Στο Stavropol bigos, η σωστή αναλογία κρέατος και λάχανου πρέπει να είναι ένα προς ένα, και ακόμη καλύτερα εάν υπάρχει ενάμισι φορές περισσότερο κρέας από το λάχανο.
Είναι απαραίτητο
- - ξινό λάχανο 0,5 κιλά
- - φρέσκο λάχανο 0,5 κιλά
- - κρέας 1-1,5 kg
- - ωμό χοιρινό και βόειο κρέας
- - καπνιστό κοτόπουλο
- - λουκάνικα
- - αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 50 γρ.
- - δαμάσκηνα 50 g.
- - 2 κρεμμύδια
- - αποξηραμένη μαντζουράνα 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- - Μαδέρα άρθρο 1 ·
- - αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία Bigos. Μουλιάστε και βράστε τα μανιτάρια. Σώστε το ζωμό, αλλά φροντίστε να στραγγίξετε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε το λάχανο ξεχωριστά: ξινό λάχανο - με κρεμμύδια και χοιρινό, φρέσκο - με κρεμμύδια και βόειο κρέας. Όταν το λάχανο σχεδόν τελειώσει, συνδυάστε τα όλα σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε στο λάχανο μαζί με το ζωμό. Βάλτε λίγο. Κόψτε και προσθέστε τα λουκάνικα και το καπνιστό κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε δαμάσκηνα και Μαδέρα. Βάλτε περισσότερα. Περίοδος με μπαχαρικά για γεύση και φέρετε το πιάτο σε ετοιμότητα.
Βήμα 3
Για να μαγειρέψετε bigos σε χαμηλή φωτιά, θα περάσετε περίπου πέντε ώρες. Αλλά οι Πολωνοί, του οποίου το εθνικό πιάτο θεωρείται, λένε ότι το bigos είναι ιδιαίτερα νόστιμο αφού θερμαίνεται αρκετές φορές. Επομένως, μπορείτε να το μαγειρέψετε την ημέρα πριν από τη γιορτή.
