Ο σολομός Chum είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας σολομού του Ειρηνικού με κόκκινο κρέας και μια ευχάριστη γεύση. Το Chum meat είναι κατάλληλο για αλάτι, τηγάνισμα, αλλά είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό ως αποτέλεσμα του καπνίσματος. Ωστόσο, πριν από το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν σωστά έτσι ώστε να μην είναι σκληρό και ξηρό.
Είναι απαραίτητο
- Για αλάτι σολομού σε άλμη:
- - 1 κιλό αποσυναρμολογημένο φιλέτο σολομού
- - 4-5 st. μεγάλο. άλας;
- - φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- - 500 ml νερού.
- Για γρήγορο αλάτι σολομού chum:
- - 1 κιλό αποσυναρμολογημένο φιλέτο σολομού
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- - φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%);
- - 50 ml ελαιόλαδου.
- - 700 ml νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η προετοιμασία σολομού για κάπνισμα και αλάτι στο σπίτι είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι και να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών. Επιλέξτε ολόκληρο το σφάγιο, με το κεφάλι. Ακόμα κι αν ξοδεύετε περισσότερο χρόνο κόβοντας τα ψάρια, θα είστε σίγουροι ότι δεν είναι χαλασμένο. Αγοράστε παγωμένο σολομό μόνο μία φορά. Πολλά κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να διακριθούν από την εμφάνισή τους · ο καλός σολομός chum πρέπει να είναι άθικτος, με ομοιόμορφα πτερύγια. Λάβετε υπόψη ότι τα κατεψυγμένα ψάρια δεν χάνουν τη γεύση τους, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο σολομό.
Βήμα 2
Τώρα αρχίστε να κόβετε τα ψάρια μόνοι σας. Αρχικά διαχωρίστε το κεφάλι από το σφάγιο, αφαιρέστε τα πτερύγια και την ουρά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια σχισμή από το κεφάλι μέχρι την ουρά για να εντέψετε το ψάρι, αφαιρώντας τα ενδύματα. Κάντε τομές αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα κόκαλα από το τσίμπημα. Εάν έχετε ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού, μπορείτε να το κόψετε σε δύο κομμάτια. Εάν είναι επιθυμητό, ξεφλουδίστε το σολομό chum από τις ζυγαριές και διαχωρίστε το δέρμα από την κόντρα, ωστόσο, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου.
Βήμα 3
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος αλάτι στο σπίτι είναι να φτιάξετε αλατόνερο, το οποίο σας επιτρέπει να ελέγχετε τον βαθμό αλάτισης και την απαλότητα των ψαριών. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και πιπέρι, καθώς και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, ανακατεύουμε καλά και διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Βάλτε το φιλέτο σε γυάλινο, σμάλτο ή πλαστικό δοχείο και γεμίστε τα ψάρια με άλμη και μετά καλύψτε το δοχείο με καπάκι και ψύξτε για 10-15 ώρες. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αλατισμένα πιάτα, όπως το μέταλλο μπορεί να δώσει στα ψάρια μια δυσάρεστη επίγευση.
Βήμα 5
Εάν έχετε λίγο χρόνο και θέλετε να αλατίσετε γρήγορα τον σολομό chum, τότε χρησιμοποιήστε τη συνταγή γρήγορου αλατισμού. Κόψτε το αποσυναρμολογημένο φιλέτο σε μεγάλες φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Σε ένα άλλο δοχείο, ετοιμάστε μια άλμη από 500 ml νερού και αλατιού, στη συνέχεια γεμίστε τα ψάρια με αυτήν την άλμη, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή ως καταπίεση. Ο σολομός Chum πρέπει να αλατιστεί για 1, 5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Ανακατέψτε το ξύδι και 200 ml νερό, ρίξτε πάνω από το ψάρι για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια ανακατέψτε με άλλα μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη), πάνω με ελαιόλαδο. Το λάδι χρησιμοποιείται για να εμποδίσει το ψάρι να στεγνώσει πολύ. Βάζουμε το φιλέτο σε αυτό το μείγμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο αλατισμένος σολομός chum είναι εντελώς έτοιμος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάπνισμα.
