Το Forshmak είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές χώρες. Ωστόσο, εντελώς διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να κρυφτούν με αυτό το όνομα. Στη Βόρεια Ευρώπη, παραγγέλνοντας forshmak, μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ με ζεστό πατέ κρέατος, και στην Ανατολική Ευρώπη θα σας προσφερθεί ένα κρύο ορεκτικό ρέγγας και πατάτας. Στη Ρωσία, το forshmak ονομάζεται συνήθως ειδικότητα της εβραϊκής κουζίνας. Τι είναι λοιπόν το forshmak και με τι τρώγεται;
Φαρμάκο κρέατος
Το ίδιο το όνομα του πιάτου - forshmak - είναι γερμανικής προέλευσης. Στη μετάφραση, το vorschmack σημαίνει "προσδοκία" ή, αν λάβουμε υπόψη το γαστρονομικό πλαίσιο, "ορεκτικό". Ήταν στη Γερμανία, ή μάλλον στην Ανατολική Πρωσία, που άρχισαν αρχικά να προετοιμάζουν πατέ κρέατος με την προσθήκη ρέγγας. Μία από τις εκδόσεις αυτού του πιάτου μπήκε στην ιστορία της γαστρονομίας χάρη στον φινλανδικό στρατάρχη Mannerheim. Ήρωας πολέμου, αριστοκράτης, είδωλο πολλών, ήταν λάτρης της καλής κουζίνας. Έχοντας δοκιμάσει το forshmak στο μεσημεριανό γεύμα στη συνάντηση των αξιωματικών στη Βαρσοβία, παρακάλεσε τον σεφ για τη συνταγή και το έφερε στη Φινλανδία. Με τα χρόνια, το Marskin vorschmack σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια. Μπορεί ακόμη και να αγοραστεί σε κονσέρβα και να σερβιριστεί σε εορταστικό δείπνο. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια φιλέτο αρνιού
- 250 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος
- 4 φιλέτα ελαφρά αλατισμένης ρέγγας.
- 2 φιλέτα αντσούγιας
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 50 ml μπράντυ
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
- 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- λευκή και μαύρη πιπεριά
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- 300 ml ζωμού κρέατος.
Κόψτε το κρέας σε κύβους με πλευρές 2 έως 3 εκ. Κόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε τα κομμάτια βοείου και αρνιού και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια να είναι καθαρά και το κρέας να ροδίσει. Ψύξτε το. Κόψτε τα φιλέτα ρέγγας και αντσούγιας σε φέτες, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια και κρέας και κιμά ή μπλέντερ. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε μαζί με την πάστα ντομάτας στο μείγμα που προκύπτει. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε κονιάκ και όσο ζωμό χρειάζεται για να κάνουμε τη μάζα κρέατος-ψαριού να μοιάζει με παχιά σάλτσα. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 2 ώρες. Το πιάτο σερβίρεται με ζεστές πατάτες βραστές, φέτες βρασμένα κρύα τεύτλα, αγγουράκια τουρσί και ξινή κρέμα, καθώς και ένα ποτήρι παγωτό ή ένα ποτήρι βότκα. Αυτό είναι ένα ζεστό σνακ.
Ψημένο ψαλίδι
Στην παλιά κουζίνα της Πολωνίας, υπάρχει μια συνταγή για ψήσιμο ρέγγας και πατάτας. Σερβίρεται τόσο πικρό όσο και κρύο. Αυτό είναι ένα απλό, φθηνό και πλούσιο γεύμα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 2 φιλέτα ελαφριάς αλατισμένης ρέγγας
- 6 μεσαίες βραστές πατάτες
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψίχουλα ψωμιού.
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- πιπέρι, αλάτι.
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τηγανίζουμε σε μια κουταλιά βούτυρο. Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα τρίφτη. Περάστε το φιλέτο ρέγγας μέσα από ένα μπλέντερ. Συνδυάστε τις πατάτες, τη ρέγγα, το κρεμμύδι, το υπόλοιπο βούτυρο, την κρέμα και τα αυγά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε με ψίχουλα. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.
Εβραϊκό forshmak
Στην πραγματικότητα, το πιάτο, γνωστό από τη Σοβιετική εποχή ως το εβραϊκό forshmak, ονομάζεται "gehakte goering". Όπως κάθε πιάτο που είναι δημοφιλές στη λαϊκή κουζίνα, αυτό έχει επίσης πολλές συνταγές, οι εκλεπτυσμένες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μυστικά για το πώς να επιτύχουν "την ίδια γεύση" χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά. Ωστόσο, η βάση του foreschmak παραμένει αμετάβλητη. Θα χρειαστείτε:
- 2 φιλέτα ελαφριάς αλατισμένης ρέγγας
- 3 σκληρά βραστά αυγά
- 1 ξινό μήλο
- 2 φέτες λευκού ψωμιού
- 2 κουταλιές της σούπας. γάλα;
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου?
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
Βυθίστε τα φιλέτα ρέγγας στο γάλα. Κόψτε την κρούστα από το άσπρο ψωμί και βυθίστε το επίσης στο γάλα. Πιέστε έξω. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε το μήλο και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κομματιάστε ψωμί, ρέγγα, κρεμμύδι, κρόκους αυγού και πολτό μήλου μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε ως μια λεπτή σαλάτα γαρνιρισμένη με τριμμένο ασπράδι αυγού και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, ή ως πάστα σε φέτες ψωμιού, κράκερ ή καλάθια.
