Το βουτυρόγαλα, το οποίο ονομάζεται επίσης «βουτύρου» στα «άτομα», είναι μια κρέμα χωρίς λιπαρά (επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 0, 4-0, 5%), η οποία είναι υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που παρακολουθούν κάθε θερμίδα, αλλά θέλουν να χαλάσουν από καιρό σε καιρό με χαμηλές θερμίδες και ελαφρές τηγανίτες ή άλλα πιάτα.
Τα οφέλη και η μέθοδος μαγειρέματος βουτυρογάλακτος
Το βουτυρόγαλα, αν και δεν "κληρονομεί" την περιεκτικότητά του σε λιπαρά από το γάλα, εξακολουθεί να περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες και μέταλλα που υπάρχουν στην πρώτη ύλη. Πριν από την ίδρυση της γαλακτοκομικής βιομηχανίας σε ένα ευρύ βιομηχανικό πόδι, αυτό το προϊόν παρασκευάστηκε από το υγρό που απομένει μετά από ένα μακρύ κτύπημα βουτύρου. Στον σύγχρονο κόσμο, παρασκευάζεται με την ίδια μέθοδο κτυπήματος, αλλά με την προσθήκη ειδικών βακτηριδίων στο αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο «προετοιμάζει» το βουτυρόγαλα - ένα παχύ ποτό με ελαφρώς ασυνήθιστη γεύση.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε βουτυρόγαλα στο σπίτι, αν και πιστεύεται ότι το προϊόν που δεν κατασκευάζεται σε βιομηχανικές συνθήκες είναι κάπως διαφορετικό από το παραδοσιακό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι γάλα, στο οποίο προστίθεται μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι). Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και εγχύονται για 40-50 λεπτά.
Το βουτυρόγαλα είναι πλούσιο όχι μόνο σε πρωτεΐνες γάλακτος, αλλά και σε αρκετές πολύτιμες βιταμίνες - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Ταυτόχρονα, η μικρή, αλλά ακόμη παρούσα ποσότητα λίπους σε αυτό συμβάλλει στην αφομοίωση λιποδιαλυτών βιταμινών. Η περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια είναι επίσης υψηλή σε αυτό το προϊόν, τα οποία επηρεάζουν την πορεία και την ομαλοποίηση του μεταβολισμού λίπους-χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα.
Το βουτυρόγαλα συνταγογραφείται συχνά και σε περιπτώσεις ανάγκης για να απαλλαγούμε από την ηπατική παχυσαρκία, καθώς και για ασθένειες των νεφρών και του νευρικού συστήματος. Ενδείκνυται επίσης για αθηροσκλήρωση. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λακτόζη, είναι περίπου 5% στο βουτυρόγαλα. Αυτό το ένζυμο, το οποίο ονομάζεται επίσης «ζάχαρη γάλακτος», είναι σε θέση να ομαλοποιήσει τις διαδικασίες εντερικής ζύμωσης, να σταματήσει τους σχηματισμούς με δυσμενή φούσκωμα.
Τι παράγεται από το βουτυρόγαλα
Λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν μόνο 33-44 kcal σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και διατροφή παρασκευάζεται συχνά από αυτό, το οποίο είναι εξαιρετικό για γαστρεντερικές παθήσεις όπως κολίτιδα, εντεροκολίτιδα και πολλά άλλα.
Εκτός από το τυρί cottage, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος, κάπως διαφορετικό από το παραδοσιακό και προορίζεται μάλλον για τον ερασιτέχνη, καθώς και διάφορους τύπους τυριών (μαλακό και ημι-σκληρό) και μια μεγάλη ποικιλία από ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
Ορισμένοι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης να οργανώσετε τις ημέρες νηστείας "βουτυρόγαλα", κατά τις οποίες αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή και ως μέρος των διαιτητικών κοκτέιλ. Τηγανίτες χαμηλών θερμίδων, τηγανίτες και άλλα παρόμοια πιάτα που παρασκευάζονται με βάση το βουτυρόγαλα θεωρούνται πολύ νόστιμα, τα οποία συνήθως δεν σχετίζονται με διαιτητικά τρόφιμα στην παραδοσιακή παρασκευή. Σπιτικό, νόστιμο ψωμί ψήνεται επίσης μαζί του, καθώς και κρύες καλοκαιρινές σούπες όπως η okroshka.
