Πολλοί σεφ ζαχαροπλαστικής θέλουν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο, αν και νόστιμο, κέικ σε έργο τέχνης. Η βοήθεια σε αυτό παρέχεται από μια ποικιλία χρωμάτων τροφίμων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να χρωματίσουν τις λεπτομέρειες διακόσμησης, την κρέμα και τα κέικ.
Όλα τα χρώματα τροφίμων χωρίζονται σε φυσικά και συνθετικά. Τα τελευταία χωρίζονται σε υγρό, ξηρό και πήκτωμα. Η συντριπτική πλειονότητα των διαθέσιμων στο εμπόριο χρωμάτων είναι συνθετικές.
Συνθετικές βαφές
Οι υγρές βαφές είναι ιδανικές για κρέμες χρωματισμού και υλικά σχεδίασης με βάση πρωτεΐνες για διακόσμηση. Μπορούν να προστεθούν στην πάστα ζάχαρης αντί για κανονικό νερό. Αυτές οι βαφές χρησιμοποιούνται συχνά στην καθαρή τους μορφή σε αερογράφους για τη ζωγραφική κέικ.
Οι ξηρές βαφές είναι σε σκόνη. Είναι ιδανικά για βαφή μικρών κομματιών ή για προσθήκη επιπλέον χρώματος στη ζύμη και τη διακόσμηση. Τέτοιες βαφές αραιώνονται σε βότκα, αλκοόλ ή βραστό νερό. Για μια κουταλιά της σούπας υγρό, πρέπει να βάψετε το χρώμα στην άκρη ενός μαχαιριού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά τα χρώματα μπορούν να εφαρμοστούν στεγνά σε ψημένα προϊόντα.
Οι βαφές γέλης μοιάζουν με υγρές βαφές, αλλά έχουν παχύτερη σύσταση και συγκέντρωση, γεγονός που τις καθιστά ευέλικτες και πολύ οικονομικές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να χρωματίσετε μαστίχα ζάχαρης, τζάμια, κρέμες (όλα εκτός από πρωτεΐνες) και ζύμη. Σας επιτρέπουν να αποκτήσετε πλούσια και ζωντανά χρώματα και ένα ευρύ φάσμα αποχρώσεων.
Στο χρωματισμό μιας ζαχαροπλαστικής, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι χρωστικών για να ληφθεί ένα συγκεκριμένο χρώμα.
Φυσικές βαφές
Τα φυσικά χρώματα των τροφίμων είναι πιο εύκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας από έντονα χρωματισμένα λαχανικά. Χυμός παντζαριού ή μαύρης σταφίδας, καφές, φλούδα πορτοκαλιού, σαφράν, κουρκούμη, χυμός σπανακιού - όλα αυτά σας επιτρέπουν να δώσετε στα ψημένα προϊόντα το επιθυμητό χρώμα χωρίς τεχνητά συντηρητικά. Ωστόσο, οι φυσικές βαφές δεν είναι τόσο φωτεινές όσο οι συνθετικές, και είναι μάλλον δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα αναμειγνύοντάς τα. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις, πρέπει να λάβετε υπόψη τη γεύση τους, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση των τελικών ψημένων προϊόντων.
Για να αποκτήσετε μια νέα απόχρωση από υπάρχουσες βαφές, δοκιμάστε να τα αναμίξετε. Χρησιμοποιήστε καθαρά πιάτα για αυτό. Αν χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες μιας νέας βαφής, θυμηθείτε ποια χρώματα αναμιγνύετε και σε ποιες αναλογίες.
Λάβετε υπόψη ότι σε μια κρέμα λίπους, σχεδόν κάθε βαφή αποκτά ένα πλούσιο χρώμα. Σε μια κρέμα πρωτεΐνης, για να αποκτήσετε την ίδια φωτεινή απόχρωση, πρέπει να προσθέσετε πολύ περισσότερη βαφή. Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαφές με βάση το αλκοόλ και το λίπος για να χρωματίσετε την κρέμα πρωτεΐνης, καθώς η κρέμα καθιερώνεται από μια τέτοια γειτονιά.
Εάν τα σκευάσματα βαφής αυγών του Πάσχα δηλώνουν ότι είναι βρώσιμα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη βαφή ψημένων προϊόντων.
