Στη Ρωσία, το σωστά αλατισμένο χαβιάρι τούρτας θεωρήθηκε πραγματική λιχουδιά και εκτιμήθηκε μαζί με το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι. Τα κεχριμπαρένια αυγά ψίχουλα σερβίρονται ως σνακ και γιορτάστηκαν τηγανίτες μαζί τους. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε αυτό το χαβιάρι στην αγορά, αλλά αν είστε τυχεροί και καταφέρετε να πάρετε φρέσκο χαβιάρι τούρνα, μπορείτε να το αλάτισσετε μόνοι σας.
Προετοιμασία χαβιαριού για αλάτι στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε νόστιμο αλατισμένο χαβιάρι τούρνα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια χαβιάρι
- 1,5 λίτρα εμφιαλωμένου νερού
- λεπτά αλεσμένο αλάτι.
Εάν δεν έχετε διαθέσιμο καλό αλάτι, αλέστε το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι σε ένα μύλο καφέ.
Επίσης, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ, ένα κουτάκι ή μια ψηλή λεκάνη, ένα σουρωτήρι, ένα κομμάτι πανί, μια κουταλιά της σούπας και ένα πιρούνι. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε τον εαυτό σας έτσι ώστε να υπάρχει μια βρύση με κρύο τρεχούμενο νερό κοντά.
Yastiki - ολόκληρες σακούλες που περιέχουν χαβιάρι, βάλτε σε ένα μπολ και απαλά, αδιάβροχα με ένα πιρούνι, σχίστε τις μεμβράνες αυτών των σάκων χαβιαριού, αλλά μην τις αφαιρέσετε. Βράστε το εμφιαλωμένο νερό και ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το χαβιάρι έντονα σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Κάνετε τις κινήσεις σαν να χτυπάτε με ένα χτύπημα και οι μεμβράνες θα αρχίσουν να τυλίγονται γύρω από τα δόντια του πιρούνι, να τις αφαιρέσετε και να τις απορρίψετε. Τα αυγά πρέπει να διαχωριστούν κατά τη διαδικασία και να γίνουν ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Στραγγίστε απαλά ζεστό νερό και ρίξτε κρύο νερό της βρύσης σε ένα μπολ και στραγγίξτε. Κάνετε αυτό αρκετές φορές μέχρι το νερό στο μπολ να είναι κρύο και διαυγές. Ανακατέψτε το χαβιάρι ξανά με ένα πιρούνι, αφαιρώντας τα απομεινάρια των ταινιών. Εάν υπάρχει εναιώρημα στο νερό, το χαβιάρι πρέπει να ξεπλυθεί.
Διήθηση χαβιαριού πριν αλάτισμα
Ρίξτε το χαβιάρι και το νερό σε ένα δοχείο ή ένα μικρό μπολ με ψηλές πλευρές. Λόγω της διαφοράς βάρους, τα αυγά πέφτουν γρηγορότερα στον πυθμένα και το εναιώρημα παραμένει στα ανώτερα στρώματα νερού. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του δοχείου με ένα πιρούνι, έτσι ώστε το εναιώρημα - τα υπολείμματα μικρών αγγείων που τροφοδοτούν τα αυγά, να αφαιρεθούν εντελώς.
Στραγγίστε το χαβιάρι από το κουτί σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει στραγγίσει, συλλέξτε τη γάζα με μια σακούλα και, ελαφρώς χαϊδεύοντας την από πάνω προς τα κάτω, αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε ένα μπολ.
Πριν από το φαγητό, το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Πώς να αλάτι χαβιάρι τούρνα
Για να φάτε το χαβιάρι μέσα σε λίγες μέρες, καρυκεύστε το με αλάτι για γεύση και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό βάζο με λινό καπάκι. Σε περίπτωση που υπάρχει πολύ χαβιάρι και πρόκειται να το αποθηκεύσετε για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να βάλετε λίγο περισσότερο αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, το χαβιάρι μπορεί να αφρώσει ελαφρώς, αυτό είναι φυσιολογικό. Ανακατέψτε το με αλάτι, τακτοποιήστε σε βάζα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο και ψύξτε. Μπορείτε να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Το χαβιάρι Pike μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό βάζο για έως και 2 μήνες.
