Το ζελέ κρέας είναι ένα παραδοσιακό και το αγαπημένο σνακ όλων. Πολλές νέες νοικοκυρές φοβούνται να το μαγειρέψουν, καθώς θεωρούν ότι η προετοιμασία είναι πολύ δύσκολη. Στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα ζελέ κρέατος δεν είναι πολύ επίπονο. Ο ζωμός σιγοβράζει ήσυχα στη σόμπα και μπορείτε να κάνετε ήρεμα άλλα πιάτα για το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- χοιρινό σφιγκτήρα;
- δύο μεγάλα πόδια κοτόπουλου
- μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι
- καρότο;
- πράσινο μπιζέλι
- καρότο
- μαϊντανός (για διακόσμηση)
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε καλά το στέλεχος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για τρεις έως τέσσερις ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά τα πόδια του κοτόπουλου.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα, αλλά μην τα κόβετε.
Βήμα 4
Βάλτε το εμποτισμένο στέλεχος, τα πόδια του κοτόπουλου, ολόκληρα τα καρότα και ένα μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 5
Βάλτε σε υψηλή φωτιά. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Περίοδος με αλάτι.
Βήμα 6
Ο ζωμός πρέπει να βράσει μόνο λίγο. Σιγοβράστε το μελλοντικό ζελέ με αυτόν τον τρόπο για 6-7 ώρες.
Βήμα 7
Δοκιμάστε να τρίψετε μια σταγόνα ζωμού μεταξύ των δακτύλων σας πριν απενεργοποιήσετε. Εάν υπάρχει αίσθημα κολλώδους, το ζελατινοποιημένο κρέας σίγουρα θα στερεοποιηθεί. Διαφορετικά, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Στραγγίξτε το με ένα τυρόσπασμα ή ένα λεπτό κόσκινο. Αφήστε τα πάντα να κρυώσουν.
Βήμα 9
Ετοιμάστε μια φόρμα στερεοποίησης του ζελατινοποιημένου κρέατος. Τοποθετήστε τα όμορφα ψιλοκομμένα καρότα, αρακά και φύλλα μαϊντανού στο κάτω μέρος.
Βήμα 10
Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε πάνω από τα λαχανικά σε ένα πιάτο σκλήρυνσης.
Βήμα 11
Σουρώστε ξανά το ζωμό μέσα από πολλά στρώματα cheesecloth. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Σημειώστε ότι ο ζωμός για το ζελέ κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλατισμένος από ό, τι για τη σούπα.
Βήμα 12
Ρίξτε το ζωμό πολύ απαλά στο καλούπι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο δωμάτιο. Στη συνέχεια, βάλτε το καλούπι στο ψυγείο ή βγάλτε το στο μπαλκόνι, αφήστε το όλη τη νύχτα μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Βήμα 13
Αν σας αρέσει το άρωμα του σκόρδου, κόψτε δύο έως τρία σκελίδες και προσθέστε στο ζωμό πριν το ρίξετε στο καλούπι.
Βήμα 14
Σερβίρετε μουστάρδα ή χρένο με το ζελέ κρέας.
