Το αλουμινόχαρτο είναι μια υπέροχη εφεύρεση και ένα πραγματικό εύρημα στο μαγείρεμα. Χάρη σε αυτό, τα πιάτα στο φούρνο είναι ιδιαίτερα μαλακά και ζουμερά, επειδή διατηρείται όλη η υγρασία. Το κρέας σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, επειδή είναι εύκολο να στεγνώσει ή να ψηθεί, και μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται τρυφερό και λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- 1,5 κιλό χοιρινό σε ένα κομμάτι (κατά προτίμηση λαιμό ή ώμο)
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα πικάντικη αλεσμένη πάπρικα, μαντζουράνα, θυμάρι, εστραγκόν και κύμινο
- 1, 5 κουτ άλας.
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, πασπαλίστε το κρέας μαζί τους, τυλίξτε με μεμβράνη και ψύξτε για 6-8 ώρες. Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για μισή ώρα και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και κόψτε κατά μήκος. Ξεδιπλώστε το κομμάτι, κάντε βαθιά τρυπήματα σε αυτό με ένα μακρύ, στενό μαχαίρι και πράγματα με σκόρδο. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Απλώστε ένα διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου, τοποθετήστε μισή μερίδα αποξηραμένων φρούτων στο κέντρο της και συμπληρώστε με το κρέας και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα. Τυλίξτε τα πάντα σφιχτά, χωρίς ρωγμές και μεταφέρετε τη δέσμη σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC και ψήστε για 45 λεπτά και μετά 40-50 λεπτά στους 170oC. Αποκαλύψτε το ασημένιο χαρτί και ψητό το χοιρινό για άλλα 10 λεπτά στους 220oC μέχρι τραγανό.
Βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο με ακτινίδιο
Συστατικά:
- 2 κιλά φιλέτου βοείου κρέατος
- 6 ώριμα ακτινίδια.
- 30 γραμμάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας άλας.
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο. Κόβουμε 4 κομμάτια σε λεπτές φέτες, συνθλίβουμε τα άλλα 2 φρούτα σε γκρουλέ χρησιμοποιώντας πιρούνι ή πρέσα πατάτας. Κόψτε το κρέας σε πολλά μέρη και τοποθετήστε τα κομμάτια φρούτων στις τομές. Καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι και βουρτσίστε τον πουρέ ακτινίδιων. Μεταφέρετέ το σε ένα ορθογώνιο αλουμινίου δύο ή τριών στρωμάτων, καλύψτε με κλαδάκια δεντρολίβανου και σφραγίστε. Μαγειρέψτε το κρέας για 1,5 ώρες στους 200oC.
Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο κάτω από φυτικό "γούνινο παλτό"
Συστατικά:
- 450 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 2 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 70 g σκληρού τυριού.
- 30 g άνηθου.
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Κόψτε το χοιρινό σε ολόκληρο το σιτάρι σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. Χτυπήστε τα με ένα σφυρί, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε γρήγορα σε υψηλή φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε παχιά δαχτυλίδια, τις ντομάτες σε κύκλους.
Πάρτε τα κομμάτια αλουμινίου ανάλογα με τον αριθμό των τεμαχίων κρέατος. Απλώστε τα, καλύψτε με λαχανικά και τριμμένο τυρί. Τραβήξτε τις άκρες του χαρτιού προς τα πάνω, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω, συγκρατήστε το για να σχηματίσετε τις πλευρές, αλλά μην το τυλίξετε εντελώς. Τοποθετήστε το χοιρινό σε ζεστό φούρνο (190oC) κάτω από το "γούνινο παλτό" για 30-35 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα άνηθου, πασπαλίζουμε με τα έτοιμα μέρη και σερβίρουμε αμέσως.
