Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το σκόρδο, ως καρύκευμα, είναι απλά αναντικατάστατο, γιατί έχει υπέροχη μοναδική γεύση και άρωμα. Επιπλέον, το σκόρδο είναι πολύ ευεργετικό επειδή αυτό το λαχανικό έχει αντιμυκητιακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Είναι κρίμα που στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, χωρίς να έχετε στο χέρι, για παράδειγμα, ένα κελάρι, είναι σχεδόν αδύνατο να διατηρήσετε το σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διέξοδος είναι απλή - πρέπει να το αλάτισε.
Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του σκόρδου
Μπορείτε να αλάτι σκόρδο με διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν διάφοροι τρόποι, καθένας από τους οποίους αξίζει την προσοχή σας. Παραδόξως, το αλάτισμα επιτρέπει στο σκόρδο όχι μόνο να χαλάσει, αλλά και να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες για οκτώ μήνες. Αυτό δεν μπορεί να ευχαριστήσει όσους παρακολουθούν την υγεία τους και την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και εκείνους που δεν είναι αδιάφοροι σε πικάντικα, λαχταριστά πιάτα με την προσθήκη σκόρδου.
Για να μαζέψετε το σκόρδο με ολόκληρα κεφάλια, θα χρειαστείτε:
- περίπου 300 γραμμάρια αλατιού.
- 1 κιλό κεφάλια σκόρδου.
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, λάβετε υπόψη ότι τα κεφάλια σκόρδου δεν ξεφλουδίζονται με αυτήν. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι απλώς να αφαιρέσετε όλες τις ρίζες και τις υπερβολικές κατεστραμμένες κλίμακες με ένα μαχαίρι. Προετοιμάστε ένα κατάλληλο βάζο εκ των προτέρων, ο όγκος του θα εξαρτηθεί από την ποσότητα σκόρδου που θέλετε να μαγειρέψετε. Στο κάτω μέρος του δοχείου σας πρέπει να ρίξετε ένα μικρό στρώμα αλατιού και απλώστε τα κεφάλια σκόρδου πάνω του. Τώρα θα χρειαστεί να συμπληρώσετε όλα τα κενά μεταξύ των κεκλιμένων κεφαλών με αλάτι και στη συνέχεια να κάνετε το επόμενο στρώμα. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι όλες οι κεφαλές του σκόρδου είναι εντελώς αλατισμένες, ενώ το τελευταίο στρώμα σκόρδου πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο. Όταν τελειώσετε, απλώς κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι.
Το σκόρδο, τουρσί με κεφάλια, πρέπει να φυλάσσεται σε κάποιο δροσερό δωμάτιο. Όταν το φάτε, δύσκολα θα νιώσετε τη διαφορά μεταξύ αλατισμένου και φρέσκου σκόρδου, γιατί θα παραμείνει πυκνό και τραγανό.
Αλατισμένο σκόρδο σε κομμάτια
Για να αλατίσετε το σκόρδο σε κομμάτια, θα χρειαστείτε:
- 100 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου, κομμένα σε φέτες ή κύβους.
- 30 γραμμάρια αλατιού.
Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο τουρσί, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, δηλαδή να το αποσυναρμολογήσετε σε μεμονωμένα γαρίφαλα. Τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου πρέπει να κοπούν σε φέτες. Προσθέστε αλάτι στα προκύπτοντα πλαστικά και ανακατέψτε καλά, οι κόκκοι πρέπει να κατανέμονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στο σκόρδο, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ολόκληρο το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα κατάλληλου όγκου έτσι ώστε τα δοχεία να γεμίζονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να κλείσετε τα βάζα με καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση στο ψυγείο.
Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο κατάλληλη για αποξήρανση ώριμου σκόρδου, με τον ίδιο τρόπο που μπορείτε να διατηρήσετε το νεαρό σκόρδο, ακόμη και τα φτερά του. Απλά κόψτε τα πάντα σε φέτες και αλάτι με τον ίδιο τρόπο. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο φαγητό, αλλά λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε αλάτι στο πιάτο.
Το αλατισμένο σκόρδο σε κομμάτια είναι καλό τόσο σε σαλάτες όσο και σε σούπες και κυρίως πιάτα.
Σκόρδο σε άλμη
Για να μαγειρέψετε το σκόρδο σε άλμη, θα χρειαστείτε:
- κεφάλια σκόρδου
- 100 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Δεν χρειάζεται να διαλέξετε το σκόρδο σε σκελίδες, θα πρέπει να αφήσετε τα κεφάλια άθικτα. Ωστόσο, πριν αλατίσετε, αφαιρέστε όλες τις ρίζες, τις κατεστραμμένες κλίμακες και τα φύλλα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σκόρδο κάτω από τρεχούμενο νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει σκόνη ή σκόνη στα κεφάλια. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σκόρδο σε μεγάλα, κατά προτίμηση βάζα τριών λίτρων και καλύψτε με κρύο νερό. Για τις επόμενες τρεις ημέρες, θα πρέπει να αλλάζετε τακτικά το νερό στα δοχεία, περίπου δύο φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, το νερό από τα δοχεία πρέπει να αποστραγγιστεί. Τώρα όλες οι προπαρασκευαστικές διαδικασίες έχουν ολοκληρωθεί και μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε άμεσα το σκόρδο.
Ένα βάζο σκόρδου γεμάτο με άλμη θα πρέπει να αποστειρώνεται φέρνοντας το να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό.
Ετοιμάστε ένα αλατόνερο από νερό και αλάτι, αφήστε το υγρό να βράσει και ψύξτε, στη συνέχεια ρίξτε το σκόρδο με την άλμη. Τώρα πρέπει απλώς να τυλίξετε τα βάζα με ειδικά καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση.
