικά, πιάτα λαχανικών, διάφορες σούπες και προϊόντα ζύμης.
Τα μπαχαρικά προσδίδουν μια ευχάριστη και ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στα τρόφιμα, βελτίωσαν τη γεύση των οικείων προϊόντων. Επίσης, οι άνθρωποι έδωσαν προσοχή στη φαρμακευτική επίδραση των φυτών, η οποία ήταν ιδιαίτερα αισθητή όταν προστέθηκε σε τσάι, καφέ και άλλα ποτά.
Τα μπαχαρικά τόνισαν, ανακούφισαν την κούραση, ή, αντίθετα, ήρεμο και ομαλοποιημένο ύπνο και το νευρικό σύστημα.
Τώρα σε μεγάλα και εξειδικευμένα καταστήματα στη Ρωσία μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν όλα όσα αναπτύσσονται σε διαφορετικές ηπείρους. Για να χρησιμοποιήσετε τα πολλά μπαχαρικά που πωλούνται σε καταστήματα, πρέπει να ξέρετε πού να τα βάλετε. Ειδικά συγκεντρωμένα σετ μπαχαρικών για κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, ζεστό κρασί κ.λπ.
Σεφ εστιατορίου και οικοδέσποινες ετοιμάζουν γεύματα χρησιμοποιώντας τοπικά και εισαγόμενα βότανα και μπαχαρικά στο σπίτι. Για πολλούς αιώνες, έχουν συγκεντρωθεί αρκετές πληροφορίες σχετικά με το ποια μπαχαρικά συνδυάζονται καλύτερα με ποια προϊόντα.
Γεύση και χρήσιμες ιδιότητες από βότανα και μπαχαρικά και την εφαρμογή τους
Οι λαοί διαφορετικών χωρών τρώνε κυρίως τα προϊόντα που έτρωγαν οι παππούδες και οι παππούδες τους για αιώνες. Αυτό ισχύει για ζωικές και φυτικές τροφές. Πολλά εξαρτώνται από τον τρόπο ζωής αυτών των ανθρώπων. Τα φυτά που αναπτύσσονται στο έδαφος διαφορετικών χωρών τρώγονται, παρασκευάζονται από αυτά φάρμακα, φάρμακα, καρυκεύματα, εγχύσεις.
Το φαγητό των λαών του Καυκάσου, της Ινδίας, του Ιράν, της Κίνας και άλλων ασιατικών χωρών είναι πλούσιο σε μπαχαρικά. Στη βόρεια και νότια Ευρώπη, τα βότανα που αναπτύσσονται σε ορεινές περιοχές και πεδινές τοποθετούνται σε πιάτα, αλλά τα εισαγόμενα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως.
Οι μηλόπιτες, οι οποίες είναι τόσο συχνές στην Ευρώπη και την Αμερική, πασπαλίζονται πάντα με κανέλα από την Ασία. Η κανέλα χρησιμοποιείται για γέμιση ρολών, καρυκεύματα ψαριών και πιάτων με βάση το κρέας στον Καύκασο, και επίσης προστίθεται στον καφέ και το τσάι για γεύση.
Η κανέλα βοηθά στην καταπολέμηση των αγγειακών παθήσεων και του διαβήτη και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το σαφράν και τον κουρκούμη, που είναι τόσο πλούσια σε ασιατική κουζίνα που διαδίδεται σε όλο τον κόσμο. Όχι μόνο επειδή στην Αμερική και την Αγγλία, για παράδειγμα, υπάρχουν πολλοί μετανάστες από την Ινδία. Το Pilaf φαίνεται όμορφο όταν χύνεται με έγχυση σαφράν σε νερό, η γεύση του γίνεται αρωματική. Το κάρυ διακόπτει τη συγκεκριμένη, όχι πάντα ευχάριστη γεύση του κοτόπουλου.
Το τζίντζερ είναι επίσης ένα κοινό συστατικό στα ασιατικά πιάτα. Είναι καλό να το προσθέσετε σε πιάτα με κρέας, ειδικά το τζίντζερ πηγαίνει καλά με το χοιρινό σε συνδυασμό με λεμόνι και σκόρδο, καθώς και βασιλικό. Το τζίντζερ έχει πραγματικά θαυμαστές ιδιότητες, είναι καλύτερα να το τρώτε φρέσκο, όχι ξηρό σε σκόνη. Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται πάντα με σούσι, τοποθετείται σε πιάτα με ψάρι.
Το Ουζμπεκιστάν πιλάφι δεν θα είναι τόσο νόστιμο αν δεν το βάλετε σε κύμινο. Το Zira χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα αρνιού. Το αρνί μαγειρεύεται επίσης με δεντρολίβανο, εκτός από τα παραδοσιακά κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, κόλιανδρο, πάπρικα, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά.
Τα πιάτα κρέατος, ειδικά ο κιμάς, οι πατέ, βελτιώνουν τη γεύση του μοσχοκάρυδου. Σπόροι για κύμινο, βασιλικός, φασκόμηλο και μέντα περιλαμβάνονται επίσης σε δείπνα κρέατος. Το βόειο κρέας μαγειρεύει πιο γρήγορα και θα είναι πιο μαλακό όταν πασπαλίζεται με μουστάρδα και αφήνεται στο ψυγείο για λίγο.
Πολλά εξαρτώνται ακόμη από την τεχνολογία κατασκευής του πιάτου. Η γεύση και το άρωμά του εξαρτώνται από πολλά πράγματα: μαγειρεύεται σε γρήγορη ή χαμηλή φωτιά, σε ποια ώρα μπαχαρικά, μανιτάρια και λαχανικά τοποθετούνται στο πιάτο. Ταυτόχρονα, η γεύση μπορεί να γίνει καλύτερη ή χειρότερη, ή απλά διαφορετική.
Το σκόρδο προστίθεται σε πολλά πιάτα. Πότε και πώς να το τοποθετήσετε, εξαρτάται επίσης από το αν η γεύση του φαγητού θα επιδεινωθεί ή θα βελτιωθεί. Για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν πιλάφι, το σκόρδο τοποθετείται σε ολόκληρα κεφάλια σε μια φλούδα και στη συνέχεια αφαιρείται. Σε πολλά ασιατικά πιάτα, το σκόρδο τηγανίζεται γρήγορα σε υψηλή φωτιά, στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά σε αυτό και όλα αυτά γίνονται σε 2-3 λεπτά. Εάν σιγοβράσετε όλα τα συστατικά περισσότερο, η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.
