Οι λάτρεις των ψαριών, και ιδίως η ρέγγα, σίγουρα θα τους αρέσουν τα ρολά ρέγγας. Σερβίρονται με ένα πιάτο και μια ξινή κρέμα, η οποία δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη απόλαυση.
Συστατικά:
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αλατισμένη ρέγγα - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι (3 λοβό),
- Μαϊντανός - ½ μάτσο;
- Αλεύρι σίτου - 20 g;
- Ξινή κρέμα - 20 g;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή:
- Κόψτε την αλατισμένη ρέγγα, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, τα πτερύγια και το κεφάλι, πλύνετε καλά μέσα και έξω. Ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τα ψάρια σε αυτό, αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 40 λεπτά.
- Χωρίστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε φιλέτα, προσεκτικά, χωρίς να σπάσετε το σχήμα, αφαιρέστε τα κόκαλα. Χωρίστε κάθε μέρος του φιλέτου σε φέτες πλάτους 4 cm.
- Πλύνετε τις πιπεριές, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε στις ίδιες φέτες με τη ρέγγα.
- Βράστε τα αυγά κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτούν, κρυώστε σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το κέλυφος από αυτά. Τρίψτε τα αυγά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Σε κάθε φέτα αλατισμένης ρέγγας, βάλτε μια φέτα γλυκό πιπέρι, ρίξτε σε ένα ρολό, εάν είναι απαραίτητο, στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
- Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα ξινή κρέμα, όλη την κοκκοποιημένη ζάχαρη, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Τρίψτε το μείγμα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέτουμε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Μεταφέρετε το τελικό μείγμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε το αλευρωμένο αλεύρι, διατηρήστε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύτερη σύσταση.
- Περάστε την ξινή κρέμα σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο και βράστε ξανά.
- Βάλτε ρέγγα σε ένα πιάτο, σεζόν με ψιλοκομμένα αυγά, κλαδάκια από βότανα και παρασκευασμένη σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
