Τα μανιτάρια είναι νόστιμα όχι μόνο φρέσκα, αλλά και με τη μορφή κενών. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα υπέροχο σνακ και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σούπες και σαλάτες. Τόσο τα μανιτάρια όσο και τα μανιτάρια δασών διαφορετικών ποικιλιών μπορούν να συλλεχθούν για μελλοντική χρήση.
Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
- 1/2 κουταλιά της σούπας. άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένο χρένο;
- 1/2 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά
- αρκετές ταξιανθίες άνηθου.
- 10 σκελίδες σκόρδο.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρίστε τα πόδια από το έδαφος, για ιδιαίτερα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε το καπάκι από το πόδι. Βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με νερό και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Μετά από μερικές ώρες, στραγγίξτε το νερό και προσθέστε φρέσκο νερό έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χαλάσουν.
Προετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα λάβει χώρα αλάτισμα. Αυτό μπορεί να είναι ένας κάδος εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια ή μια κατσαρόλα. Πλύνετε το δοχείο, βάλτε τον πλυμένο άνηθο στο κάτω μέρος. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Αλέστε επίσης την κόκκινη πιπεριά. Στοιβάζουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο. Βάλτε περισσότερο άνηθο στην κορυφή, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ έτσι ώστε το φορτίο να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και προσέξτε να μην συσσωρευτούν πολύ υγρά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε αλμυρό νερό στα μανιτάρια γάλακτος. Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια σας θα είναι έτοιμα. Προετοιμάστε το δοχείο - βάλτε τα βάζα και τα καουτσούκ καπάκια σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας πρέπει να τοποθετήσετε μια πετσέτα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Αφήστε το νερό να βράσει και αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια. Γεμίστε τα δοχεία με τουρσί μανιτάρια, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να σερβιριστεί.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να αλάτι ένα μείγμα από διάφορα μανιτάρια δάσους.
Αλατισμένα μανιτάρια
Τα μανιτάρια μελιού είναι ένας από τους πιο κοινούς τύπους δασικών μανιταριών. Εάν συναντήσετε πολλά μανιτάρια μελιού, δοκιμάστε να τα αλατίσετε αφού τα βράσετε.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια
- μερικά φύλλα κερασιάς.
- αρκετές ταξιανθίες άνηθου.
- μαύρο πιπέρι
- 40 g αλατιού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι.
Αντί για φύλλα κερασιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφίδας.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε 2-3 νερά για να αφαιρέσετε το χώμα και την άμμο. Σε μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε το πόδι από το καπάκι και κόψτε το καπάκι στο μισό. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι και μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό.
Ετοιμάστε τα βάζα σύμφωνα με τις οδηγίες στην πρώτη συνταγή. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς και άνηθο στον πυθμένα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά. Γεμίστε το βάζο έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην φτάσουν στην κορυφή κατά 2 εκ. Γεμίστε το βάζο με το υγρό που απομένει μετά το βράσιμο των μανιταριών. Προσθέστε ξύδι, μερικά πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο σε κάθε βάζο και προσθέστε άνηθο στην κορυφή. Καλύψτε τα μανιτάρια με καουτσούκ καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
