Πολλά διαφορετικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τα κνήμες των πουλιών, καθώς και από τα αντίστοιχα μέρη του βοείου κρέατος ή του χοιρινού σφαγίου. Αλλά ακόμη και με απλό βρασμό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο από τέτοιο κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζελέ κρέας:
- 2 κνήμες χοιρινού κρέατος
- 500 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 500 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος
- μεγάλα καρότα
- ρίζα μαϊντανού;
- 1 κρεμμύδι
- άλας;
- μαύρο πιπέρι;
- Δάφνη;
- βότανα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε το ζωμό από το ντραμς. Σε αυτήν την περίπτωση, τόσο το οστό όσο και το ίδιο το κρέας θα χρησιμοποιηθούν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μπαστούνια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά εάν είναι απαραίτητο. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα σέλινου για να προσθέσετε μια γεύση λαχανικών στο ζωμό, καθώς και μισό κρεμμύδι, μερικά μαύρα πιπέρι και δάφνη. Μην προσθέτετε αλάτι στο ζωμό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Απομακρύνετε τακτικά κάθε αναδυόμενο αφρό. Το κοτόπουλο θα είναι έτοιμο μετά από περίπου σαράντα λεπτά βρασμού του νερού σε μια κατσαρόλα. Για κνήμες μοσχάρι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος - περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας που παραμένει στο τυμπανόξυλο ως προσθήκη στη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το από το οστό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Για ένα κρύο πιάτο κρέατος, όπως μια σαλάτα, βράστε το κνήμη τοποθετώντας το σε βραστό νερό με προ-προστιθέμενο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μετά από αυτό, ψύξτε το τυμπανόξυλο και κόψτε το κρέας ανάλογα με το τι προορίζεται. Κόψτε το σε κύβους ή λωρίδες για σαλάτα. Αν θέλετε να σερβίρετε μόνοι σας το κρέας, κόψτε το σε πλαστικό και συνοδεύστε με ένα πιάτο και διάφορες σάλτσες, όπως μουστάρδα.
Βήμα 3
Προετοιμάστε ζελέ κρέας. Τα χοιρινά πόδια ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Καλύψτε τα με κρύο νερό και μαγειρέψτε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανισμένα και χονδροκομμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού. Βάλτε το ψιλοκομμένο χοιρινό και μοσχαρίσιο φιλέτο στην ίδια κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα για 4 ώρες, απομακρύνοντας περιοδικά τον αφρό. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, δάφνη και άλλα βότανα για γεύση. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε το ζωμό μέσω τυροκομείου. Ψιλοκόψτε το κρέας, βάλτε στο κάτω μέρος του καλουπιού, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό. Ρίξτε το ζωμό στη φόρμα και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί πλήρως το ζελατινοποιημένο κρέας.
