Το αρωματικό πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για πικνίκ αντί για παραδοσιακά κεμπάπ. Είναι πιο δύσκολο να το μαγειρέψετε στη σχάρα παρά στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε διεξοδικά τη διαδικασία έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι πιλάφι και όχι κουάκερ ρυζιού με κρέας.
Pilaf σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά: σημαντικές συστάσεις
Η επιτυχία ολόκληρης της εκδήλωσης εξαρτάται κυρίως από δύο πράγματα: Για να μαγειρέψετε πιλάφι στη σχάρα, χρειάζεστε ένα χοντρό καζάνι με καπάκι. Ο όγκος του εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων.
Το ιδανικό κρέας για κλασικό πιλάφι είναι αρνί. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή βόειο κρέας. Το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι εντελώς ακατάλληλα για πιλάφι στη φωτιά, καθώς το κρέας τους σε ανοιχτή φωτιά θα μετατραπεί γρήγορα σε ξηρά καμένα κομμάτια.
Είναι σημαντικό το καζάνι να βρίσκεται στην αρχή του μαγειρέματος πιλάφι. Η ιδανική λύση είναι ένα ξεχωριστό άτομο που θα παρακολουθεί συνεχώς τη φωτιά.
Πιλάφι στη σχάρα: συστατικά
Για 5-8 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κρέας
- 1 κιλό ρύζι.
- 1 κουτ κύμινο;
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό καρότα
- 1 κουτ αποξηραμένο βατόμουρο;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 κουτ κουρκούμη;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 250 g φυτικού ελαίου.
Για την προετοιμασία πιλάφι, λαμβάνεται συνήθως κρέας και λαχανικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κρέατος. Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα στο πιάτο. Εάν δεν σας αρέσει, απλώς μειώστε το ποσό.
Επιλέγοντας τα κατάλληλα συστατικά για το campfire pilaf
Καλύτερα να πάρετε - έχει καλύτερη γεύση. Δεν είναι κατάλληλο κάθε μέρος του σφαγίου για πιλάφι. Συνιστάται να επιλέξετε μαλακό κρέας. Η ιδανική επιλογή είναι ένας λαιμός, φιλέτο, εντρεκότα. Αφήστε τα πλευρά και τις κνήμες για το shurpa στο ποντάρισμα.
Για μαγείρεμα πιλάφι στη σχάρα, συνιστάται η χρήση. Εάν δεν είναι εκεί, μπορείτε να πάρετε τον ηλίανθο, αλλά καθόλου κρεμώδη ή ελιά.
Μπορείτε να πάρετε σχεδόν οποιοδήποτε ρύζι. Η ευκολότερη επιλογή είναι στον ατμό. Τα είδη όπως. Το πιο σημαντικό είναι ότι το ρύζι πρέπει να είναι επιμήκη. Ένα προϊόν με στρογγυλούς κόκκους δεν είναι κατάλληλο για πραγματικό πιλάφι.
Υπάρχει ένας τύπος ρυζιού που εκτρέφεται ειδικά για την προετοιμασία πιλάφι - "Devzira". Οι ειδικές συνθήκες καλλιέργειας και η επεξεργασία το καθιστούν αρωματικό και ικανό να απορροφά πολύ λίπος κρέατος, μπαχαρικά και νερό. Ωστόσο, αυτό το ρύζι δεν είναι φθηνό.
Πιλάφι σε ένα καζάνι στη σχάρα: λεπτομερής μαγειρική βήμα προς βήμα
Πρώτα, προετοιμάστε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος στη φωτιά θα ζεσταθεί πολύ και, ως αποτέλεσμα, θα μειωθεί το μέγεθος.
Κόψτε το κρεμμύδι σε παχιά μισά δαχτυλίδια, τα καρότα - σε κύβους ή λωρίδες, αλλά πολύ μεγάλα. Ξεπλύνετε καλά τις κεφαλές του σκόρδου και αφαιρέστε τις εξωτερικές μεμβράνες.
Προετοιμάστε το ρύζι. Είναι σημαντικό να το πλένετε σωστά. Το ρύζι δεν πρέπει να αφήνεται κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, αλέθουμε περιοδικά τα σιτάρια με τα χέρια σας. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε βυθίζοντας τα χέρια σας από τις άκρες των πιατικών και σηκώνοντάς τα από τη μέση. Στραγγίστε το θολό νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία όσες φορές. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι με ζεστό νερό και αφήστε το για 1-2 ώρες.
Κάντε φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μεγάλη φωτιά. Τοποθετήστε το καζάνι στη φωτιά και αρχίστε να προετοιμάζετε τη βάση του πιλάφι - ζιρβάκ.
Ρίχνουμε λάδι, αφήστε το να αναφλεγεί. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο καζάνι, αφού προηγουμένως το αποσυναρμολογήσατε σε ζυγαριά. Ανακατέψτε περιστασιακά, διαφορετικά το κρεμμύδι μπορεί να μετατραπεί σε κάρβουνα. Το ριζικό λαχανικό θα ανταμείψει το λάδι με άρωμα. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε το από το καζάνι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή.
Περιμένετε να βράσει το λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε στη συνέχεια να «κόβει» τα κομμάτια κρέατος, δηλαδή να μην αφήνει το χυμό να βγει από αυτά. Το λάδι πρέπει να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς.
Τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος, ένα προς ένα, ώστε να μην μειωθεί η θερμοκρασία του καζανιού. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα αρχίσει να τηγανίζει, αλλά να μαγειρεύει! Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αναποδογυρίσετε τα κομμάτια έτσι ώστε να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στο κρέας. Θυμηθείτε να μην τα κάψετε. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές.
Προσθέστε τα καρότα και περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίξτε νερό στο καζάνι έτσι ώστε τα λαχανικά και το κρέας να αρχίσουν να μαγειρεύουν. Το υγρό πρέπει να είναι. Περιμένετε έως ότου αρχίσει να εξατμίζεται.
Αλάτι το ζιρβάκ για γεύση. Ανακατέψτε τα υλικά. Το αλάτι θα αρχίσει να διαλύει τα λαχανικά.
Προσθέστε μπαχαρικά: barberry και κουρκούμη. Το πρώτο θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινή, και το δεύτερο - ένα όμορφο χρώμα.
Τοποθετήστε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι στο καζάνι. Δοκιμάστε, διαφορετικά το πιλάφι θα αποδειχθεί πολύ πικάντικο.
Προσθέστε το ρύζι και ισοπεδώστε. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ξανά αλάτι στο πιάτο. Προσθέστε τη βάση του πικάντικου μπουκέτο - zira. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, στη συνέχεια καλύψτε το καζάνι με καπάκι και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα δημητριακά για 15-20 λεπτά. Μειώστε προκαταρκτικά τη φωτιά σβήνοντας κάρβουνα από τη φωτιά.
Αφαιρέστε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι από το καζάνι. Συλλέξτε το πιλάφι με μια διαφάνεια. Όλο το νερό πρέπει να εξατμιστεί.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο πιλάφι ζεστό. Μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με φρέσκα λαχανικά ή σαλάτα από αυτά.
