Στη λέξη «αυτί», η φαντασία τραβάει αμέσως μια γραφική όχθη ενός ποταμού που ρέει μέσα από το δάσος, μεθυστικό αέρα από μια περίσσεια οξυγόνου, απόλυτη ευχαρίστηση από το τραγούδι των πουλιών, τους ήχους του νερού και ένα smartphone που έχει σιωπήσει πολύ καιρό … Στην ακτή μπροστά από τις σκηνές, μια φωτιά καίει πάνω στην οποία κάτι μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα απίστευτα νόστιμη από πρόσφατα πιασμένα ψάρια. Πώς να μαγειρέψετε κάτι τέτοιο στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα πόλης;
Η λέξη "αυτί" δεν έχει απολύτως ακριβή ορισμό. Κάποτε, στα αρχαία χρόνια, κάθε σούπα ή ζωμός ονομάστηκε σούπα, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτό το όνομα ήταν κολλημένο μόνο για ένα ψάρι. Δεν υπάρχει συνταγή που να ορίζει αυστηρά τη διαδικασία μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, όπως ακριβώς δεν υπάρχει γενική γνώμη σχετικά με τους τύπους ψαριών που πρέπει να χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη συνταγή. Γι 'αυτό υπάρχουν διάφοροι τύποι σούπας ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του κεχριμπαριού.
Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομα «κεχριμπάρι» ή «κόκκινο» λόγω του γεγονότος ότι παρασκευάζεται αποκλειστικά από κόκκινα ψάρια: σολομός, ροζ σολομός, chum salmon, πέστροφα, sockeye και ακόμη και οξύρρυγχος, στερλίνα ή stellate οξύρρυγχος. Παραδόξως, αλλά τα τρία τελευταία είδη, παρά το λευκό κρέας, ονομάζονται επίσης κόκκινα ψάρια, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ: στη Ρωσία η λέξη "κόκκινο", "κόκκινο" ονομάστηκε όλα τα πιο πολύτιμα και όμορφα.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σολομό, αλλά και άλλα ψάρια που ταιριάζουν στον παραπάνω ορισμό.
Θα χρειαστείτε:
- άγριος σολομός βάρους περίπου 800 γραμμάρια.
- ένα καρότο μεσαίου μεγέθους?
- ένα κρεμμύδι
- τρεις μεσαίες πατάτες;
- αλάτι (για γεύση)
- μαύρο και / ή πιπέρι μπαχάρι (για γεύση)
- μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- Δάφνη;
- φρέσκα βότανα (άνηθος, θυμάρι, δεντρολίβανο)
Παρασκευή
Βήμα 1. Πλύνετε τα ψάρια, το έντερο, αφαιρέστε τα πτερύγια, το πτερύγιο της κεφαλής και της ουράς. Εάν μαγειρεύετε ένα αυτί με ουρά και / ή κεφάλι, τότε μπορείτε να τα αφήσετε, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους. Ξεφλουδίστε το σφάγιο από τις ζυγαριές, ξεπλύνετε ξανά, στραγγίξτε και κόψτε σε μερίδες. Αλάτι και πιπέρι, σκεπάστε με μεμβράνη και ψύξτε για μισή ώρα, έτσι ώστε τα ψάρια να αλατιστούν.
Βήμα 2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους, καλύψτε με νερό.
Βήμα 3. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε τα σε μικρά φτερά ή ημικύκλια.
Βήμα 4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε (αν προτιμάτε). Βάζουμε σε μια κατσαρόλα (με όγκο περίπου 2,5 λίτρα), προσθέτουμε καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ανακατεύουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και φέρνουμε τα λαχανικά σχεδόν έτοιμα. Μην μαγειρεύεις! Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν χρυσά και να μην καίγονται. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας και να ζεσταθεί ελαφρώς, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, βράστε περίπου 2 λίτρα νερό.
Βήμα 5. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε, βάζουμε το ψάρι πάνω, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
Βήμα 6. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα.
Βήμα 7. Βάλτε καπνιστή πάπρικα σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα, αυτό θα δώσει τη γεύση του καπνού της φωτιάς και τα ψιλοκομμένα χόρτα. Μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε την ψαρόσουπα παραδοσιακά με μαύρο ψωμί ή πίτες.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάφορα θαλασσινά - μύδια, γαρίδες και άλλα. Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία και να μαγειρεύονται μαζί με τα ψάρια.
