Το κρέας οικιακών και άγριων κουνελιών έχει πολύ διαφορετική γεύση. Τα άγρια κουνέλια εκτιμώνται περισσότερο από τους γκουρμέ για το ευαίσθητο άρωμα και το κρέας τους. Ωστόσο, τέτοιο κρέας κουνελιού είναι συχνά σκληρό. Τα κατοικίδια κουνέλια είναι πιο τρυφερά, αλλά πολλοί τα βρίσκουν ήπια. Για να προσθέσετε γεύση στο οικιακό κουνέλι και απαλότητα στο άγριο, μαγειρέψτε το κρέας σε ξινή κρέμα, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
- Κουνέλι σε ξινή κρέμα με μανιτάρια
- - 1 σφάγιο κουνελιού βάρους έως 2 κιλών.
- - 50 g αλεύρι σίτου
- - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- - 25 g βούτυρο
- - 1 μίσχο πράσων.
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 1 μίσχο σέλινου
- - 1 κεφαλή + 3 σκελίδες σκόρδου
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο λευκό πιπέρι
- - 6 φύλλα φασκόμηλου
- - 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
- - 300 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 500 ml ξινή κρέμα
- - 300 γραμμάρια champignons
- - άλας.
- Κουνέλι με ξινή κρέμα-μουστάρδα
- - 1 σφάγιο κουνελιού βάρους έως 2 κιλών.
- - 30 g αλεύρι σίτου.
- - 50 g βούτυρο
- - 30 ml ελαιόλαδου.
- - 150 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 150 ml ζωμού κοτόπουλου.
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- - 150 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 20%.
- - ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Πάπρικας κουνελιού
- - 1 σφάγιο κουνελιού βάρους έως 2 κιλών.
- - 250 γραμμάρια μπέικον
- - 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- - 500 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 50 γραμμάρια αλεσμένη πάπρικα
- - 500 ml ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- - ελαιόλαδο;
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να προετοιμάσετε ένα κουνέλι
Κάθε κουνέλι πρέπει να σφαγείται πριν το μαγείρεμα. Πρώτα, τα μπροστινά πόδια κόβονται από το σφάγιο. Οι τένοντες και το υπερβολικό λίπος αφαιρούνται από αυτά. Στη συνέχεια, παίρνουν τα πίσω πόδια του ζώου. Βάζοντας το κουνέλι στην πλάτη του, τα πόδια απλώνονται ευρέως στην επιφάνεια εργασίας και με ένα μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι χωρίζονται πρώτα στην άρθρωση της άρθρωσης και στη συνέχεια, αφού το κόψετε με ειδικό ψαλίδι κουζίνας, οι υπόλοιποι μύες κόβονται στο τέλος. Με ένα μπαλτά, το υπόλοιπο σφάγιο κόβεται στα μισά, χρησιμοποιώντας το ήδη αναφερθέν ψαλίδι, οι νευρώσεις αφαιρούνται από την κορυφή του σφαγίου. Κάθε ένα από τα μισά που λαμβάνονται χωρίζεται σε δύο ακόμη μέρη. Εάν τα πόδια του κουνελιού είναι πολύ μεγάλα, χωρίζονται επίσης στα μισά. Τα έτοιμα κομμάτια πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες κουζίνας.
Βήμα 2
Κουνέλι σε ξινή κρέμα με μανιτάρια
Το κρέας κουνελιού και η ξινή κρέμα ταιριάζουν καλά με τα μανιτάρια, ειδικά τα δασικά, όπως το λευκό, το boletus και τα chanterelles, αλλά τα κοινά μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του πιάτου μπορεί να εμπλουτιστεί με μπαχαρικά. Κόψτε το σφάγιο, πλύνετε και στεγνώστε. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα και τυλίξτε τα κομμάτια του κουνελιού. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και τηγανίζουμε τις φέτες σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τις με λαβίδες. Τοποθετήστε το σοταρισμένο κρέας κουνελιού σε καθαρό πιάτο. Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε κομμάτια 1, 5-2 εκ. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε τέταρτα. Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου στο μισό οριζόντια χωρίς να ξεφλουδίσετε. Κόψτε τους μίσχους του σέλινου σε κομμάτια το ίδιο μήκος με τα πράσα. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το κουνέλι, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και θυμάρι, καρυκεύστε με λευκή πιπεριά και ανακατέψτε για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, βράζουμε και σιγοβράζουμε έως ότου το υγρό μειωθεί σε χήρα. Επιστρέψτε τα κομμάτια κουνελιού στην κατσαρόλα, προσθέστε το ζεστό απόθεμα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, έως ότου το κρέας μαλακώσει. Βγάλτε το, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και φτιάξτε τη σάλτσα.
Βήμα 3
Σκουπίστε τα μανιτάρια με χαρτοπετσέτες κουζίνας ή βούρτσα. Κόψτε σε φέτες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ, ζεστό, ξηρό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου και περάστε μέσα από το πιεστήριο σκόρδου. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι στα μανιτάρια, περιμένετε μέχρι να λιώσει και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε τη σάλτσα. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαγουδάκι στο σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 4
Κουνέλι με ξινή κρέμα-μουστάρδα
Η γεύση του κουνελιού στην ξινή κρέμα πηγαίνει καλά με την ήπια πικάντικη μουστάρδα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, ρίξτε τις κομμένες κουνέλι φέτες σε αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι και πιπέρι. Σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και λιώνετε το μισό βούτυρο σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας κουνελιού σε πολλές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε την κατσαρόλα με μια χαρτοπετσέτα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίστε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί, βράστε και μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε τα κομμάτια κουνελιού. Σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μουστάρδα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, αλατοπίπερα με μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες.
Βήμα 5
Πάπρικας κουνελιού
Στην ουγγρική κουζίνα, πιάτα από τηγανητό κρέας με φωτεινή, πικάντικη πάπρικα και τρυφερή ξινή κρέμα ονομάζονται πάπρικα. Τις περισσότερες φορές, το πιάτο παρασκευάζεται από κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, αλλά το paprikash κουνελιού θα αποδειχθεί ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Το μπέικον πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστεί σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να τοποθετήσετε τις φέτες σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λαρδί λιωμένο από μπέικον. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν χρυσά, τοποθετήστε τα πάνω από το μπέικον, φροντίζοντας να αφαιρέσετε πρώτα τη χαρτοπετσέτα.
Βήμα 6
Συνδυάστε αλεύρι, πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βυθίστε τις φέτες κουνελιού στο μείγμα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίστε το κρέας κουνελιού μερικές φέτες κάθε φορά, προσθέτοντας λίγο λάδι εάν είναι απαραίτητο. Όταν όλα τα κομμάτια είναι χρυσοκάστανα, τα βάζουμε πίσω, προσθέτουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Θα διαρκέσει περίπου μια ώρα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα και τοποθετήστε το με τα υπόλοιπα προϊόντα. Ψήστε τα για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας κουνελιού και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Μην υπερθερμαίνετε τη σάλτσα, διαφορετικά η ξινή κρέμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κουνέλι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
